彼女は大きなメガネが大好きで、恥ずかしがり屋を隠すために使用されています。 しかし、とても人懐っこく礼儀正しく、落ち着いた口調で話す彼女の姿の裏には、料理戦争マシーンであるあなたを驚かせる決意が隠されている。
53 歳のとき、シェフ兼オーナーの Isa Mazzocchi は、レストラン La Palta の妹と一緒に優雅に運ばれました。La Palta は、両親がすでにレストランに変えていた元タバコ屋の店で、現在はビレーニョの集落で彼女が引き継いでいます。ピアチェンツァ県のボルゴノヴォ ヴァル ティドーネは、ヴーヴ クリコからミシュラン シェフ ウーマン アワード 2021 を受賞するに至った料理のトレーニングのすべての段階を築き上げました。彼女の料理を通して、特徴を浮かび上がらせます。 彼女がすべてのエネルギー、粘り強さ、継続的な学習を注ぎ込むキッチンは、彼女が過去、現在、未来の間を行き来し、ゲストを伝統と革新で作られた時代を超越した体験の次元に導くことを可能にします。」
権威ある赤い星が到着したとき、彼女はそれを予期していなかったと言った. そして、彼女が物事を行うための非常に丁寧な方法、すべての家族と料理を考えれば、彼女を信じることができます. 礼儀正しいが、高級料理のような伝統的に男性が支配する分野で女性が果たすべき役割を十分に認識している.
「簡単なことは何もありませんが、私たちは自分自身を怖がらせてはいけません – 彼女は最近のインタビューで宣言しました. 、 家族や子供を持つことは決してできないでしょう。 私の時代、私はこれらすべてのことを聞いていました。 お尻を軽くたたく、コメント、恐喝、ルックスでさえ、私たちは逃げました。 しかし、私は自分の情熱に耳を傾けただけでした。 そして、それが高いレベルで働くことであろうと、家族を始めることであろうと、私はすべての女の子にそれを行うことができると伝えています. 女性として何も諦める必要はありません。」
彼女が一流のシェフになることは、ほとんど軍事的な決意を持って幼い頃から彼女に提案されました。彼女はサルソマッジョーレ マッジョーレ テルメ (PR) の「マニャギ」ホテル経営学校を卒業し、18 歳で参加しました。ニースのChaîne de Rôtisseursから昇進した若いCommis di Cucinaのコンテストで、銅メダルを獲得しました。 それからXNUMX年間、シェフのジョルジュ・コグニーと一緒に過ごしました。 生まれながらのフランス料理と愛のためのピアチェンツァ、ピアチェンツァの高級料理の特別な定番。 彼の学びたいという欲求は止まりません。 パオロ ヴァイからイル カヴァッロ ビアンコ (Ao)、イル ロドデンドロ (Cn) のマリー バラレ、ジャンフランコ ヴィッサーニからグアルティエロ マルケージのバスキ アルベレータ、ズール ローズ (Bz) のヘルベルト ヒントナーからリストランテ パノラミカのルカ カサディオまで。 ( To)、Antica Osteria del Teatro (PC) の Filippo Chiappini Dattilo から、Tain l'Hermitage の L'École du chocolat まで。
そして、休むことのない絶え間ない仕事の後、常に彼女の大きな恥ずかしがり屋のメガネの後ろに身を隠し、彼女はそれを研究し、分析し、比較し、感覚、味、技術を発見します - あらゆる場所からの認識が彼女に降り注ぎ始めます. L'Espresso は、彼女を 10 人の最高の女性シェフの中に入れ、「The Best Female Chefs」は彼女を北イタリアの 10 人の最高の料理人に評価しています。 ガンベロ・ロッソは彼女に 2 フォルシェット、アルマを授与し、権威あるコロルノ料理学校 (PR) は彼女を教師と呼び、パルマ大学の美食科学部でも教鞭をとっています。
最後に、ミシュランの星の偉大な奉献は、今日まで常に確認されています。
Mondo Food の読者のために Isa Mazzocchi が提案したレシピ、「ソースとマスタードを添えた煮肉のミルフィーユ」は、パルタのメニューに欠かすことのできない料理です。 特別な日の伝統的な料理であり、次の休日のランチの興味深い提案になる可能性があります. ここでは、ゆでた肉が層状に表示されます。 さまざまなカットを重ねることで、個々の肉の風味が増し、軽さが増し、重さを感じずにメニューにうまく収まる可能性も高まります。
ソースとマスタードを添えた煮込み肉のミルフィーユのレシピです。
8人々のための成分
時間：約60分
• ビーフスクープ1kg
•牛タン1kg
•コテキーノ1kg
•カポン1個
•子牛の頭1kg
•豚のほほ肉1kg
•きれいなニンジン500g
•3タマネギ
•セロリ200g
• パセリの茎 200g
• ポーチドガーリック 4片
•粗塩
カポン充填用
•パン粉500g
•グラナパダーノ200g
•カポンレバー1個
•2の卵
•きれいに洗ったパセリ50g
• にんにく1かけ
•モルタデッラ100g
• にんじん1本をざく切りにする
•セロリ1本
手順
すべての材料をカッターに入れ、塩を加えてフィリングを包む
羊皮紙のシート、30分間蒸してから冷ます.
ミルフィーユに
カポンの骨を取り除き、それ自体を丸めて布で包み、次のように結びます
サラミでした。 ぬるま湯と塩水から始めて、グアンチャリーニで舌を調理します
セロリ、ニンジン、皮をむいたタマネギ、パセリの茎、ポーチド ガーリック クローブ。
沸騰し始めたら火を弱め、蓋をして煮る。 調理の最後に
舌の皮をむいて冷ます。
セロリ、ニンジン、皮をむいたタマネギ、にんにく1かけ、数個でスープを作る
パセリの茎。 冷たい水から始めて、牛すじ、シャポン、
沸騰させて冷ます。
月桂樹の葉を入れた水でコテチーノを調理し、冷ます。 子牛の頭を調理する
セロリ、ニンジン、タマネギを入れた温かい塩水で冷ます。
準備
すべての肉をスライサーと直径 7 cm のペストリー リングを使って切る
円を切る。 この順序で肉を重ねます: 舌、頭、パドル、
詰め物、カポン、詰め物、頬 2 回。 真空パックしたパイ生地を閉じて放置
冷蔵庫で24時間休ませる。 スチームオーブンで20分間パイ生地を再生します
サービア フルール ド セル、エボ オイル、ソース、煮肉に典型的なマスタードを添えて熱々を提供します。
ラ・パルタ・レストラン
場所ビリン、67
29011 ボルゴノヴォ ヴァル ティドーネ ピアチェンツァ
電話。 0523862103 – 3453360722
電子メール: info@lapalta.it
