50 年代以来、世界の偉人たちは、アマルフィ海岸の青緑色の海に飛び込む山にくっついている自発的な建築の宝石であるポジターノのアラベスク様式の家々の壮大なベビーベッドを見下ろすテラスを通り抜けてきました。 これらは、フローレの作者である偉大なジョン・スタインベックが立ち寄ったシレヌーセの木のテラスと、ジェームズ・ディーンを XNUMX 世紀の若者のアイコンとして立ち上げた映画の舞台となったエデンの谷です。 そして、次のように書いています。 各部屋には小さなバルコニーがあり、青い海とセイレーンの島々を見渡すことができ、そこで女性たちはとても優しく歌っていました。」
偉大なアメリカの作家の後、ケーリー・グラントからバート・ランカスターまで、フランシス・フォード・コッポラから007台のXNUMXのロジャー・ムーアとピアース・ブロスナンまで、ロベルト・ムロロからスティングまで、一連の俳優、実業家、貴族、文人、芸術家がいた。ナオミ・キャンベルからピンク・フロイドまで。
セルサーレ家の歴史ある XNUMX つ星高級ホテルの部屋を征服することは、その歴史をポジターノの魔法の世界の促進に結び付けた名前であり、アンティークで現代的な家具を備えたシレヌーセのため、常に際立った兆候でした。 、伝統的でモダンな客室、偉大な建築家ガエ・アウレンティの名前が付けられたスパは、ナポリの貴族の邸宅の折衷的な魅力を反映しており、海と山の息をのむような景色を望む、平和と比類のない静寂の洗練されたオアシスです。
ホテルのレストラン La Sponda は XNUMX 年間、熟練した職人の手に委ねられてきました。 ミシュラン一つ星シェフ、ジェンナーロ・ルッソ ソンマ・ヴェスヴィアーナ出身。 彼はマッシモ・ボットゥーラのオステリア・フランチェスカーナからモデナに最初に移った後、南イタリアのすべての星付き料理の星付き父であるサンタアガタ・スイ・ドゥエ・ゴルフの偉大なアルフォンソ・イアッカリーノに教えられた後、わずか29歳でここに定住しました。 50 年と 2016 年に世界のベストレストラン 2018 にランクインし、パリの XNUMX つの星付きレストランで長い間過ごした後、伝説のレストランに選ばれました。 アラン·デュカス、そこで彼は党首の階級に達し、ベルナール・パコーから彼はペストリーの芸術を学びました。 「技術と精度」という基本原則を放棄し、チームワークの重要性を理解するための基本的な経験。「シェフ間の競争は健全なことであると彼は言いますが、協力も同様です。全員を同じ方向に漕ぐことでより多くを得ることができます」 .
La Sponda de Le Sirenuse のキッチンの方向性は、ナポリと国のレパートリーのフレーバーとアロマの間で、真の美食の旅として構想された領土と伝統を尊重して処理された、新鮮で地元の季節の食材のみを使用することです。料理の古典の再解釈で。 しかし、神々に祝福されたこの世界の片隅の最も本物の魂を明らかにする高級料理。
旅行制限、厳しさ、衛生隔離、封鎖の時代に、魅力的なクリスマスと大晦日を過ごすために近年伝統的にポジターノに群がった観光客は、今年は家にいなければなりません. しかし、車や電車での旅行が禁止されている場合でも、想像力を働かせて自由に旅行することは禁止されていません。 たとえば、月明かりの下でLa Spondaのテラスで食事をしながら、遠くに月を垣間見ることができます。 Li Galli の 2020 つの岩、Ulysses の Sirens の島、偉大な Rudolph Nureyev の隠れ家。 シェフのジェナロ・ルッソは、最初からデザートまでの完全なディナーを作成し、誰もが海岸の香りと味を嗅ぎ、悲しいことに終わるXNUMX年の恐怖を忘れさせてくれるXNUMX年に乾杯するという幻想を体験させます. 明らかに、メニューはクリスマス休暇と大晦日の夕食の主な食材としての魚に基づいていますが、原材料を強化するXNUMXつの異なるレシピでそれを解釈しています.
ここでは、次のとおりです。
ブルーロブスターのサラダ、ブロッコリーと水牛のモッツァレラチーズ
材料 4人分
2/500 グラムの活ロブスター 600 尾
2 バリブロッコリー
フレッシュバッファローチーズ 250g
エシャロット 2個
パセリ 100g
白ワイン1本
粒入り黒胡椒
セール
エキストラバージンオリーブオイル
手順：
直径 20 cm 以上の鍋にコショウの実、白ワイン 6/4 本、パセリ、エシャロットを入れて沸騰させます。 その間に、ロブスターの爪を取り除き、キッチン用のひもで結びます。 水が沸騰したらすぐに爪を浸して4分間調理し、次に体をXNUMX分間調理します。 はさみの助けを借りてすべてを熱く飾ります。 室温で保管してください。 ブロッコリーの場合は、小さな小花を切り、塩水で火が通るまで湯通しし（約 XNUMX 分）、水と氷で冷やします。 残りのブロッコリーを加熱しすぎ、熱いうちにブレンドし、非常に滑らかなピューレになるまで油をゆっくりと加えます. 最後にバッファローチーズを泡だて器で薄め、クリームのように滑らかにします。
タコのラグーとピエノロ トマトのパスタ ダ ヴィンチ
4人々のための成分
「ダ・ヴィンチ」パスタまたはハーフパッケリ 400 g
1kgの大きな縮れたタコ1匹
各500gのポルペッティベラチ100g
パセリ 1束
ピエノロトマト 1kg
にんにく2個
ブラックオリーブ 500g
ケッパー 50g
2 唐辛子
白ワイン1本
オイル、塩、こしょうで味を調える
手順：
ミートボールとタコの目、演壇、内臓を取り除いてきれいにし、流水で繰り返しすすいでください。 油、にんにく、パセリの茎を加えて鍋を予熱します。 大きく切ったタコを並べて焼き色をつけ、白ワインで味をととのえ、水分が飛んだらトマトを入れてふたをし、弱火で2時間ほど煮る。
ミートボールもカットせず、トマトを使わずに同じ手順で、ワインで艶出しした後にオリーブとケッパーを加えます。 ミートボールの調理時間は約1時間。 大きなタコに火が通ったらすぐに、すべてを野菜ミルに通し、次に大きなメッシュのシノワーズに通して、非常に滑らかで濃厚なソースを作ります. パスタを下ろして約8分アルデンテに茹で、タコソースに絡めたら完成です。 すべてを深皿に並べ、小さなタコを同時に小さな別皿に盛り付けます。
シーバスのローストステーキ ナポリ風エンダイブのテリーヌ添え
材料 4人分
1kgのシーバス2匹
アンディーブ 2個
レタス 1個
100のpinenuts
浸したレーズン 100 g
ブラックオリーブ 100g
ケッパー 100g
アンチョビフィレ 3枚
にんにく 3片
ごま油、塩、こしょう お好みで
手順：
シーバスの頭と骨を取り除いてフィレにします。 フィレを約150gの部分に切り、涼しい場所に保管します. その間に、エンダイブから最初の外側の葉を取り除いてきれいにし、オリーブ、ケッパー、ニンニク、アンチョビを加えてエンダイブがとろけるまで煮込み、かなり大きな鍋で調理します。 レタスの外葉を30秒ほど湯がき、水と氷で冷やし、すぐにトーチで乾かします。 テリーヌの型にレタスの葉を並べ、火が通ったエスカロールを入れ、指で皮をむく。 他のレタスの葉で閉じ、テリーヌを型から外します。 スズキの焼き方は、焦げ付き防止のフライパンを十分に熱し、切り身を皮側からカリッと焼き上げ、最後に身側を低温で焼き上げます。
チョコレート、栗、ヘーゼルナッツ
成分：
クリーム 500g
牛乳 100g
ミルクチョコレート 180g
卵黄 2個
シート状のゼラチン 2 g
砂糖 50g
手順：
小鍋に牛乳、生クリーム、チョコレートを入れ沸騰したらすぐに別の鍋に溶いた卵黄とシュガーペーストを3回に分けて注ぐ。 すべてを火に戻し、すべてを84°に戻し、急速に冷却し、最後にゼリーとチョコレートを加えます.
チョコレートクランブル
成分：
砂糖 100g
バター100グラム
200粉 00g
ココアパウダー 20g
手順：
すべての材料をプラネタリー ミキサーに入れ、サンドブラストします。 サンドブラストしたら、180°で14分間調理します。
ヘーゼルナッツガナッシュ
I成分:
ヘーゼルナッツペースト 50g
100 g のクリーム 34% mg。
ミルクチョコレート 200g
手順：
生クリームを沸騰させ、チョコレートを乳化させ、最後にヘーゼルナッツペーストを加える。
クリーミーヘーゼルナッツ
成分：
牛乳 800ml
砂糖 250g
卵黄 200g
100粉 00g
ヘーゼルナッツペースト 100g
砂糖300%のホイップクリーム30g
手順:
小鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰したらすぐに、別の鍋で溶いておいた卵黄、砂糖、薄力粉をパステルの上に3回に分けて入れる。 すべてを火に戻し、すべてを84°にしてから、ヘーゼルナッツペーストを加え、急速に冷却します. 冷めたらホイップクリームを3回に分けて加える。
栗のアイスクリーム
成分：
牛乳1リットル
200% mg のクリーム 50 g。
卵黄 100g
栗のピューレ煮 300g
砂糖 240g
ブドウ糖100g
手順：
小鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰させ、沸騰したらすぐに別の鍋に泡立てた卵黄、砂糖、ゆで栗、ぶどう糖のパステルを3回に分けて入れる。 すべてを火に戻し、すべてを84°にしてから、-6°になるまでクリーマーに入れます.
