マヌエル・マルケッタのレシピ: サフランでマリネしたアンチョビ、野菜、パパイヤ、カルダモン添え

サンレモのミモザレストランのシェフが提案したレシピでは、アンチョビが庭と森の産物と非常に幸せな結果をもたらし、エキゾチックで健康的なタッチのスパイスとサフランの香りによって強化されます: パパイヤの追加、活力の果実

サンレモ、ボルディゲラ、ヴェンティミリアから出航する漁船は、地中海で最も豊かな生物の生息地の XNUMX つであり、鯨類の保護区と考えられています。何よりもエビ、次にアンチョビとイワシ、イカ、その風味で有名です。

サンレモで最も高級なレストランの XNUMX つであるホテルミラマーレザパレス内のミモザレストランは、エレナ王妃、エビータペロン、シャルルドゴール、ジャコモプッチーニ、アントニオフォガッツァロなどの著名なゲストを数えてきた歴史のあるホテルです。今日、その海の味の最も本物の目撃者の一人であるシェフのマヌエル・マルケッタの手に渡ります。

マルケッタは、子供の頃からファミレスで育ち、土地と海の料理の空気を常に吸い込んできました。その後、アルマディタッジャのホテル学校時代に情熱が深まり、重要なイタリア料理とヨーロッパ料理、モナコ公国の高級レストランを通り、古典的な料理の基礎を吸収した有名なレストランの長い旅に統合されました。フランス、そしてイギリスで、彼は国際的な料理技術の知識を広げました。

彼は常に典型的なリグーリア料理の伝統を彼の創造的な才能と関連付けてきました。そのため、過去と現在、伝統と革新の絶え間ないバランスで新しいレシピを実験するための継続的な研究を開発し、常に色、香り、風味を高めることに注意を払っています。リビエラデイフィオーリの。

ミモザに魚が生きている、またはほとんど生きていると言うのは、当たり前のように思えるかもしれません。マルケッタは、魅力的なレストランのテラスの前に広がる海に妥協するシェフではありません。そして、その漁船の一つ、ディ・ジェルランド家のパトリツィア号は、外洋から戻った際に主にここに魚箱を置いています。

サンレモのミモザレストランのシェフが First&Food の読者のために提案したレシピでは、アンチョビの鮮度と香りが変わらず、非常に満足のいく結果が得られます。スパイス、エキゾチックで健康的なタッチのサフラン、カロテノイド、ビタミンA、ビタミンCなどの抗酸化物質が豊富な、強壮、エネルギッシュ、活性化作用のおかげで活力のある果物であるパパイヤの追加