Daniel Canzian のレシピ: キッチンでの分割主義…「指数関数的な」リゾット

キッチンの分割主義は、2015 年 XNUMX 月に生まれたリゾットで、ダニエル カンジアンがメニューから削除したことはありません。

これは、カレー、パプリカ、テンダーなどのスパイスのおかげで、黄色、赤、黒の色合いを取り入れた、ボッチョーニのディビジョニズムの絵画「上昇する都市」に言及しているため、新しい MOMA テイスティングの旅程 (Menu Works Artistic Movements) の一部です。

Villeroy & Boch と Broggi はこのレシピに非常に情熱を傾けていたため、リゾットの食感で飾られた特別な料理をこのレシピに捧げました。これは Canzian が Vinitaly 2019 のオープニング ランチで発表したものです。

4人分の材料：

カルナローリ米 320g

辛口白ワイン 40g

ライトスモークベジタブルブロス 900g

バター 80g

すりおろしたパルメザンチーズ 40g

サワーバター 60g

マドラスカレー粉

紅茶パウダー

燻製パプリカパウダー

手順：

バターを入れた鍋でご飯を軽く炒め、軽く塩をする。 辛口の白ワインで釉薬を落とし、蒸発させ、沸騰したストックに注ぎます。 時々かき混ぜながら調理する。

鍋を火から下ろし、サワーバターとパルメザンチーズを加えます。布で覆い、数分間休ませてご飯をリラックスさせます. 柄杓で激しくかき混ぜ、ごく少量のスープを加えて古典的な「波」の一貫性を与え、次に塩を加えます。

お皿にリゾットをヴェールのように広げ、XNUMX種類のスパイスを散りばめ、XNUMX色の点描効果を生み出します。

仕える。