Roberto Murgia のレシピ、カーニバルを祝うためのサルデーニャのクルルジョネス

サルデーニャには、カーニバルの揚げ菓子の豊かな伝統があります。アルゲーロのペストリーショップ「ドルチ・イン・コルソ」のシェフ、ロベルト・ムルジアは、縁起の良いデザートの古い伝統的なレシピを提供しています。もともとカルルギオンは、家族を喪から守るお守りと考えられていました

サルデーニャでは伝統的に非常に豊かです カーニバルに関連する菓子の伝統、そのお祝いは正式に 17 月 XNUMX 日、有名な火 (fogones、fogarones、foghillones) と Sant'Antonio の饗宴で始まります。

ほとんどの場合、これらは揚げたデザートであり、イタリア全土の伝統であり、歴史的に時代のように XNUMX月からXNUMX月の間 一度田舎に 豚は屠殺されました そこから派生した ラード、お菓子を揚げるのに理想的な物質。

サルデーニャのお菓子は、パラフリトゥスまたはパラフリットス、サスツィプラスまたはジップラス、キアッキエーレまたはブギー、オリレッタス、アキュレッディ、クルルジョネスデメンドゥラ、クルルジョネス 'エベントゥなど、想像力豊かな名前と形をしています。

ウラッサイ村では、60 年代まで、揚げたラビオリの一種であるクルルジョーネが消費されていました。

逆に、オグリアストラ全体と、バルバジャディセウロのサダリとエステルジリの村では、クルルジョーネは単なる食べ物ではなく、貴重な贈り物、尊敬、尊敬、友情のしるしと見なされています。これにより、それらの使用は 2 月 XNUMX 日を超えて延長されました。

故人を称えることに加えて、彼らはそのため、または次のような特別な機会に備えていました。 穀物収穫の終わりの感謝祭、XNUMX 月のカーニバルを祝うために、ラード (culurgioni de ollu de procu) を添えて、新鮮なサルデーニャチーズ、ほうれん草、サフランを詰めた culurgiones de casu fruscu や、じゃがいも、ペコリーノをベースに詰めた culurgionis d'Ogliastra など、甘くておいしいバージョンの両方でチーズとミント 小麦のシンボルは、新しい農業の年をなだめる XNUMX月末。伝統によれば、それらも考慮されていました 家族を喪から守るお守り.

まだ XNUMX 歳にもならないアルゲーロ出身の Roberto Murgia は、体の健康を第一に考えていました。彼は、パーソナルトレーナーまたは体育教師になりたいという願望を持って、カリアリのモーターサイエンスの学位コースに登録していました。

卒業後はローマに移り、ジムでインストラクターの仕事を見つけました。しかし、家でパンやお菓子を作っていた母、叔母、祖母の味と香りが彼の口と鼻に残っていました。あたかもペストリーが彼の血に流れたと言うかのように.

そして、重り、道具、背中を置き去りにして、武器と荷物を持ってサルデーニャに戻り、アルゲーロに伝統的なペストリーショップを開きました。その名前は「Dolci in corso」です。

彼の実験室パティスリーの名声は、数年で文字通り爆発しました。 島のお菓子の歴史が窓から見える、場合によっては記憶を失う危険性があったより古い伝統のものから、現在使用されているものまで。彼は精密作業です。完璧なお菓子を作り、 本物の傑作、宝石、手刺繍 金と銀の糸で。

明らかに、原材料には細心の注意が払われています。「私は、カペリ小麦からアーモンド、ジャム、蜂蜜、クルミ、羊乳、チーズに至るまで、サルデーニャ産の製品のみを使用しています。良い、そして何よりも健康的なお菓子を作るためには、原材料が不可欠です».

そして、彼は常にペストリー作りへの情熱の神聖な火によって活気づけられてきたので、アルゲーロの彼のレストランとソーシャルネットワークの両方で、甘いサルデーニャの美食の伝統の文化を広めるためのコースを組織しています.

First&Food の読者のために、Roberto Murgia は次のことを提案します。 メンデュラのクルルジョネスアーモンドのラビオリ、古い伝統的なレシピの甘いカーニバルバージョン。