アーティチョークは常に地中海料理の一部でした。 毛むくじゃらで磨かれた鎧を着た戦士のような服を着ていますが、彼はいつもテーブルにいる全員を征服する優しい心を持っています。 彼の物語を語るには、アグリジェント県のミシュラン二つ星、リカータのレストラン「ラ・マディア」のピノ・カッタイア・シェフを思い出しますが、私たちは遠く離れたローマ人、ギリシャ人、さらにはエジプト人から始める必要があります。 古今東西の詩人や作家を魅了し、頌歌や詩を捧げてきました。また、数多くの神話物語が存在します。 その緑と紫の色は、ジュピターが熱烈に恋をした、背が高くほっそりと灰色の髪をした魅力的なニンフ、シナーラの瞳の色にほかなりません。 シナーラは、誇り高く気まぐれで木星に自分自身を否定したのと同じくらい美しかったです。 さらなる拒絶に直面した彼女は、最愛の人の性格のように、とげのあるアーティチョークに変身しましたが、その中には優雅さと愛らしさが残っています。
アーティチョークは、シチリア人、特にリカテスの人々の食生活において常に重要な位置を占めてきました。 他の場所では豆のために確保されていた場所を占め、より高貴で高価なタンパク質の代替品でした。
XNUMX人分の材料
大きくて柔らかいアーティチョーク 4個
ねぎ 2本
卵白50g
パセリ 30g
新鮮なデュラム小麦パン粉 100 g
エクストラバージンオリーブオイル100g
白エビ 250g（皮を剥いて茹でたもの）
塩とコショウ
アンチョビソースに
ミルク250g
にんにくのクローブ
エクストラバージンオリーブオイル50g
塩漬けアンチョビフィレ 20g
手順
アーティチョークは根元から切り、皮をむき、水とパセリに浸します。 鍋に油を熱し、皮をむいて立方体に切ったネギを軽く煮ます。次に、さいの目に切ったアーティチョークの茎を加え、柔らかくなるまで調理を続けます。 この時点で卵白と混ぜ合わせます。 また、パン粉とパセリをブレンドし、XNUMX つの化合物を混ぜます。 最後にエビ、ラグーサーノを加えて混ぜ、塩、コショウを加え、サック・ア・ポッシュに詰め物を移します。
アーティチョークの葉をそっと広げ、内側を少し掘って大きなくぼみを作り、たっぷりの沸騰した塩水で柔らかくなるまで茹で、水と氷で冷やします。 よく水を切り、乾燥させて詰め物を詰め、各アーティチョークをアルミホイルで包み、蒸気で10分間再生します。
アンチョビソースは
鍋に牛乳を入れ、皮をむいたニンニクを加えて弱火にかける。 濃厚になってクリーム状になるまで減らしてください。 これは長いプロセスなので、牛乳をクリームに置き換えることができます。 次に、油と塩抜きしたアンチョビフィレを加え、さらに5分間調理を続けます。 ブレンダーでブレンドすると、滑らかでクリーミーなソースが得られます。
プレゼンテーション
お皿の中央にアーティチョークを並べ、底にアンチョビソースを注ぎます。 必要に応じて、マグロの子おろしを添えることもできます。
