メンフィのとげのあるアーティチョークが大好きなシンブリア人シェフ、ジョヴァンニ・ルゴロットのレシピ

モンタニャーナの Hostaria San Benedetto のシェフは、郷土料理の愛好家であり、スローフードの原則を再発見し、メニュー全体をメンフィのとげのあるアーティチョークに捧げます。野生のアーティチョークの後継者と見なすことができる希少品であり、その優れた風味と何よりも体に有益な特性が凝縮されています。前菜、ファーストコース、セカンドコースの XNUMX つのバージョンがあります。

彼の 紀元前XNUMX世紀の終わりにイタリアに到着した、ユトランド半島のデンマーク半島の子孫である古代ドイツ語を話す人々であるCimbreの起源. 紀元前 101 年にヴェルチェッリでガイウスマリウス率いるローマ軍に敗れ、ヴェネチアプレアルプスに撤退した彼は、山間に小さなグループに分かれて散り散りになりましたが、自然、環境、領土に対する大きな情熱を維持してきました。

ジョン・ルゴロット シェフ兼パトロンであり、妻のローラ・デ・ロスタリア・サン・ベネデットとともに、中世の中心部にある700世紀の建物に収容されています 「ベネト地方で最も美しい村の XNUMX つ、モンタニャーナ パドヴァ県とヴェローナ県の間で、料理の準備において、彼は常に、地域に関連する製品を使用して、森、山、湖、エウガネとベリチの丘の生息地に私たちを連れ戻す雰囲気を再現します。、キノコ、カタツムリ、トリュフ、チーズなど、彼が個人的に探しているものなど、時々忘れられます。

まさに、キッチンにおけるテリトリーの概念のさまざまな表現への情熱が、彼を他の分野へと余談に導きました。スローフードプレシディアの製品である彼は、さまざまなメニュー提案で通常使用し、シンプルさから彼自身の哲学を捉えています。

Cimbo-Veneto のシェフが Fist&Food の読者に提供するメニューは、ブーツ全体を横切り、アグリジェントエリアに立ち寄って、 メンフィのとげのあるアーティチョークは、ゲーテも高く評価した、野生のアーティチョークに似た並外れた風味を持つ品種です。 しかし、ほとんど生産性がなく、農家のグループがそれを保存することを決定しなかった場合、絶滅の危険がありました. その後、スローフード委員会が介入し、メンフィのとげのあるアーティチョークは、生で食べたり、グリルで調理したり、油で瓶に保存したりするのに優れており、新しいルネサンスを経験しており、グルメ料理で大きな需要があります. 彼に捧げるルゴロット 前菜、ファーストコース、セカンドコースの XNUMX つのコースで組み合わせた全メニュー. このアーティチョークの風味を尊重し、おいしさを引き立てるXNUMXつのレシピと同時に、健康を凝縮したメニューです。