Davide Mea のレシピ: ゴルガ豆とイカのタリアテッレ、タイムとムール貝のパン

マリーナディカメロータのラタヴェルナデルモッツォのシェフが、海と大地の味覚とチレントの伝統への情熱を凝縮した料理を提供し、素敵な夏のディナーにふさわしい新鮮な料理を提供します。

Davide Mea、シェフ マリーナディカメロータの「ラタベルナデルモッツォ」 伝統的なチレント料理の海の顔です。土地とその製品に対する彼の情熱により、彼は幼い頃から過去の原材料、職人の仕事、海の味と組み合わせて後背地の小さな生産物を精査するようになりました。

一方では歴史への敬意があり、チレント出身のシェフは経済学と観光学の学位を取得しており、自宅では釘にかかっていますが、マリーナディカメロータ港の前にある彼の小さいながらも快適なレストランに完全に専念しています。、グルメに襲われ、再解釈するのが大好きで、新しい組み合わせを絶えず発明しています。いずれにせよ、彼の歴史的なメニューの一部である料理でさえ、常に何か新しいものを隠しています。それは、味の新しい角度を探すことによってそれらを更新および強化する想像力のショットです.

伝統がその出発点であることは、タベルナデルモッツォの隣にある「モッツィーロ」によっても証明されています。これは、屋台の食べ物を食べることができる古代ナポリの居酒屋の解釈です。この場合、魚のサンドイッチや非常に揚げたクオッポです。新鮮でカリカリのパランザ。

そして、これがダビデ・メアが「チレント美食研究家」として「リトラッティ・ディ・テリトリオ・フード・アワード2019」を受賞した理由です。春夏秋冬の魚料理を好む、地産地消の造詣が深い。彼の「タベルナ・デル・モッツォ」は美食家にとって欠かせない目的地です。サレルノ県で、彼は魚のサンドイッチ、モッツィーロを立ち上げた人物でした。

チレントの誇りの旗となる彼のメニューと、その領土が生み出すもの、「メナイカアンチョビとマートルのストラッチャータモッツァレラチーズを添えたスパゲットーネヘラルドディノラ」から「ラガーヌ、ひよこ豆、イカ」まで、一目見ただけで十分に認められるに値します。その後、昨年の 16 月 XNUMX 日に First&Food が語ったスローフードプレシディアに含まれることで記憶が失われていた非常に珍しいマメ科植物であるチレントの勝利に到達しました。（「マラクオッチョ、記憶が失われた歴史に由来するキセルキア-名前はセム語に由来します）。

今日、マリーナディカメロータの丘にある 3 人の農民家族によって 6 ヘクタールでのみ栽培されている美食の希少品です。」一言で言えば、すべての香りで深く領土を生き、呼吸する料理です。チレントといえば、美食のフロンティアを発見する価値のある香りと味です。

レシピ

4人あたりの成分：

乾燥ゴルガビーンズ 250g

新鮮なイカ 2尾

古いパン、タイム、エキストラバージンオリーブオイル

ソテー用にんにく・セロリ・にんじん・玉ねぎ

ダッテリーニトマト 100g

500グラム。ムール貝の

塩こしょう

手順

豆を冷水に浸す前夜

翌朝、冷たくなければならない水から豆を水で調理し、豆を弱火で2時間半煮込みます。XNUMX時間後にセロリ、ニンジン、タマネギ、トマトを数個入れることを忘れないでください。塩コショウで味を調え、適量のエクストラバージンオリーブオイルを加え、豆が柔らかくならないように、残りの時間は非常に弱火で調理します。