典型的なカラブリアのデザート 以来、手作業で厳密に準備された家族の伝統の XNUMX世紀から サンマルティーノのピッタは、 謙虚な人々の美食文化における献身的な行為 に対するカラブリアの 謙虚な聖人、トゥールのマルティン パンノニア出身のローマ帝国近衛将校で、335 年の厳しい冬に近衛巡業中に 半裸の物乞い 彼が苦しんでいるのを見て、 彼は軍服を真っ二つに切り裂いた （近衛兵の白いクラミー）それを男と分け合う。
伝説によると、次の夜、イエスは軍服の半分を着たマーティンの夢に現れました。 彼は、イエスが天使たちに次のように言うのを聞いた。 マルティーノが目を覚ますと、マントは無傷でした。 夢はマルティーノに大きな影響を与えたので、彼はすでにカテチュメンでしたが、次のイースターにバプテスマを受け、約XNUMX歳に達し、軍を去ることを決心しました。 司教であり、西洋における修道生活の創始者の XNUMX 人でした。. そしてこの立場で、彼は説教し、村にバプテスマを施し、寺院や異教の偶像を倒しましたが、それでも誰に対しても思いやりと憐れみを示しました。 彼の名声はキリスト教徒のコミュニティに広く広まりました (カラブリアに古くから伝わる正教会やコプト教会によっても)。慈善、正義、節度をもって。
Il 彼に捧げられた甘いものは非常に謙虚な起源を持っています. それは貧弱な甘いものです。 大地の産物で作る農家のお菓子. すでにピッタという名前自体が、カラブリアの人気のある伝統の中で、 とても素朴なロープレーンパン、パンの生産からの廃棄物と見なされていました。 薪オーブンが十分に熱くなっていることを確認してください 家族向けのパンをよく焼きます。 このため、カラブリアの一部の地域では、オーブンの温度をテストするための廃棄物を示すために、ピッタ ジェッタータまたは「捨てる」という用語が使用されていました。 伝統的なピッタが時間をかけて生き残り、散歩中に食べる野菜や肉片を詰めたフォカッチャの一種である屋台の食べ物になった場合、甘いピッタは代わりにお祭りや農民の習慣に関連した古代の歴史を持っています.コミュニティ 。 平らな形はそのままで、非常に非公式ですが、 おいしいビスケット ハチミツ、レーズン、砂糖漬けのシトロン、アーモンド、バニラをベースにした生地から作られ、サンテウフェミア ダスプロモンテ、デリアヌオーヴァ、モロキオ、オッピド マメルティーナ、タウリアノーヴァ、チッタノーヴァ、サン ジョルジョ モルジェト。 自己 伝統的に彼らは聖マルティンの日に備えた、彼らのもの 消費は続き、クリスマス休暇まで続く. そして常に伝統的に、サン・マルティーノの饗宴は新しいワインの試飲と一致していたため、この機会に男性がセラーを訪れるのが通例でした. ワインを味わい、収穫の成功に乾杯する コールドカット、チーズ、香ばしくて甘いピッタがテーブルに登場しました。 古い人気のあることわざがこれを証明しています。 「サン・マルティーヌでは、すべてのムストゥがヴィーヌになり、サン・ニコラでは、すべてのブッチが試される、'ra Macculata、すべてのブッティは、ピルチャータである 「つまり、「サン マルティーノでは、すべてのマストがワインになり、8 月の初めに当たるサン ニコラでは、各樽がテストされ、XNUMX 月 XNUMX 日の饗宴である無原罪懐胎では、各樽はコルクを置く意味で開かれなければなりません。 .
最後に、農林業政策省は、ピッテ ディ サン マルティーノをカラブリア地方の伝統的な農業食品農産物のリストに含めました。
パティシエのサルヴァトーレ・ラヴェーゼによるピッタ・ディ・サン・マルティーノのレシピ
マスター パティシエ兼アイスクリーム メーカーであり、「世界のイタリア アイスクリームの大使」と呼ばれる、Garden di Gioia Tauro ペストリー ショップのオーナーであるサルヴァトーレ ラヴェーゼは、彼の地域のペストリー伝統の価値を研究し、深めるために着手しました。彼のキャリアの初めから。 そこには ジョイア タウロのガーデン ペストリー ショップ 今日、それは知る能力のための統合された基準点です 農民の伝統の古代のレシピを再現し、研究と研究に基づいているだけでなく、新鮮で本物の優れた品質の食材の選択にも基づいた現代的な提案でそれらを更新します. 実際、Ravese は、本物であることの原則を維持し、製品の完全性を保護する地元の小さな企業から製品を選ぶことにより、デザートの真正性のすべての表現においてこの地域を支持しています。 最も重要な全国的な職人のペストリーイベントの主役となった彼の成功の理由は、次の XNUMX つの言葉に要約できます。 情熱、尊敬、領土。
彼のピッタ・ディ・サン・マルティーノは、 古代の地元の伝統の回復. 本物のビスケットではなく、カラブリアの風味と香りを放つ半硬質の生地で、白と黒の XNUMX つのバージョンで作ることができます。違いは被覆釉薬にあります。砂糖ベース XNUMX個
材料
150 mlの水
砂糖100g
カラブリア産有機はちみつ 200g
1バニラバニラ
ジョイア・タウロ平原産レモンの皮 1個
500 gの00粉
ケーキ用アンモニア10g
レーズン 200g
殻付きアーモンド 150g
カラブリアン オレンジの砂糖漬け 100 g
100 g 砂糖漬けのダイヤモンド シダー キューブ (リビエラ デイ セドリ)。
アイシング用
ズッケロ100g
25 mlの水
レモンエッセンシャルオイル (IGP Rocca Imperiale)
手順
水、はちみつ、砂糖、バニラ、すりおろしたレモンを40°に加熱し、シロップになるまでよく混ぜます。
フルーツとアーモンドを加えてよく混ぜます。
ケーキ用の小麦粉とアンモニアをゆっくりと混ぜます。 全体がまとまるまでよく混ぜ、生地を10時間休ませる。
不規則な形にカットし、160°で18/20分間焼きます。
冷まし、レモンシュガーグレーズを特別なブラシでブラッシングするか、砂糖とココアグレーズでブラッシングします.
釉薬の工程
鍋に砂糖と水を入れ、すべてを113°の温度にします。
ピッタを個別にブラッシングします。
