アンナ・リタ・シモンチーニシェフによるカリフラワーとレイウィングのクリームのレシピ：オルヴィエートでの自発性の勝利の芸術

アンナ・リタ・シモンチーニは、オルヴィエートのレストラン I sette Consoli を洗練された領土の宝庫にしました。カリフラワーと手羽先のレシピは、昔ながらの料理の伝統を思い起こさせます

ディアナに捧げられた異教徒の寺院で、XNUMX世紀にベネディクト会の修道士によって建てられた、オルヴィエートで最も古い大聖堂のXNUMXつの廃墟の上に建てられた、サンタンジェロの小さな教会の聖具室から得られました。 オルヴィエートのレストラン「I sette Consoli」ルカ・シニョレッリのフレスコ画で有名なドゥオーモから目と鼻の先です。 アンナ・リタ・シモンチーニによって守られ、管理されている領土のフレーバーの棺。 元主婦から料理人に転身したシモンチーニは、母親、祖母、そして家族の伝統から学んだ地域の家庭料理を素晴らしいスキルで取り入れてきました。 優れた調理技術、ゼロキロの原材料への執拗な注意、古代の味の再発見を通じて追求された（見かけの）シンプルさを実現したレストラン、 その旗。ここでは、すべてが絶対的な自発性と信憑性を物語っています。錬鉄製のガゼボを備えたバラと果樹のある洗練された菜園は、調味料や料理においしい果物をもたらします。メニューでは、アンナ・リタが季節の食材と組み合わせて一年中調理する、オルヴィエートのシンボルであるハトを含む農場の動物が主役です。パスタやパン、デザートは毎日自家製です。

料理が主に地元のもので、地元の起源や製品に強く結びついている場合、夏には、家庭料理の伝統を今でも反映している魚料理の準備が海にまで及びます.

代わりに、夫のマウロ・ストッポニが監督する品揃えの豊富なセラーは世界中に広がっています – 彼をソムリエと呼ばないでください。彼は自分自身を「単純な酒飲み」と定義するのが大好きです。この用語は、肩書きよりも優れた情熱の優れた能力を隠しています – オルヴィエート地域、トゥシア、国内および外国のワイン、大企業および小規模で無名の生産者からの 700 を超える厳選されたラベルを使用して、 夏に凝灰岩の崖の上にある小さなウンブリアの村に群がる国際的な顧客の鼻と口蓋を満足させるために、ピエタ、ポッツォ・ディ・サン・パトリツィオの大理石の彫刻を収容するモザイクのファサードを持つ大聖堂（1290年）を訪れます（ XNUMX 世紀) の並外れた二重らせん階段と地下洞窟のネットワークは、町がエトルリアのルーツであることの証拠です。

アンナ・リタとマウロは、ワインの説明を任された娘のキアラとセリーナの助けを借りて、自分たちの仕事と人生に恋をし、居心地の良い、洗練された、細部にまで気を配った I sette の聖具室にラウンジを作りました。 consoli. 彼らは顧客と時間を過ごし、非常にシンプルに料理について話し合うのが大好きで、ウンブリアの田園地帯の魅力に仮想の窓を開き、並外れた鳩、「鴨のバリエーション」、フォアなどの良いものの味を味わうことができます。グラのエスカロップ、子羊のフライ、スイートブレッドとアーティチョーク、カタツムリのリゾット、野生のハーブと黒にんにく、そして貴重なウンブリアのトリュフで味付けされた新鮮なパスタ。アンナ・リタが巧みに習得し、強化する原材料であるタラ。

カリフラワー、アカエイの手羽先、ブラックオリーブのクリームのレシピ

この料理は、常にオルヴィエートの料理の伝統を忘れずに、旬の食材を使ったシンプルな料理を提案するというアンナリタとマウロの哲学から生まれました。 少ない食材で作るリサイクル料理 そして、この地域の真の主役であるEVOオイルを高く評価しています。「エイの使用は、アンナ・リタ・シモンチーニの説明によると、オルヴィエートでは海がないため、使用される魚はもっぱらタラ、アンチョビ、そして時折他のいくつかのもの (エイを含む) であったという事実に由来しています。フィッシュカウンター」。そしてこれでも、私たちは古代の伝統を取り戻したいと思っていました.