ジャンカルロモレリのレシピ: サフラン梨、セージクリーム、ヘーゼルナッツのもろさ

セレーニョのポミロウのスターシェフは、サフランとの心地よいコントラストを生み出しながら、セージの香りのクリームから生まれるデリケートなフレッシュなノートをグリューワインで再解釈することを提案しています。

折衷的、気まぐれ、外向的: 成功するシェフを定義するには、これら 5 つの用語で十分でしょうか? 通常はそうですが、キッチンとビジネスの両方で本物の戦争機械であるジャンカルロ・モレッリの場合はそうではありません。ミシュランの星を獲得したシェフ、XNUMX つのレストランのオーナー、セレーニョの XNUMX 世紀の中庭にある Pomiroeu、Porta Venezia の Trattoria Trombetta、ミラノの XNUMX つ星 Hotel VIU Milan とコスタの Phi Beach にある XNUMX つの場所スメラルダは、彼が高級レストランの小規模ビジネス帝国の長である冷酷なシェフ兼起業家であると想像してみてください。そして、彼を国家元首であるカヴァリエーレデルラボロ (Cavaliere del Lavoro) から指名されるまでに導いた強力な戦争機械が、「農業、産業、商業、地域で、自らを非常に功績のあるものにした」イタリア市民の組織であることを発見します。職人技、クレジットおよび保険事業」は、まず第一に、彼を生んだベルガモの田園地帯だけでなく、その最も豊かで最も豊かなシンプルさで自分自身を表現する方法を知っている料理にも、鼓動する心を持っています。彼の幼少時代を特徴付けた詩人および農民としての彼の魂は、「自然はとても寛大であるため、その味を取り戻すために精巧に作る必要はない」と言うのが好きです。彼は子供の頃からそのシンプルさを知っていました。彼の家族、農民の親戚、農民、ハンターのおかげで、田園地帯や森の色、味、香りに目と魂を開きました。料理人は、これらすべての感覚の遺産を独創的で質の高い料理で精巧に作り上げました。

原材料の研究、味の純粋な抽出、驚くべき調整されたバランスに気を配るジャンカルロ・モレッリは、食材や伝統に関して、健康的で優れた、そして何よりも倫理的な料理のコンセプトを中心に彼の哲学を築き上げました。ところどころ、男性もいます。

そして今日でも、彼は有名で裕福で、世界中で人気のあるシェフであり、賞を受賞し、赤い星を胸に留め、大人向けの料理を作り、常に「農民の社会化の表現であるキッチン：「私にとって、特に食べ物で他の人を幸せにするのは普通のことです. 分かち合う、一緒にいる、笑う。これが本当の贅沢です。」

おいしい、洗練された、見た目に美しい料理の表現は、主演シェフが First&Food の読者に提案するレシピです: サフラン、クリーム、セージ、カリカリのヘーゼルナッツを添えた洋ナシ。彼のサフラン入り洋ナシは、秋または冬に添えられるグリューワインまたはチョコレートを添えたクラシックな洋ナシを再解釈したものですが、このレシピでは、モレッリは言います。セージの香りがするクリームのおかげで新鮮さが増し、非常に美味しく、私のレストランではいつも高く評価されています。」