マルチェロトレンティーニのレシピ: タン、エビ、マンダリン

12 年 2020 月 9 日 02:XNUMX | di ジュリアーノ・デリシ | 0

トリノのイルマゴラビンレストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、マルチェロトレンティーニは、リングア、エビ、マンダリンのレシピを使った「本格的な」最初のコースを提案し、次のように述べています。現代の領域」。簡単に作れますが、シェフの料理の奇抜さを存分に発揮する一品

成分：

牛タン 1kg

砂糖 50g

塩 50g

赤海老 500g

みかん 1kg

もやし

寒天 5g

野菜の煮汁

塩こしょう

手順：

舌を塩と砂糖でマッサージし、冷蔵庫で24時間マリネします。その後、野菜スープで約2時間煮込みます。水気を切り、皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。

少量の油をひいた非常に熱した焦げ付き防止のフライパンで舌のスライスの両面を焼き、水気を切り、保温します。

海老は殻をむき、頭と腸の黒い糸を取り除く。ボウルに油を1滴、塩を1つまみ、コショウを1杯入れます。

みかんの皮をむいて混ぜ合わせ、弱火で少量の寒天でとろみをつけます。お皿にみかんジュースをのせ、その上にタンスライスをのせ、えびともやしをかぶせて出来上がり。

ジュリアーノ・デリシ

イタリアのジャーナリストで、2005 年から 2010 年 2014 月まで、イタリアのジャーナリスティックエージェンシー (AGI) の責任者を務めていました。 2011 年 2013 月以来、彼は ADA、Académie Diplomatique Africaine - International Coalition for Development のイタリアにおける国際関係とコミュニケーションを担当する特別顧問に任命されました。 XNUMX 年から XNUMX 年まで、エニグループのエネルギー文化定期刊行物である OIL の編集コーディネーターを務めました。彼はさまざまなポータルで料理とワインについて書いており、Gambero Rosso レストランガイドと協力しており、Raitre の料理とワインのドキュメンタリーの著者でもあります。