シェフジャコモイグネルツィのレシピ: イタリアと日本のホタテのセビーチェ

要求の厳しい料理は、ナポリの「J コンテンポラリージャパニーズレストラン」のシェフ、ジャコモイグネルツィによって提案されたもので、日本の美食の伝統と革新的な西洋料理の完璧な出会いです。次の休日のディナーのための洗練された珍しい提案

最初のものは約 2013 年前にイタリアに到着しました。非常に洗練された中高域の彼らは、低価格の中華料理との差別化を望んでおり、食品衛生と健康の指標が低いことがよくありました。日本料理には、本、アメリカ映画、音楽、漫画と結びついた独自の歴史的魅力がありました。しかし、巻き、刺身、ちらし、すし、照り焼きなどの言葉は、優れた品質の原材料に基づく食品の原則、食品の素材を尊重する調理、調理法を変更せずに風味を保護することに非常に注意を払った、本質的に生の食品主義者の料理の概念に戻りました。日本の食の概念は「和食」という言葉に込められています。「和食」は、ケア、注意、プレゼンテーション、料理の伝統など、全世界を体現しています。 XNUMX 年にユネスコによって無形文化遺産として宣言された健康的な食事の原則。ユネスコは、和食を保護するためにいくつかの規則を策定することさえ決定しました。

約 XNUMX 年前まで、日本食レストランはケータリング市場でエリート主義の地位を維持し、独自の熱狂的な人口を抱えていました。

その後、中国のレストランで起こったことは、過剰なグルタミン酸による健康へのダメージを示す研究と、衛生上の理由から日の出のレストランのいくつかの騒々しい閉鎖でした. そして、人々は、マンダリンの国のレストランから朝日が昇る国のレストランへの移行について、より大きな関心を持って検討し始めています。

その後、Covid が登場し、人々はより厳格で健康的な栄養規則に従うようになりました。そして、イタリアは寿司レストラン（ポケボウルも）に侵略され、ブーツ全体に広がり、大きな成功を収めました.

2014 人の若いナポリ人の友人は、新しいレストランの風がどこに吹いているかを理解するために、新型コロナウイルス感染症の発生前と感染後の健康的な料理への素晴らしい転換を待っていませんでした。フランチェスコ・モランテ、フランチェスコ・デ・ヴィータ、マリオ、エドゥアルド・フェルナンデス、さまざまな経験と分野を持つ XNUMX 人の若い起業家が XNUMX 年にオープン ポルティチで J コンテンポラリージャパニーズレストラン、高級アジア料理の提供。このアイデアは非常に高く評価され、好評を博したため、すぐに光が見えました。 ナポリの街で、 XNUMX番目の部屋。そして最初の XNUMX つに続いて、ソレントの XNUMX 階に XNUMX 番目の店舗がオープンしました。「ヒルトンソレントパレス. それだけではありません。彼らがナポリに Sushi and Co. を設立した直後に、再訪した日本料理のより無駄のない、よりダイナミックなフォーマットに、昨年 Portici で繰り返された持ち帰りサービスが追加されたからです。

大成功の秘訣は？ Jコンテンポラリーが目指すもの 現代的かつ独創的な方法で日本の食文化を広める エレガンスと場所へのこだわりをハイレベルな美食の提供と組み合わせるという哲学に従い、日本の料理の伝統を解読し、それを視覚的なインパクトのあるオリジナルの創作物に変えた、素晴らしい特徴のある料理を提供しています。 J Co グループのすべてのレストランの指揮を執るのは、パドレピオの町ピエトレルチーナを去ったジャコモイグネルツィシェフです。 ミシュラン三ツ星のニコ・ロミトのコートに直ぐに上陸 最初にスパツィオ・ローマで、次にスパツィオ・ミラノでそれを欲しがり、最終的にレアーレ・カサドンナの本部に召喚した. その後、パオロ・バラレによってスターのマレンナに渡されました。 昇る太陽と西の太陽を組み合わせて、伝統と革新が高いレベルで融合するフレーバーを統合するという困難な仕事を彼に課しました。

例はありますか？エビの野菜炭ウエハース、カリカリのオレンジと柑橘類のマヨネーズ、ラビオリ、白身魚またはマザラ赤エビのビスク添え、または野菜とレモングラスソースを添えた豚肉の詰め物、または鶏肉と椎茸の天ぷら。そして、パッションフルーツクリームとアスパラガスを添えた味噌ソースでマリネしたブラックコードフィレ、またはカリカリのアスパラガス、またはマグロの腹のタルタルを添えた特別なロール。すべてにハイレベルな国内ブランドのセラーと、最も有名なスパークリングワインとシャンパンのブランドがいくつかあります。

今週のモンドフードの提案は、独創的で洗練されたホタテのセビーチェです。遠く離れた美食文化の間の中間点であり、風味のバランスの複雑な関係の中で非常に興味深い統合と対話が見られます。