Claudio Vicina、レストランのミシュラン XNUMX つ星シェフ ハウス ニア イータリー リンゴット 昨年 15 月 XNUMX 日に First&Food がプロフィールを公開したトリノの料理は、失われた時代の季節と人々の多くの価値観、人間性を求めて、時間をさかのぼる魅力的な旅を提供する料理の旗手です。 、領土、私たちの美食の歴史の一部である貴重な感覚のコレクターの虫眼鏡で読んで、彼の性格にふさわしい優雅さと彼が持っている情熱をもって、それらを現代的な解決策に埋め込んでいます。 この場合、サルデーニャのとげのあるアーティチョークのエッセンスは、春のフレーバーの暴動でその繊細さと新鮮さを高める準備で、簡単に作ることができる料理で高貴で装飾されています.
2人あたりの成分：
サルデーニャDOPのとげのあるアーティチョーク2個
60 g のグラナ パダーノ DOP リザーブが 20 か月以上
パセリ 1束
チャービル 1束
赤ワインビネガー 大さじ1
ターメリックパウダー 小さじ1
ピスタチオオイル 大さじ1
細かい塩
エクストラバージンオリーブオイル25 ml
パン粉40g
小さじ1杯の小麦粉（アーティチョークを調理するため、大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイルと混ぜます）
マニゴットサラダ 1/2頭
ヴェロネーゼ サラダ 1/2 頭
手順：
アーティチョークの皮をむき、半分に切り、塩水で15分茹でる。 鮮やかな色を得るには、小麦粉と油を水に溶かします。実際、調理中、この軽い生地がアーティチョークをフィルムのようにコーティングし、酸化から保護します。 次に、茎をきれいにして、同じ水で5分間煮ます。 水気を切り千切りにする。 使用するまで保管してください。
詰め物には、アーティチョークの切り抜きをみじん切りにします（茹でたアーティチョークを小さくすることで得られます）。 グラナパダーノ、パン粉、エキストラバージン オリーブ オイル、パセリ、塩を加えます。 アーティチョークの半分を詰め、パン粉でパン粉をまぶします。
プレゼンテーション
お皿にレタスの葉を交互に並べ、油、赤酢、ターメリック、ピスタチオ、塩少々を混ぜ合わせた乳化液で和えます。
