カネピーナカノーリ、「Il Calice e la Stella」からトゥシアの栗林の風味と香りへのオマージュ

教皇、陰謀、偉大な教皇貴族との内部闘争の地であるヴィテルボ・トゥシアの中心部にあるカネピナにある小さなグルメレストランは、革新的な方法で領土の美食の価値を再発見する料理を提供しています。ポルチーニ茸のクリームに栗のクリームを添えたカノーリは、ローマの侵略に対するエトルリアの避難所であるチミニ山脈の不可侵の森の散歩に触発されています。

鳥と小鳥に共通するものは、ピエルパオロ・パゾリーニの詩的な傑作、ラルマタ・ブランカレオーネとブランカレオーネ、マリオ・モニチェリの大げさな歴史的茶番劇、ロミオとジュリエット、フランコ・ゼフィレッリが署名した優しい愛の物語、侯爵夫人です。デルグリッロは忘れられないアルベルトソルディの解釈で、再びマリオモニチェリの署名がありました。さらに最近では、I Medici と一緒に世界中で成功を収めている Netflix シリーズ、トムフォンタナが作成したカナダの歴史的シリーズであるボルジア家がすべての主要な国際テレビで放送されました。チャンネル、レベッカ・セルレの小説「あなたが私のものだったとき」に触発されたカステロ・ルスポリ・ディ・ヴィニャネッロで撮影された最新の非常に秘密のディズニー作品まで？

答えは: 屋内と屋外の両方で過ぎ去った時代の手付かずの雰囲気を再提案できる刺激的な設定の検索です。そこでは、何世紀にもわたる歴史が過ぎ去ったことにまだ直接触れることができ、攻撃への一歩をあきらめることはありません。グローバリゼーションは、過去の組織の痕跡の保存の領域の過去の兆候の読みやすさを犠牲にする単一の産業経済市場としての世界に触発された行動、生活モデル、消費のホモロゲーションとして理解されています。

ヴィテルボからチミニ山脈に向かい、カプラニカまでラツィオ州北部に下るトゥシアの広大な地域では、法王が上陸したラツィオとトスカーナの間のこの緩衝地帯の偉大な歴史的伝統を誇りに思って、幸運にも時が止まっています。何世紀にもわたって、彼らは強力な貴族との継続的な同盟関係を管理してきました。彼らは、北からの攻撃からローマのキュリアを守るための共通の緩衝を確保しなければなりませんでした。

しかし、この地域の歴史的伝統はさらにさかのぼります。ブナと栗の木が生い茂るチミニ山脈の印象的な森は、エトルリアの領土を征服したいと考えていたローマ人にとって悪夢でしたが、長い間その主張を放棄しなければなりませんでした。死傷者を数える必要なしに冒険できる軍隊はありませんでした。ローマの歴史家リウィウス (IX 36-39) は、それをより不可解で恐ろしいものとして説明しています (atque horrendaを送る) ドイツの森の。

カネピーナ (VT) の小さな中世の村は、森のふもとにあります。

何百年も前の栗の木立に囲まれた丘のコミュニティ。ここの栗は、最終的にフェレロのヌテラとオイルになる最高品質のヘーゼルナッツの広大な広がりとともに、多くの点でまだ野生であるこの地域の住民の経済が支えられているXNUMXつの金鉱山を表しています.

XNUMX月下旬の美しい日には、巨大な栗の木の葉の色の変化を楽しむのに本当に旅行する価値があります。そのうちのいくつかは、XNUMX人かXNUMX人の男性だけが抱くことができる本物の彫刻の大聖堂、歴史に満ちた世俗的な城です。、時を超えて受け継がれる村の魅力と、本物の健康的な原材料のみに基づいたおいしい田舎料理。

AgriRistoro "Il calice & la stella" は、カネピーナの歴史的中心部にある小さな広場を見下ろしています。フェリーチェとジュリアーノアルレッティの兄弟が経営する小さなオステリアで、地元の伝統の特徴的な料理を提供してきたこの地域とその製品の愛好家です。絶品グルメのレベル。かなりの魅力を秘めたその場所は、一種のミュージアムレストラン。小さな多層階の部屋で構成されたその構造は、カネピーナの何世紀にもわたる歴史と絡み合っています. 1200 年代のセラーで食前酒とワインを提供しています. オステリアには異なる階に XNUMX つの入り口があります. 最も刺激的なのは、アレッサンドロ・ファルネーゼが息子のピエルルイジのために、教皇パウルスXNUMX世として王位に就いたアレッサンドロ・ファルネーゼによって建てられたパラッツォ・ファルネーゼに通じるものです。座って枢機卿、賢明な貴族、宮殿の陰謀、不穏な物語の歴史を呼吸する魅力的な場所 (ここからそう遠くないヴァサネッロ城には、教皇アレクサンドル XNUMX 世ボルジアとルクレツィアボルジアの愛人となった美人として知られるジュリアファルネーゼが滞在していました。）。

あちらこちらに大きな石垣、小さな窓、古都、壁龕、噴水

私たちにとって、フェリーチェ・アルレッティは次のように述べています。だからこそ、生産者とその季節性と風味を尊重しながら、土地の産物を変えて食品の価値を回復したいと考えています。製品は、私たちの農場から直接ではないにしても、Tuscia から来ています。私たちはすべての生産者を個人的に知っており、彼らと卓越性と領土のアイデアを共有しています。したがって、古代の穀物粉、麻、クリヘーゼルナッツ、マッシュルームだけでなく、野生で育てられた肉、または半自由の肉のためのスペース. Viterbese manzetta、Viterbese green hare rabbitなどの地元の肉や、Viterbese susianella、調理済みサラミなどのスローフード製品のスペース。

これがこの居心地の良い場所の勝利のレシピです。わずか数年で、地域的にだけでなく、絶対的に重要な場所を征服できたことは確かに小さなことではありません. テーブルに座っている人は、ゆっくりと味わう知的な料理の前にいることに気づきます。それは、伝統と情熱で構成された革新と汚染を推進する料理です。チミニの斜面にあるこれらの庭園の古代の物語の詩的な物語から。

レシピ: モンテピッツォ、フィロペストリーカンノーリ、ポルチーニ茸のクリームに月桂樹を添えた栗

モンテピッツォは、尖った形をしていることから、地元の人々がモンテチミノの頂上を呼ぶ名前です。

XNUMX月以降、立派なきのこを求めて森を歩いていると、剪定によって積み上げられた栗の木の幹に出くわします。栗の木の小さな幹が上下に並べられ、空気中のポルチーニ茸の香りがこの料理のアイデアに影響を与えました。フィロ生地のカノーリは木製の幹を再構築し、クリーミーなポルチーニ茸のベースに月桂樹の葉を添えた栗のムースを詰めました。

4人前レシピ

フィロ生地 20g

生栗 500g

ベジタブルクリーム 150cl

10月桂樹の葉

ポルチーニ茸 500g

じゃがいも200グラム

ガーリック

味わうエボオイル

味塩

唐辛子