復活祭の月曜日にナポリの食卓に欠かせない香ばしい素朴なケーキ、カサティエッロとともに、パスティエラはイースターを祝う最高のデザートです。
伝説によると、都市のシンボルであるパルテノペのサイレン Napoli、ポジリポとベスビオの間にある湾に住んでいて、ここから毎年春に現れて、そこに住む幸せな人々に挨拶し、喜びの歌で彼らを喜ばせました。 彼女の声がとてもメロディアスで甘いので、すべての住民がそれに魅了され、魅了されると、彼らは歌の甘さとサイレンが彼らに捧げた愛の言葉に感動して海に向かって走りました。村の最も美しい乙女たちは、小麦粉、リコッタチーズ、卵、柔らかい小麦、オレンジの花の水、スパイス、砂糖などの自然の贈り物を届けるよう依頼されました。 人魚は貴重な供物を神々の足元に置き、神々はすべての成分を集めて神の芸術と混ぜ合わせ、人魚の歌を甘さで凌駕する最初のパスティエラに変えました.
おそらくこの海の物語に触発されたアントニオ・ボルソは、1979年にナポリのレストラン経営者の家族の息子として生まれ、イタリアとヨーロッパの偉大なシェフのキッチンで15年の経験を積み、ミシュランの星の栄誉に到達しました。今日、ボルミオのウマミでピザの概念に革命をもたらした彼の腕には、「思い出だけでなく警告もありました」.噛むより。 好奇心旺盛で気まぐれで先見の明のあるシェフによる、伝統に続く斬新さのタッチは、ヴァルテッリーナに引っ越したにもかかわらず、彼の子供時代と典型的なナポリの家族の伝統に関連する味と香りの思い出を心に留めています。 「ラグが準備されていた場合にのみ、日曜日は日曜日でした…」
パスティエラ スープ レシピ
10人前
パスタフローラ
バターの250 g
ズッケロ200g
全卵 1 dl
すりおろした調味料
バニラポッド1個
蜂蜜15グラム
500グラムの小麦粉
シナモンソース
500グラムの水
200グラムディズッチェロ
シナモン 30g
キサンタン 3g
液体パスティエラ用
小麦 850グラム
ミルク250g
ローマンリコッタチーズ 500g
ズッケロ500g
ミッレフィオーリ 1 バイアル
バニラポッド1個
牛乳200グラム
エセクジオーネ
水と砂糖でシロップを作ります。次に、挽いたシナモンを加えてキサンタンと結合させます。 冷ましてから、使用するまですべてをキッチンボトルに入れます. 小麦と牛乳を真空バッグに入れて、70°のウォーターバスで24時間調理します。 これが完了したら、完全に冷やし、その間に、小麦と牛乳を含む残りの材料をジャグに入れます. サーモミックスですべてを最大速度で 5 分間ブレンドします。
それでは、もろいペストリービーズを準備しましょう。 小麦粉にファウンテンを作り、砂糖と蜂蜜を混ぜたバターを中央に置き、卵、ベーキングパウダー、すりおろした柑橘類を少しずつ加えます。 なめらかな生地になるまでやさしくこねます。
生地をラップで包み、使用するXNUMX分前に冷蔵庫に保管してください.
ビーズの場合、小さなボールを作り、ベーキングペーパーを敷いたベーキングシートの中に入れ、180°のオーブンで15分間加熱します
プレゼンテーション
平らな皿にペストリー クリームを置き、もろいペストリー、砂糖漬けのフルーツ、シナモン ソースとアイシング シュガーで仕上げます。
