未来に入る理由と感覚を捉える体験です グリーン リテール パーク 製 オスカー・ファリネッティ トリノでは、「地球、空気、水、そして人々と調和して生み出される持続可能な製品は義務ではなく、喜びとなります」 カーサ ヴィシン レストランa、ミシュラン一つ星シェフのピエモンテ高級料理の殿堂 クラウディオ・ヴィチーナは、1909 年以来の料理家の王朝と、パティシエである妻のアンナ・マストロヤンニの証人です。
トリノの丘を見下ろすグリーン ピースの XNUMX 階に位置し、人間と自然を尊重し統合する哲学と、「文化」と「詩」の向上をゲストに伝えるように設計されています。
現代性と持続可能性 アートとデザインへのこだわりは、Fiam、Tonon、Riva 190、Vibieffe、Driade がデザインした家具、テーブルと椅子、そしてアートと料理の関係を強調する Fiorella Perobon の彫刻に反映されています。
しかし、カサ ヴィチーナの哲学では、現代性と持続可能性が何よりも組み合わされています。伝統と強いつながりを持つ高品質の原材料、 偉大な研究の結果、私が持っていた古代の「なじみのある」フレーバーの現代的なキーでの再解釈において ピエモンテのレシピに新しい命を吹き込むために再解釈され、更新された過去の料理。 ノンナ・アメリアとマンマ・ブルーナの思い出から生まれたメニューのいくつかの料理の場合のように、野菜ソース、野菜のピクルス、手摘みのアニョロッティ「ヴェッキア・エポレディア」、ウサギのマグロをご覧ください。
「原材料の処理と料理の準備 – クラウディオ・ヴィチーナとアンナ・マストロヤンニは言う – は、私たちが個人的に関わっているのを見ています. 時には XNUMX 日では不十分な場合もありますが、各料理の準備は常に完璧という私たちの考えに従い、すべてのエネルギーと情熱を注ぐことによってのみ、お客様に提供するものを誇りに思うことができます。」
シェフの Claudio Vicina が Foodfirstonline の読者に提案したレシピは、 古代、さらには中世の起源。 最初のもの ただし、知られているレシピは 1450 年までさかのぼります。 マエストロ・マルティーノによって提案されました。 ローワー ピエモンテ (ランゲ、ロエロ、モンフェッラート) の典型であり、何世紀にもわたってさまざまな変化を遂げてきました。 内臓（おんどりがカポンに変わる際に捨てられた部分や、一部の牛の屠殺廃棄物）の再利用から生まれた貧しい料理ですが、時間の経過とともに高貴なものになりました. 後のレシピにはタイトルがあります ベンソのフィナンシェ (テオフィロ バルラ、1852 年) と、サルサ エ ラグー ア ラ フィナンシエールと呼ばれるものは、ジョヴァンニ ヴィラルディ (1854 年) の作とされています。
ただし、語源は定かではありません。 ほとんどの人は、歴史のある時点で、金融業者が農民の食卓を捨ててエリート主義の料理になったという事実に起因していると考えています。ピエモンテの金融
MY FINANCIAL（4人前レシピ）
古典的な野菜の組み合わせの変形として、ブレンドされた球状のエンドウ豆を使用したエスカロープまたはピカタ アッラ フィナンツィエラの実装。
チキンインゴット
鶏むね肉 200g
ホイップクリームの100グラム
塩の8 gr
ミックスペッパー 1g
米粉
エンドウ
手順
すべての材料を混ぜ合わせ、シリコン型に移します。 -22 ° C で混合物を冷やします。 型から外して米粉をまぶします。 ゴールデンバターで焼き色をつけ、160℃のオーブンで8分焼く。 エンドウ豆を8分間茹でます。
金融
エシャロット ½
鶏レバー 100g
仔牛ロース肉 100g
仔牛のスイートブレッド 100 g
仔牛の脳みそ 100g
4尾根
ローズマリーの小枝½
4セージの葉
パセリの葉 4枚
½レモン
塩こしょう 適量
マルサラ 40ml
Erbaluce di Caluso DOCG Passito 20 ml (半分に減らしたもの)
200のグラムバター
手順
ホルモンの種類ごとにコートブイヨンを用意し、バターで調理する肝臓を除いて、別々に調理します。 内臓を水気を切り、中くらいの大きさの塊に切ります。 細かく刻んだエシャロットをバターでフライパンで炒め、モツを加えて5分間焼きます。 マルサラと煮詰めたパッシートで釉薬を落とし、塩を加える。 火からおろし、使用するまで保温してください。
メッキ
お皿にモツを並べ、先にフライパンで焦げ目をつけた鶏むね肉の角切りと茹でたえんどう豆をのせます。
