雄大な中心部に ドロミティ・ベッルーネシ並外れた美しさと豊かな伝統を持つ地域、誕生 チーズ これは単なる乳製品ではなく、土地に対する回復力と情熱の象徴です。 フォドム。昨年、この半調理チーズは名誉ある称号を受賞しました。 スローフードプレシディオ、文化的、美食的、環境的重要性を強調する認識です。
ドロミテの宝物: リヴィナロンゴのフォドム
Fodom は独占的に生産されています。 コル・ディ・ラーナのリヴィナロンゴ渓谷、ベッルーノ・ドロミテの人里離れた一角。ここ、 8人のブリーダー 彼らは何世紀にもわたる酪農の伝統を守り続けるために、高山の挑戦に直面しています。アルプス産の褐色牛と赤斑牛の生乳を使用するフォドムは、地元の豊かなテロワールと古代の職人による生産技術の完璧な組み合わせを表しています。
高地での農業は、気の弱い人には向きません。標高2000メートルを超える高地まで広がる牧草地は、牛にとって理想的な環境を提供するだけでなく、 生物多様性 地元。手入れの行き届いた芝生には、さまざまな草本植物だけでなく、この地域をユニークなものにしている動物種も生息しています。
フォドムチーズ：カードから食卓へ
フォドムは、 職人による生産プロセス 細部へのこだわりと工芸品への愛情が反映されています。生乳を集めた後、特定の温度（36,5度）に加熱し、カーフレンネットを加えてカードを凝固させます。約XNUMX分の休息の後、カードはさらに細かい部分が得られるまで、さまざまな段階に分割されます。調理が続き、カードを亜麻布に集めてプレスし、「フォドム」と書かれた飾り板を貼り、最後に 塩漬け。 ザ 調味料、3〜4か月かかる場合があり、プロセスは完了します。市販されている形状は直径30～35cm、厚さ7～8cm、重さ約5kgです。最終的な結果は、 濃厚で複雑な味わいのチーズ、複数の用途に適しています 組み合わせ e ペア 違う。と完璧に調和します。 ライ麦パントーストした風味がクリーミーさを引き立てます。付け合わせも美味しいですよ 蜂蜜 山、その強烈な味わいとは対照的です。よりボリュームのある料理によく合います。 コールドカット 斑点やドロミテの生ハムのような。 すりおろし 生パスタやニョッキに添えると、クリーミーでおいしいソースが生まれます。ピノ・グリージョ・デッレ・ドロミティまたはスキアヴァをグラスで飲むと、ドライフルーツがカリカリとした甘い香りを添えます。
領土の拡大と持続可能性
フォドム チーズはグルメな珍味であるだけでなく、地域の経済的および社会的発展にも貢献しています。地元の生産者は何世紀にもわたる伝統を守り続けるだけでなく、 持続可能な農業慣行 山の環境を尊重すること。フォドムを支援することは、高品質のチーズに感謝するだけでなく、ユニークで貴重な生態系の保全への取り組みでもあります。
