だった 1499年の夜、四旬節前のカーニバルの最終日。 の住民 モッタディリヴェンツァ、トレヴィーゾ県の小さな町、「セレニッシマ共和国の長女」にある町 ポストイナ、古代の動脈ローマ帝国、彼らは、イースターに先立つ禁欲の期間に入る前に、イタリアの他の地域でいつものように大規模なごちそうに身を任せていました。
実際、彼はトルコ軍 富裕な酒を求める人々を不意打ちすることを確信していた彼は、町を襲撃することを研究していた。 他の村を征服する ヴェネト東部、そして最後に 嫌いなベニスの。
しかしモッタ・リベンツァの住民は反対した 英雄的な抵抗、 彼らは一晩中、そして翌日中ずっと戦い、侵略者を追い返しました。 ヴェネツィアは無事でした！
それ以来、Motta Livenza の灰の水曜日は メルコア洞窟 （方言で、戦いの死者を偲んで悲しい水曜日を意味します）、すべての家族やレストランで祝われます。 ニシンとポレンタをベースにした「れんが」料理。 その後、この料理の習慣はベネト地域全体に少し広がりました。
ニシンがベネチアの美食文化に属していないのはなぜでしょうか? そして、ここで歴史の別の章が開かれます。 確立した「ニシンの塩漬けは栄養価が高く、安価な食事だった」 そして私のために持続する マリーナしかし、何よりも裕福でない人々にとって、ニシンを漁獲し、すぐに魚を加工して保存しなければならなかった北欧の漁師と、塩田を持っていた南部の人々との間で関心の一致が確立されました。
どちらから ヴェネツィア c彼はこれの主要な地中海のアウトレットでした 為替市場 彼らは行ってしまった 北の塩のバレル そして見返りに 塩漬けニシンの樽が到着. の居酒屋では パローナヴェローナ県の宿屋の主人は、ニシン料理を専門としていました。 ブルチェリ （パドヴァとヴェネツィアの間のブレンタ川に沿って人々を輸送するために航海し、ヴェローナまでのアディジェ川で商品の輸送を推進する川船であるブルシュの車掌は、税関業務の完了のために数回停止することを余儀なくされました.数ケースの塩漬けのニシンと引き換えに、部屋と食事を確保していたのは私でした。
しかし、すべてがバラ色だったわけではありません。 最も貧しい田舎では、「Fasioi e la polenta xè la carne de la gente poareta」（豆とポレンタは貧しい人々の肉）。 しかし、貧しさにもかかわらず、農民はよりおいしい食事の幻想を持つことができました。その習慣は、天井の梁に取り付けられた紐からニシンを吊るすことでした これはテーブルの中央にあり、これで ポレンタのプレートを順番にこすり、風味を付けます。
幸いなことに、今日では状況が変わり、Motta Livenza は四旬節の期間に連歌祭を開催することさえあります。
サルヴァトーレ・カトリーニ のシェフとパトロン アルタマレア ビストロ コンコルディアサジタリア（VE)、モッタ リヴェンツァから 20 分、古代のアンニア街道とポストゥミア街道の交差点にある豊かな歴史の中心地、彼はシチリア島で生まれましたが、彼の故郷はベネト州で、彼がまだ幼い頃に両親が引っ越してきました。 そしてそれは非常にうまく定着したので、彼はシェフとして、多くのガイドや多くの言葉よりも風味が領土をよりよく伝えることができる料理哲学を構築しました. 彼の招待状は、東ヴェネトの鼓動する心臓部に入り、アドリア海の恵みに基づいた料理の伝統に魅了されることです。 これらすべてが、料理の美学と構成に注意を払い、心と心に栄養を与える革新的な料理に変換され、伝統的な味を引き立てます。 ワイン 味を完成させ豊かにするために選ばれました。 彼の Bistrot Altamarea では、「原材料への敬意 – 彼は言います – それは真のイタリア料理を実現するための不可欠な基盤です。
そして、彼は郷土料理の哲学に深く共感しており、昨年、シチリア人として彼は 連歌祭一等賞 今日、Foodfirstonline の読者に提供する料理で、地中海のキーでれんがを再解釈します。
サルヴァトーレ・カトリーニ
れんがレシピ
4人分の材料
2 シルバーニシン
じゃがいも 500g
1エシャロット
チコリ 1束
イカ墨 1袋
バター50g
オイル 塩コショウ お好みで
準備:
ジャガイモの皮をむき、細かく切ります。 バターとエシャロットで茶色にし、水を加えて沸騰させます。
火が通ったらエクストラバージンオリーブオイルを加えてハンドブレンダーで混ぜ、塩、こしょうで味を調える
レンガは沸騰したお湯でXNUMX分茹で、切り身にする。
チコリをきれいにし、飾り用の生の葉をいくつか残し、チコリを心臓から切り取ります。
焦げ付き防止のフライパンで縦に半分に切ったチコリを湯通しし、ひとつまみの塩とコショウを加えます。
鍋にストックの柄杓でイカスミを減らします。
プレゼンテーション
お玉一杯分のクリームポテトを底に置き、その上に三等分に切ったレンガフィレとチコリを置き、イカスミをXNUMX滴とチコリの葉を振りかける。
アルタマレア ビストロ
ローマ43経由、
サジタリアス・コンコーディア
0421 273820
