成分：
500 GR サンマルツァーノ トマト
だってのトマト 500g
8 カンタブリアアンチョビの切り身
クンチ
バジルの葉 250g
エキストラバージンオリーブオイル
ひまわり油 20g
カルナローリ米 200g
野菜スープ
バター
パルメザン
白ワイン
プランクトン
トマトウォーターに
トマトをよく混ぜ合わせ、水が通る袋に入れる。 冷蔵庫の温度で一晩水切りします。
ケッパーパウダー用
ケッパーを塩抜きして乾かし、沸騰した油で揚げます。 細かく刻んで粉末にする。
バジルソース
バジルをさっと湯がき、水と氷で冷やす。 適切な容器に入れ、20 g の EVO オイルと 20 g のヒマワリ種子油、塩、コショウで味を調えます。 滑らかでクリーミーなペーストになるまでブレンドします。
リゾットに
米を乾煎りし、白ワインで釉薬を取り除き、70% を蒸発させ、トマト ブイヨンと水を等量ずつ加えて炊き上げます。 バター、オイル、プランクトン、パルメザンチーズ、塩、コショウでご飯をクリーム状にします。
プレゼンテーション
他の下ごしらえで皿を完成させ、四角に切ったアンチョビのフィレを加えます。
