名前がすでにすべてを物語っています。 焦げた小麦は、農民が収穫後、そして刈り株を燃やした後、地主の「厚意」によって小麦畑で集めることができたものでした。 小麦の収穫のためにプーリアに集まった貧しい労働者大衆にとって、たとえ焦げるとしても、それらの小麦粒は数握りの白粉と混ぜて自宅でパンやパスタを作るための重要な資源であった。永遠に家族を養うことができます。 大規模な農業機械の到来と封建的農民文明の終焉、そして一般的な生活条件の改善により、この習慣はほとんど失われてしまった。 そして、過ぎ去った時代のルーツの記憶から、一部の料理人は小麦粒を燃やす代わりにオーブンでトーストすることで、その味を思い出すようになりました。 そして、多くの偉大なシェフの間で、焦がし小麦が再び流行しています。 とりわけ、全粒粉であるため、グルテン含有量が低く、フォッジャ大学の研究によると、グルテン不耐症に苦しむ人に適しているとのことです。 最後に、従来の小麦粉と比較して、焦げた小麦粉はタンパク質とミネラル塩の含有量が高くなります。
4人分のレシピ：
アルソ小麦パスタの場合
3の卵
全粒粉焦がし小麦粉 300g
オリオエボ
塩ひとつまみ。
Pトルテッリの詰め物用
セミシーズンド・ウンブリア/トスカーナ産カチョッタ 300g
ローマンペコリーノ 100g
100 gr parmigiano reggiano
1卵
コーンスターチ「マイゼナ」 50g
調味料ごと
2ペレ
殻付きアーモンド 100グラム
手順：
小麦粉と卵をボウルに入れ、フォークで作業を開始し、生地の形ができ始めたらすぐにペストリーボード上で手で作業を続けます。 生地が均一になるまでこね、ラップで包み、室温でXNUMX分休ませます。 次に、中身を詰めるトルテッリを作るための薄いシートを作ります。
チーズ、卵、コーンスターチを混ぜ合わせ、サック・ア・ポッシュに入れてトルテッリに詰めます。
梨から芯抜き機を使って球体を作ります。 梨のくずは捨てずに、少量の水を加えた鍋で炒め、10分後にすべてを混ぜて均一なクリームを作り、皿の底に置きます。
トルテッリを水と塩で湯通しし、バターとセージの葉と混ぜ、パルメザンチーズとペコリーノをふりかけます。
フレーク状のアーモンドを用意し、120度のオーブンで5分間焼きます。
メッキ
トルテッリを乗せる皿に洋梨のクリームベースを並べます。 次に、梨の球とアーモンドを上に置き、新鮮な黒コショウをよく挽きます。 好みに応じてソンチーノの葉数枚と食用の花を飾ります。
以上です。
