4人前
鶏胸肉の皮
鶏肉 500g
武装ハーブ (ローズマリー、月桂樹、タイム) 適量
ニンニク 1個
黄色のフチーノジャガイモ
ヴィーノビアンコセコ
準備
ジャガイモを洗って皮をむきます。 油、塩、ニンニク1片、ローズマリーを入れた皿に皮を置きます。 オーブンで黄金色になるまで焼きます。 皮をむいたジャガイモを小さく切り、少なくとも24時間水に浸しておきます。
底を準備します:
鶏肉とすべてのハーブ、EVOオイル、塩、ニンニクを鍋に入れ、190度のオーブンに2時間入れます。 次に、白ワインでオーブンから出してグレーズを取り除き、すべてを時計に移し、冷水で覆い、約8時間調理します。 調理したら、すべてを濾し、コクのあるソースが得られるまで煮詰めます。
肌に:
鶏胸肉の皮をよく洗い、洗い、月桂樹の葉、塩ひとつまみ、レモン汁一滴と一緒に調理袋に入れ、密封して100度で少なくとも5時間調理します。
ジャガイモのムースに:
ジャガイモを冷水の入った鍋に浸して調理し、塩をひとつまみ加えます。 準備ができたら、水を切り、前に調理した皮を加え、ミキサーですべてを混ぜます。 次に、得られた混合物をふるいに通し、混合物をサイフォンに注ぎます。
この時点で、鶏の皮を220度のオーブンで20分間調理し終えます。
メッキ：
チキンソースを減らした皿を皿の中央より右側に配置します。 皮をお皿の中央より左側に置きます。 最後に熱々のポテトフォームを中央に置きます。 そして奉仕します
