ここで魔法が起こります。 私たちはチレントのスティオ市のごく一部であるゴルガにいます。 スローフードは2018年から新しい幹部会を立ち上げました、ゴルガ豆の女王のもの: この地域の生物多様性の象徴の XNUMX つ。
ホワイトランナービーンの一種で、名前の由来は、 ナポリ王妃 ハプスブルク家のマリア・カロリーナ, オーストリア大公妃で国王フェルディナンドXNUMX世の妻。 伝説によると、女王は非常に洗練された味覚の持ち主で、彼女が本当に気に入ったものを用意するのは非常に困難であったにもかかわらず、特にこの料理が好きだったそうです。 しかし、この素晴らしいマメ科植物の甘みと消化の良さが彼女を魅了し、彼女の名前さえも取りました。
スローフード幹部会は、ユニークな製品を保護するだけでなく、環境変化や社会的、経済的変化を支援し、奨励するために設立されました。 アンドリュー・デレオプレシジウム生産者の代表である彼女は、7年前までは地元の数人の女性だけが栽培していたこの特定のマメ科植物に再び専念するという考えがどのようにして生まれ変わったのかを語った。
ちょうど7年前、 2013年XNUMX月、ラ・ペルザナ農場が誕生しました。。 アンドレアとサラは長年の研究と世界中への旅行を経て、自分たちの土地に戻り、その製品に投資することを決意しました。 この地域の自然主義的な環境と景観の価値に惹かれた若者たちは、アンドレアの祖母がペルツァナ地方に約 3 ヘクタールの土地を所有していた小さな村、スティオに戻ることを決意しました。
ただし、最初は、 活動は養蜂に集中しました 欧州農村開発農業基金 (EAFRD) からの競争のおかげで、アンドレアさんは養蜂研究所を設立することができました。 さまざまな種類の蜂蜜（アカシア、柑橘類、森の蜂蜜、栗、イチゴの木、ヘザー、ミルフィオーリ、スラ）の生産に加えて、同社はリップクリーム、手作り石鹸、栄養を与える軟膏も製造しています。これらはすべてミツロウとミツロウをベースにしています。ハニー。
XNUMX年後、同社は農業にも力を入れることを決意し、 蜂蜜の抽出とマメ科植物の包装を行う研究所、特にゴルガ豆の女王とシケラーレの代表的な品種のひよこ豆のものです。 ビジネスが拡大すると、彼らはレジーナ豆への投資を開始し、ナポリで開催されるスローフード カンパニア イベントであるレグミノーザなどのいくつかの市場にも参加し、この小さな町の経済と観光を再開することができました。
ゴルガは、スティオ市の人口わずか 800 人のほんの一部で、アレント川の源流近くの丘に囲まれた小さな村です。 この歴史的中心部はノルマン時代にすでに要塞化されており、狭い路地と小さな広場が特徴で、非常に田舎の雰囲気が漂っています。 最も重要な記念碑は、町の守護者サン ジェンナーロに捧げられた教会で、千年頃の村の起源を物語っています。
この小さな村は農業と羊の飼育を経済の基盤としています。 非常に重要なのは、野菜、ジャガイモ、そして明らかにおいしいレジーナ ディ ゴルガ豆の収穫とともに、栗と蜂蜜の生産です。
真珠のような白色と卵形の形状, ゴルガ豆は、コンパクトな果肉、薄い皮、そして調理に耐えられる濃厚でクリーミーな粘稠度が特徴です。 その甘さは、砂糖がゆっくりとデンプンに変化することによるものです。
豆をぬるま湯に浸し、数時間浸すことをお勧めします。 次に、種子の高さから指XNUMX本分ほど上の少量の水で茹で、縮みすぎたら少しずつ加えます。 多くの伝統的な料理に使用するのに最適です。 パスタや豆、栗やムール貝入りの豆、おいしいスープまで.
現在でも、この豆の栽培は伝統に従って行われています。 アレント川のほとりにあり、水、太陽、粘土質の土壌がこのマメ科植物にすべてのユニークな特徴を与えています。 女王豆の播種は手作業で行われます、XNUMX月からXNUMX月の間にトウモロコシと一緒に栽培され、その植物はマメ科植物の支柱として使用されました。 現在では、この地域の丘に生えるヘザーから作られたナイロン製のネットや木製のポールも使用されています。
この植物の特徴は、まさにそのつる性で、高さは3メートルを超えることもあり、新鮮で水はけが良く、コンパクトすぎない土壌を好む場合でも、さまざまな種類の土壌によく適応します。
播種は種まきと同時に行います。 トウモロコシは守護植物として、または昆虫を引き寄せる植物として機能します。、しかし同時に窒素固定特性のおかげでトウモロコシに栄養を与えます。 場合によっては、トウモロコシはマメ科植物より少し早く播種され、光が作物の内部に浸透できるように、マシ/豆の混合列とトウモロコシのみの XNUMX 列または複数列を交互に配置します。
収穫は秋に行われ、2段階に分かれています。最初の段階では、まだ柔らかいさやが選ばれます。 生食用 （サラダを豊かにするため）しかし、熟して初めて色と食感が現れます。 この時点で天日で広げて乾燥は完了です。
その後、さやを木の棒で叩いて不純物を取り除き、 「丸」で選択 （すべての不純物を除去できるツール）により、それらを選択し、最高の粒子を保存することができます。 保存も重要であり、キャンバスバッグ、涼しく換気の良い場所、またはガラスのデミジョンに入れて行われます。
これらすべての特徴がレジーナ豆を作ります。 認められたサレルノの卓越性の XNUMX つ このため、それは保護されなければなりません。 農業遺産だけでなく、何よりもこの小さな村の文化遺産を強化するためです。
毎年 XNUMX 月には、チレントの貧しい料理の祭りであるフェアが開催され、栗やクイーンズビーンズをあらゆる方法で調理した典型的な地元の料理 (蜂蜜、お菓子) を味わうことができます。
フェスティバル期間中は、葉やパターネ・クー・ル・ヴィッチ（ビートの葉、茹でたジャガイモ、ニンニク、油、唐辛子）など、素朴な大地の産物を使った典型的なチレント料理を味わうことができますが、何よりも、チッチマレタティと呼ばれる、ひよこ豆、豆、レンズ豆、小麦、トウモロコシ、塩、油、唐辛子をベースにした最初のコースです。 後者は間違いなくこの祭りで最も有名な料理であり、しばしばチチマレタティ祭りと呼ばれるほどです。
