エンリコ・バルトリーニのおかげで、ミラノは再びミシュランの 2020 つ星レストランを誇ることができました。 トルトーナ通りにあるレストラン Mudec でレッドガイドから最高の評価を獲得したシェフは、XNUMX 年版の大きな斬新さを代表しており、予想外ではない真実を語るという決断です。 若きベルトリーニには立派な名誉勲章がある: 2010年にル・ロビニーで一ツ星を獲得し、2011年にデヴェロ・レストランで二ツ星を獲得し、2017年にムデックに到着したときに確認されました。 ミシュランの審査員の動機は、「彼の個性が研究と実験において傑出しており、ミラノのダイナミズムと完璧に調和し、豊かなイタリアの美食の伝統に芸術家のタッチを与えている」ことを認めている。
バルトリーニと イタリアの三つ星レストランが10から11に上昇。 バルトリーニの後には、ガイドによると訪れる価値のある他の XNUMX つ星レストランが挙げられます。アルバ (CN) のドゥオモ広場、ブルサポルト (BG) のダ ヴィットリオ、サン カッシアーノ (BZ) のサン フーベルトゥス、サン カッシアーノ (BZ) のル カランドレルバーノ（PD）、カンネート・スッオーリオ（ミネソタ）のダル・ペスカトーレ、モデナのオステリア・フランチェスカーナ、フィレンツェのエノテカ・ピンキオーリ、ローマのラ・ペルゴラ、カステル・ディ・サングロ（AQ）のレアーレ、セニガリア（AN）のマウロ・ウリアッシ。
今年は合計で 33 の新しい星付きレストランが料理界に登場し、「ベル・パエーゼ料理の無限のバリエーションについて、独自の個人的な証言を提供している」 星付きレストランの数では世界で XNUMX 番目の国です。
今年のガイドのもう XNUMX つの目新しさは、 2つの星のうち35つの新しいエントリ（合計XNUMX）: クーネオ県グアレーネにあるラ・マデルナッサでは、1985年生まれのシェフ、ミケランジェロ・マンモリティが厳格さ、技術、精密さを表現する料理を提供していますが、その魂はピエモンテの伝統と産物に由来しており、そこにシーフード、エキゾチック、時にはシーフードが加えられています。アジア料理、レストランの庭でミケランジェロが個人的に栽培した製品」、およびヴェネツィアのエンリコ・バルトリーニによる「GLAM」。 「たくさんの想像力がその動機を読み取っています。リアルト市場の『桃』メニューには、魚料理だけでなく、1987年生まれのシェフ、ドナート・アスカニのインスピレーションによって再解釈された地元のレシピが追加されています。」
議論を引き起こすもう一つの目新しさは、偉大なヴィッサーニに関するもので、バスキにある彼のレストランは、近年維持していた XNUMX つ星のうちの XNUMX つを失い、その結果、ガイドの検査官によれば、その価値は XNUMX つだけとなったという。
最後に、「ミシュランの星を獲得した、立ち寄りに値する質の高い料理」を提供するレストランが 328 軒あり、そのうち 30 軒が新規参入です。 特に 珍品が最も豊富な地域はロンバルディア州、カンパニア州、トスカーナ州です、50％以上の新人スターが集中しています。
ロンバルディア州は最も多くの星を獲得した地域であり、6 つの新規性があります: 62 軒のレストラン (3 つ星、3 つ星、5 つ星、2 つ星)。 54 つの新規性のあるピエモンテ州は 1 軒のレストラン (4 つ星 46 つ、1 つ星 3 つ、4 つ星 2 軒) で常に 41 位ですが、1 つの新規性のあるカンパニア州は 6 軒のレストラン (44 つ星 6 軒) で表彰台の 2 位にあります。 38 1 つ星）。 トスカーナ州が 6 軒のノベルティを提供し、合計 40 軒のレストラン (1 つ星 3 つ、4 つ星 2 つ、35 1 つ星)、最後にヴェネト州の 37 軒で、ノベルティが 1 つあります (3 つ星 4 2 つ星 32 1 つ星)。
州間では、 ナポリは常に 26 のレストランでトップです （6つ星2つ、20つ星1つ）、24位はローマの1（3つ星1つ、2つ星22つ、1つ星20つ）。 ミラノには 1 軒のレストランが続き、今日では多くの分野でのその活力が、新たな 3 つ星評価のおかげで美食界にようやく報われています。 (3 2 つ星 16 1 つ星 19 1 つ星)、ボルツァーノ 3 (4 2 つ星 14 1 つ星 18 1 つ星)、クーネオ 3 (2 2 つ星 15 1 つ星 XNUMX XNUMX つ星)。
「毎年、ガイドはこうコメントしている」 セルジオ・ロブリノヴィッチ氏、ミシュランイタリアガイドディレクター – 私たちの料理の並外れた性質は、製品の卓越性、地域に根ざした伝統、そして革新する能力にあることを証明しています。 おそらくそれだけかもしれませんが、シンプルでありながら同時に革新的であることは、忍耐力、情熱、コラボレーションが必要な大変な作業です。」
今年のガイドのもう XNUMX つの目新しさは次のとおりです。 特別賞4点: ミシュラン 2020 年メンターシェフ、ヴィコ・エクエンセのトッレ・デル・サラチーノ・レストラン、ジェンナーロ・エスポジートに配属されたエバーハルトによる。 「彼が好んで言うように、『祖国のトラットリアの厨房でパセリを刻んだり野菜を洗ったりしていた』以来、ジェンナーロ・エスポジートは（動機を読んで）常に「自分は料理人になるだろう」と思っていた。 現在、イタリア美食界の誰もが認める俳優、 彼の料理スタイルはそれ自体に忠実であり続けている：「縄張りで漁をし、五感と心を満足させる料理を作る」。 これを彼は行うことができ、教えることができます。
現代の最高の才能の何人かがサラチーノの塔を通過しており、美食文化の価値観を植え付ける能力は、信頼と安全を呼び起こすその名前によって認識され、確認されています。 真の指導者であり、魅力的だが厳しい料理の世界へ入りたいと願う若者にとっての光となる人です。 ジェンナーロ・エスポジートは、「結果は創造性を伴う精神的秩序の産物であるが、それは厳格さと規律に変換され、大皿の材料のようにすべてが十分に含まれている」ということを自分の人生で伝える方法を知っている。
Lavazza による 2020 年のミシュラン若手シェフは、ミラノの L'Alchimia レストランの Davide Puleio です。 Sala By Coppini サービス賞は、Sara Orlando Ristorante Locanda di Orta, Orta San Giulio に贈られました。 最後に ワインへの情熱 ミシュラン 2020、コンソルツィオ・デル・ブルネッロ・ディ・モンタルチーノにより、コーニュのル・プティ・レストラン、リノ・ビリア賞を受賞しました。
65 回目となるミシュラン イタリア ガイドでは、この美しい国の最高のレストランだけでなく、2700 軒のホテルやレストランのパノラマを読者に提供しています。 2075 軒のレストランのうち、1400 軒以上のレストランが高品質の食材を使った美味しい食事を提供しています。 ビブグルマンは266軒あります ミシュランマンの笑顔がチョップスを舐めているレストランでは、35 ユーロ未満でフルメニューを取り揃え、快適な美食体験を提供しています。
