シルビア・モロのレシピ、サンドケーキ、ザクロと柿、ポロックとマルケージへのオマージュ

モンタニャーナのアルドモロレストランの若手シェフであるシルビアモロは、今シーズン、田園地帯の資源を使った伝統的なベネチアンデザートを現代的なキーで解釈し、偉大な芸術を通してそれをフィルタリングします。ジェームズ・ポロック。その背後にあるのは、グアルティエロ・マルケージの例と学校です

に移動 イタリアで最も美しい村のひとつ、モンタニャーナ パドヴァの田園地帯に浸るオレンジフラッグは、その歴史的な美しさと典型的な製品の強化のために、2018 年に街の紋章にサンマルコのライオンを誇らしげに掲げているシュピーゲヴェルディの地域で認められました。ヨーロッパで最も有名で最もよく保存されている中世の軍事建築の例の1431つと考えられている壁に設定されたヴェネツィア共和国に属していた年は、ユニークな体験です。この都市は、ルネッサンス期に建てられた通りや建物で構成された都市構造と、大聖堂 (1502-XNUMX) の変容を収容する大聖堂 (XNUMX-XNUMX) の芸術的豊かさで高く評価されています。 パオロベロネーゼ、 XNUMX 枚のプレート マレスカルコとして知られるジョヴァンニ・ブオンコンシリオ （1571世紀）、レパントの戦い（1525年）を再現したかなりの記録的価値のある大きな奉納キャンバスと、最近ジョルジョーネに帰せられたブオンコンシリオ、ジュディスとダビデによる後陣のフレスコ画。アレッサンドロ・ヴィットーリア (1608-XNUMX) の彫像を収容するパラディオの傑作の XNUMX つである、町のすぐ外にあるヴィラピザーニの宝石は言うまでもありません。

並外れた芸術的および建築的証言の訪問を終えた後は、アルドモロレストランで楽しむために古代の壁の間を冒険することで、当然の休息を得ることができます。ベネチア共和国の歴史に同行し、豊かにしてきたムーア人とともに、若いシェフ、シルビア・モロが彼女の料理であなたを驚かせ、伝統と進化の間の魅力的な料理の領域を発見させます（彼女はそうしないように注意していますイノベーションという用語を使用してください）と健康的な狂気のピンチ。

1940年にレストラン経営者の家族の最後の世代 彼らは歴史的中心部にある古い旅館を引き継ぎ、後にホテルにも変えました。シルビア・モロは、朝から晩まで台所の空気を吸っていたにもかかわらず、経済学部で経営経済学を卒業するのが良いと考えました。パドヴァ大学。しかし、彼はすぐに経済は自分の運命ではないと判断し、すぐに経済に目を向けました。 アルマ、偉大なグアルティエロマルケージを学長として迎えたレッジャディコロルノのイタリア料理の偉大なインターナショナルスクール。

グレゴワール・ベルジェのパティシエコースにも参加した大きな学校から、彼は一連の Le Calandre di Rubano の Alajmos の XNUMX つの星の下でのインターンシップ そしてから アルバのドゥオーモ広場のエンリコ・クリッパ、もう一人のイタリア三ツ星料理の高僧。

家に帰ると、彼女は輝かしいファミリーレストランは、それが本当の施設であっても、ページをめくらなければならないことに気付きました. 父セルジオと母マリサが歴史的なレストランのレベルを維持するためにこれまで行ってきたことは、まったく問題ありません。しかし、新しい顧客を獲得し、時代に適応するためには、後押しが必要です。一方、レストランの看板はフランス訛りの「ラ・キュイジーヌ」が充実しており、どこを目指しているのかすぐにわかります。伝統的な料理を更新する道ですが、その背後には多くの研究と多くの国際的な汚染があります. 確かに父親のセルジオ、非常に決定的な方法を持つ男、母親のマリサは、最初は控えめに言っても少し困惑していますが、彼らは団結した家族であり、話し合い、互いに向き合い、衝突しますが、それぞれの理由も理解しています他の。

若いシルビアは礼儀正しいマナーを持っていますが、多くの決意と彼女の兄弟が彼女と一緒にいるため、世代間の妥協に達しました. . そのメニューには、偉大なシェフと一緒に働いて得た偉大な学校を感じることができますが、実験のみを使用して原材料の処理を深める革新的な料理を肯定できる強い個人的な刻印も感じることができます。その歴史的および文化的重要性を裏切り、偉大なガイドの注目を集め、新しい説得力のある目標を示唆しています。レスプレッソレストランガイドの帽子は、それが最初の一歩にすぎないことは明らかです。

Mondo Food の読者のために、Silvia Moro はクリームアングレーズ、ザクロ、柿、黒ブドウ、ヴェロネーゼレーズンを使った洗練されたサンドケーキを提供しています。その料理の。この料理は、マスターグアルティエロマルケージによるイタリア料理の古典からインスピレーションを得ています。有名な アメリカの偉大なアーティスト、ジェームズ・ポロックのカラー・ドリッピング技法にインスパイアされたドリッピング・コンセプトは、 抽象表現主義の主役、 グアルティエロ・マルケージはさまざまな組み合わせで辞退しましたが、 この場合、デザートに適用されます。すべてが製品の季節性を反映し、ヴェネツィアの伝統の古典的なデザートを取り上げることを目指しており、ここではモダンで興味深い形で高揚しています. デザートの絵を味わい始めて、その構図を壊して初めて、完全に再現されたポロックの絵が提案されます。