キリスト教の図像における鳩は、教義の 1949 つの表現の XNUMX つを表しており、聖霊に成りすます。 聖書の伝統では、世界的な洪水の後、神がオリーブの枝を持って箱舟に戻ったとき、それは神との和解の瞬間です。 カトリックの表現では、それは純粋さと救いの象徴です. 一般的な伝統文化では、善と正義を表しています。 アッシリアの人々は、セミラミス女王の魂が彼女の特徴とともに天国に飛んだと信じていたため、彼女を崇拝しました。 ギリシャ神話では、女神ヴィーナスに奉献されました。 錬金術の伝統では、悪を表すカラスとは対照的に、それは善を象徴しています。 芸術の歴史の中で、それは常に女性の忠実さの証として描かれてきました. 宗教的シンボルであると同時に世俗的シンボルでもある: ピカソは、XNUMX 年にフランス共産党の要請により、平和運動のアイコンとしてこの作品をデザインしました。
テオドリンダからバルバロッサまでの起源に関するさまざまな歴史的伝説
このすべての宗教的、歴史的、人類学的、政治的遺産により、コロンバはイースターの時期に美食と菓子の伝統を支配することに失敗することはできませんでした. そして、これらの場合にいつも起こるように、起源は栄えます さまざまな伝説. 最も一般的なものは西暦 600 年にさかのぼり、 聖なる修道士、コロンバヌス、 神聖さに対する彼の評判に囲まれてアイルランドからイタリアに到着した. 女王 テオドリンダ 彼は彼を法廷に招待したいと思い、獲物の豪華な昼食を用意しました。 サン・コロンバーノはロンバードの女王を怒らせたくないので、宗教上の戒律を尊重し、食べる前に食べ物を祝福したいと言いました。 そして出来上がり ゲームはパンの甘い鳩に変わりました.
その頃はいつもそう言われている アルボイン王、アルプスを越え、長く移動した パヴィア市の包囲. XNUMX年後、疲弊した都市は降伏しなければなりませんでした。 そして野蛮人は街に入った。 彼らを同情させるために、パヴィアの人々は、猛烈な復讐に耽らないことを望んで、勝利者に会いに行きました。 彼らにパンの鳩を提供します 平和のしるしとして。 アルボイノが生まれたばかりの王国の首都としてパヴィアを選んだという点で、このジェスチャーは高く評価されました。
別の話は中世にさかのぼります。正確には レニャーノの戦い、フェデリコ・バルバロッサに対するロンバードリーグの勝利をマークした1176年。 戦いの運命を決めたものとは？ 神の保護の象徴であるロンバードの記章にとまった XNUMX 羽の率直な鳩。 バルバロッサが敗北すると、同盟の料理人たちは、兵士たちに配布する甘いパンの鳩を作って、神のしるしに敬意を表したいと考えました。
したがって、これまでのところ、復活祭ですべてのイタリア人の食卓に上る有名なお菓子の起源を高貴にする傾向がある伝説は、 18.000トン以上が販売されています の売上高 24百万円 そしていつの間にか、海外でも評価され始めています。 しかし 復活祭の鳩の実話? それははるかに最近のことであり、おそらく詩的ではないかもしれませんが、Made in Italy を世界で偉大なものにした全イタリアの創意工夫の結果です。
Motta の広告グラフィック デザイナー、ディノ ヴィラーニの素晴らしい直感
そこにあった モッタの広告ディレクター、ディノ・ビラーニの素晴らしい直感、イタリアの広告界の神話的人物、統合コミュニケーションの概念の先駆者、モッタのようなミランのような「M」ロゴを発明したグラフィックデザイナー. パネトーネで有名なラ・モッタは、30年代にコルドゥージオ通りに工場を開設することで、かなりの投資を行い、産業分野への参入を果たしました。 ヴィラーニは、製菓会社のパネトーネ製造機を次のクリスマスまで待つのは非常に残念だと考えました。 と 彼はパネトーネと同じ生地を使ってハトの形をした新しいデザートを考案した イースターで販売されます。 彼は広告とパッケージのライン全体をデザインし、新しいデザート「モッタ イースター コロンバ、春の味がするデザート」の発売に伴う主張も考案しました。 常に新しいことにオープンなアンジェロ・モッタ騎士団長はこのプロジェクトを気に入り、機械はすぐに稼働し、売上は急増しました。 その後、コロンバは、農林業政策省 (Mipaaf) の伝統的なイタリアの農産物 (PAT) のリストに含まれ、領土の典型として認識されました (伝説を信じるか、より可能性が高いかは別として)。 Villani と di Motta の生得権を受け入れ、まだロンバルディアに残っています…)。
それ以来、何百万もの鳩がイタリア人の復活祭を祝ってきました。 しかし最近では、パネトーネの場合と同様に、イタリアの顧客はますます賢明で意識が高くなりました。 高品質の職人による生産が求められます、一定の湿度を維持することができ、砂糖漬けの果物の繊細さと柔らかさ、アロマの調和、過度に侵襲的でないグレージングが特徴の、コンパクトでハニカムの柔らかい生地を使用しています。 グルメショップは、最も要求の厳しい味覚に対応するソリューションを提供し、使用する原材料の洗練度に応じてすべての価格を提供します.
確かに、愛好家によって最も人気のある職人コロンバの XNUMX つは、署名されたものです。 「オリビエリ 1882」、100年以上の歴史を持つ家族の職人会社であり、そのブランドが非難され、その職人の起源を裏切ったことはありません. 実際、ルイジ・オリヴィエリがアルツィニャーノに家族で最初のパン屋を開いたのは 1882 年のことでした。 彼の息子のビアンコは、父親の足跡をたどってパン屋を開き、妻のミランダの助けを借りて土地を購入し、そこでより大きな実験室を建設することができました. 2000 年には、チョコレート会社 Chocoamour を設立することで家業を豊かにしたビアンコ・オリビエリの息子であるオリビエロが株式の所有者となりました。 つまり、活動を差別化することで成長したいという欲求がすでにあるのです。 Olivieri ファミリーは、小さなステップで統合されるスモール ビジネスの次元に入ります。 そしてここ 2006 年にニコラ・オリビエリが入社し、ブランドの成長にもう XNUMX つの貢献をしました。彼は世界中を旅してきました。彼の経験から、アイスクリーム パーラーのプロジェクトが定着しました。ヨーロッパレベルの認定オーガニックアイスクリームパーラー。
その秘密：サワードウと海外でも選ばれた上質な素材
しかし、焼き菓子はオリビエリの中核事業であり続けています。 パネットーニ、コロンブ、またはパンドリを生産するのは、彼の オリビエリ発酵製品は、イタリア、ヨーロッパ、さらにはオーストラリアでも高く評価されています そして権威ある賞を受賞します。 そして 1882 年前、ガンベロ ロッソ ガイドの認識が実現しました。コロンバ オリビエリ XNUMX は、アーモンド、ヘーゼル ナッツ、刻んだ松の実、砂糖の釉薬で覆われたバター、卵、小麦粉の雲で、最初の一口で、わずかな歯ごたえと信じられないほどの柔らかさが続きます。 イタリアで最高のXNUMXつの職人の鳩のXNUMXつと考えられています. 秘密？ Nicola Oliveri は次のように説明しています。 防腐剤、半製品、香料、植物性脂肪は含まれていません。 それは 100% 職人によるものであり、1882 年以来の私たちの伝統に従って、情熱を持って完全に手作業で作られています。」
オリビエリの秘密：サワードウ、自然および手作業のプロセス
彼のコロンバには、その起源から現在までの家族の職人の歴史全体が凝縮されていると言っても過言ではありません。 サワードウから始めましょう。 私たちにとって、発酵製品にサワードウのみを使用することは不可欠です。毎日サワードウをリフレッシュし、子供のように世話をします。 発酵製品の成功には、明らかにその形状の状態が不可欠であるため、私たちはそのケアに真の献身と執着を持っています. 優れたサワードウが私たちにとってどれほど重要であるかを明確にするために、数年前に新しい場所に引っ越したとき、私たちはパネトーネ生産の真っ最中だったことを思い出します. ですから、私たちの会社にとって基本的で非常に重要な瞬間です。 明らかに、新しい場所では壁が塗装されたばかりで、母酵母の微生物の良好な「汚染」がなく、新しい実質的に無菌の環境でした.
このため、古い部屋でこの 3 か月間、パネトーネとサワードウの生産を別々に行い、新しい実験室でも母親の微生物を「汚染」できるように、ゆっくりとサワードウを数片持っていきました。 これを約 4 ～ XNUMX か月行った後、古いラボだけでなく新しいラボでも同時に更新を開始しました。 母親も新しい研究室にいて、発育が良く、いつもの香りのブーケを持っていることがわかったので、最終的に新しい研究室に移しました.
そのこだわりは、48時間以上熟成させる生地の加工にも反映されています。 このため、生地がより消化しやすく、より柔らかくなるように、時間をかけて熟成させることを選択しました。」
そしてピリング？ 言うまでもなく、それは手作業で行われます: 「私たちはピルラーレ用の機械を持っていません – ニコラ・オリヴィエリは誇らしげに指摘します – しかし、私たちのエネルギーと手作業のタッチが私たちの発酵製品は特別な価値があります」.
明らかに、強迫観念は食材の選択においても尊重されています。卵は有機農業から来ています。 マダガスカルのバーボン バニラはさやごと購入され、実験室でカットされてパルプが得られます。 商業的に輸入されたものではなく、購入されたもので、オリビエリが個人的にマダガスカルに行って農場での生産を確認し、生産者と話をして製品の品質と他の製品との違いをよりよく理解した. また、どのバターを使用するかを選択するために、Olivieris 夫妻はベルギーに行き、農場を個人的に検査し、必要な官能要件を満たしていることを確認した後、自分たちに適した高品質のものを決定しました。
アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実の釉薬には、イタリアの DOP 原料を使用しています。 そして、イタリアのアカシアの蜂蜜は、明らかに有機的な地元の生産者からのものであり、「私たちの意見では、味の面でも特別なものがあります」. 最後に、すでに作られたものを購入することは考えられない砂糖漬けのオレンジは、Olivieris には実際には存在しません。生地の中には、他のハトとは異なり、マダガスカル産のブルボン バニラの黒い点も見られます。
明らかに、防腐剤を一切使用せず、自然な処理方法 コロンブ オリビエリの寿命は、数か月続く産業用のものとは異なり、30 ～ 40 日続きます。 それは、あらゆる意味で手作りされた製品に支払う代価です。 要するに、90年代の古い広告が言ったように、違いがあり、それを感じて評価することができます. そして復活祭には、オリビエリ 1882 作の鳩が高く飛びます。
オリビエリ 1882 – 小学校
アルベルティ通り、13、
36071 アルツィニャーノ VI
電話番号：0444 670344
