イタリアでは、彼らは公式に 200.000 件を超える症例が診断され、 しかし、実際には、人々は合理的に考えることができます 影響を受けた 600.000 を超える ユニット。 それはセリアック病の世界であり、数十年前に明らかになった潜行性疾患の犠牲者です。これは、医療専門家の病理学に対する意識と知識が高まり、ますます敏感で具体的な情報が入手できるようになったおかげです。同時に侵襲性の低い診断検査。
簡単に言えば、セリアック病はその一つです したがって、グルテン摂取に対する免疫反応は慢性的な病状です グルテンを食べると体内で免疫反応を引き起こす自己免疫疾患：大麦、小麦、ライ麦などの多くの穀物に含まれるタンパク質複合体.
セリアック病患者では、グルテンを食べると小腸に影響を与える免疫反応が引き起こされます。 この応答の持続性 それは腸の基本的な構造に損傷を与える炎症を引き起こします 小腸、腸絨毛、それらが平らになり、その結果、栄養素を吸収できなくなります (吸収不良)。 腸の損傷は、体重減少、腹部膨満、時には下痢を引き起こす可能性があります。 特にビタミンや微量元素の吸収不良は、神経系、骨、生殖器系、血液系など、さまざまな臓器に損傷を与える可能性があります. セリアック病の治療法はありませんが、厳格なグルテンフリーの食事に従うことで、症状を管理し、腸の治癒を促進することができます.
キリスト教だけでなく、ギリシア人とアッシリア人の象徴でもある鳩
休日のお祝い、 家族が集まってテーブルを囲み、お祝いをして再会するとき、 彼らは多くの人にとって拷問になります. チョコレートプラリネを奪っても大丈夫です。 プリンとデザート、ゼリーと砂糖漬けのフルーツ、ムース、パンナコッタ、スプレッドクリーム。 しかし、イースターの鳩が開く瞬間は、 キリスト教の図像において、参照するテーブルのなだめの儀式、教義のXNUMXつの表現のXNUMXつに、聖霊になりすまして、 人間と神との和解の象徴への聖書の伝統 大洪水の後、彼がオリーブの枝を持って箱舟に戻ったとき。 カトリックの伝統における純粋さと救いの証し、共通の伝統文化における善と正義の証し。 それをセミラミス女王の魂の化身と見なしたアッシリアの人々にとっての意味 そして私のために ギリシャの女神ヴィーナス。
復活祭の鳩の起源については、食文化的に数え切れないほどの伝説が生まれていますが、実際には、その誕生ははるかに「平凡」であり、大きな謎のオーラはありません。
30年代のモッタの広告ディレクターの素晴らしい直感
そこにあった モッタの広告ディレクター、ディノ・ビラーニの素晴らしい直感、どの 30年代 のためにそれを発明した クリスマスに有名なパネトーネを生産するために会社が行ったかなりの投資の費用を償却する. そこで彼は、パネトーネと同じ生地で鳩の形をした新しいデザートを考案し、イースターに販売しました。 彼は広告とパッケージのライン全体をデザインし、新しいデザート「モッタ イースター コロンバ、春の味がするデザート」の発売に伴う主張も考案しました。
では、なぜセリアック病の人々をこのちょっとした良いものから遠ざけるのですか?
ローは彼らの救助に来て、モンドフードの読者のために AICグルテンフリー高級料理トロフィー（イタリア・セリアック協会）をXNUMX度受賞したシェフ、マルコ・スカリオーネは、 料理と不寛容に関するいくつかの出版物の著者。 業界誌寄稿、コンサルタント 料理学校、ホテル研究所、個人の教師。
マルコ・スカリオーネは、イタリアとヨーロッパの美食の伝統を何年にもわたって絶えず探求しており、地域の特徴を引き出すために地元の製品に言及しています。 最後に大事なことを言い忘れましたが、シチリア生まれでトスカーナの養子となった若いシェフは、サハラウィ プロジェクトに何年も費やしてきました。世界でセリアック病の有病率が最も高い国の 5,6 つです。他の国の平均 1% に対して XNUMX% です。 イタリア セリアック病協会が推進するこのプログラムは、この病状に対処するためのツールや知識を持っていなかった患者、家族、医師を支援します。
要するに本物 セリアック病のための料理の権威。 そして、スカリオーネはモンド フードの読者にグルテンフリーのイースター コロンバのレシピを提供し、誰もが美しいコロンバで伝統を尊重する喜びを奪うことなく、最も古典的な方法でイースター ランチを祝うことができるようにします。
伝統的なグルテンフリーコロンバのレシピ
1kgあたりの材料
プール派には
モリーノ ダッラ ジョヴァンナ 発酵デザート用 100 g グルテンフリー ミックス
水130g
フレッシュイースト 8g
生地に
モリーノ ダッラ ジョヴァンナ 発酵デザート用 250 g グルテンフリー ミックス
230g プールリッシュ
水100g
フレッシュイースト 8g
砂糖130g
全卵 260g
無乳糖バター 50g
ヒマワリの種油 60g
グルテンフリーのサルタナ（カリフォルニア産またはオーストラリア産）120g
オレンジの砂糖漬け（セサリーニまたはアグリモンタナ） 70g
アカシアハニー30g
バーボンバニラポッド 1個
すりおろしたレモンの皮
重曹1g
粗塩 1g
アイシング用
卵白100g
アーモンド粉80g
グルテンフリー粉砂糖 50g
グルテンフリー米粉 40g
片栗粉20g
グルテンフリービターココアパウダー 2g
装飾用
ホールアーモンド 50g
グルテンフリーグラニュー糖 50g
釉薬のプロセス：
XNUMX時間前から準備。 すべての材料をボウルで混ぜ合わせ、滑らかで均一な生地を作り、冷蔵庫でXNUMX時間休ませる.
プールリッシュを準備する手順:
100gのミックスをボウルに入れ、イーストを溶かした水を加えてよく混ぜ、ボウルの中で直接手でこねる。
生地はなめらかでクリーミーになり、ラップをして冷蔵庫で4～8時間発酵させます。
プラネタリー ミキサーに k フックを取り付け、調味料、砂糖、プールリッシュと一緒にミックスを入れ、数分間すべてを混ぜます (生地が崩れます)。
イーストを室温で水に溶かし、全卵と一緒に粉末に加え（ゆっくりと入れるように注意してください）、生地がダマにならないように少なくとも5分間こね続けてから、油を加えます。はちみつ、塩、重炭酸塩、すべての香料、最後に軟膏バターだけです。
生地がクリーミーで滑らかになるまで約 20 分かかります。
生地の最後の部分のこの時点で、レーズンと砂糖漬けの果物を加え、へらを使って下から上に向かって手で作業し、最終的な混合物を完成させます.
生地を絞り袋に移し、ハトごとに500gの型に650個あたり生パンXNUMXgを入れます。
あらかじめ用意しておいたアイシングをケーキの表面にまんべんなくかけ、グラニュー糖とアーモンドを加えて2時間ほど発酵させます。
この休息の最後に、オーブンを 195°C に加熱してから、175° の静的オーブンで約 25 分間調理します。色が付く必要があります。
最初の 140 分間の調理の後、オーブンを 20° に下げ、さらに 25 ～ XNUMX 分間調理します。
これらのXNUMX回が完了したら、オーブンから鳩を取り出し、数本の串で鳩を挿入し、ボウルに逆さまにして約XNUMX時間冷まし、逆さまにして完全に冷まします.
冷めたら出来上がり。
理想的な保存のために、フードバッグにしっかりと閉じてください。
