ジュゼッペ・ディ・イオリオ、コロッセオでの創造性と地中海の味

剣闘士の体育館の考古学的な遺跡に近いということもあるかもしれないが、ジュゼッペ・ディ・イオーリオがわずか3年でイタリアのスターシェフたちの大空に飛び込み、彼の地位を確立するには、ひねりを加えたトリプルパイクジャンプが必要だった。王国、 香り、善良なローマの選ばれた人々、芸術家、政治家、人気歌手、サッカー選手、さらには国家元首にとっての参照点: ジョージ・ブッシュもここを通った.

生まれながらにカラブリア人であり、彼の土地と、カラブリア料理とその原材料の味、色、香りに対する若々しいアプローチとの強い結びつきがあったジュゼッペ・ディ・イオリオは、養子縁組により「料理的に」ローマ人となり、その洗練された料理を一変させるまでに至った。ローマとラツィオの驚異と美食遺産を巡る一種の仮想旅行のような高級レストランです。 しかし、彼のビジョンは地中海料理の素晴らしいシーンにも広がります。 そして、彼の功績の中でも、彼が高級美食の旗をこの地域に植えつけたという事実を無視することはできません。 ケータリングは、高い観光客の急いでいる好みにもっと合っていました。 アルトゥージの命令よりも。

それでは、世界に匹敵するものがない歴史の窓である地元から始めましょう。 「アロマ」は実際、XNUMX世紀の建物であるマンフレディ宮殿のテラスにあります。 その後の変更の可能性がありますこの建物は、かつてコロッセオで戦う剣闘士が練習する宿泊施設と体育館のための XNUMX つの兵舎があったエリアにそびえ立ち、それらは地下道で結ばれていました。

このテラスに登るのは胸が張り裂けるような、 コロッセオはあなたの手で触れているようですすぐ後ろにはマクセンティウス大聖堂のあるフォーラム ローマが見えます。何も見逃さないように右折すると、ネロのドムス アウレアの遺跡があるオッピオ コッレのパノラマの景色を眺めることができます。

ディ・イオリオは、カラブリアのホテル経営学校からローマ、マルガッタ・レストラン、そしてここからロンドンまでの旅を経てここに到着しました。 彼は同胞ジュゼッペ・セスティトに倣って身を切った, ハイドパークホテルの一流レストランに呼ばれた最初のイタリア人シェフであり、その後再びローマの高級料理ホテルに、ホテルイングランドからパルコ・デイ・プリンチピまで呼ばれました。 2005 年に大きな飛躍を遂げました。彼はホテル スプレンディド ロイヤルのテラスにあるミラベル レストランでジュゼッペ セスティトに加わり、彼がミシュランの星を獲得するのを手伝いました。 フランスやアマルフィ海岸にも就航しています。

しかし2013年、私邸をブティックホテルに改装したマンフレディ宮殿のオーナーたちが、その魔法のようなテラスにレストランをオープンしたいと考えていることを知ったとき、彼は真っ向からこの事業に乗り出した。 かなり大胆な挑戦: コロッセオ、フォロ・ロマーノ、ドムス・アウレアの近く 彼らは彼に、これ以上に野心的で、おそらくこれ以上に無謀なプロジェクトを思い起こさせた。ローマとラツィオ、その食材とワインの宝石の発見にインスピレーションを得た代表的な料理を提案するが、その哲学と料理の本質の規範に従い、創造性、情熱、研究、技術、そして原材料への敬意。

これが彼女の形になる方法です アンコウのメッツィ パッケリ、サンドライトマト、アッケシソウ、砂糖漬けのレモン、ローマ風ミックスサラダクリームに水牛モッツァレラとアンチョビのラビオリ、ブロッコリー、コラトゥーラとビートのスパゲッティ、ルリヂサ蜂蜜と数個の卵を添えたフィールドハーブクリームにウズラ、タコスサワークリームを添えた地中海風カポナティーナレッドフィッシュのバジルクリームシチューとホウボウのポテトスフィアとシャキシャキのアオサ添え、マスタードの香りがする鳩のタタキとカリカリの太ももとフォアグラ。

そのため、2013 年にオープンし、XNUMX 年後にはミシュランガイドがその先見性を評価して星を獲得しました。 なぜなら、このレストランでは、原材料とその扱い方を尊重し、その本来の風味を失わないよう説得力を持って、また現在の形で再考し、伝統的なモデルと新しいアイデアの間の完璧なバランスを追求することが、地元への敬意と重なるからです。製品は、ディ・イオリオが自由時間の合間に冒険した個人的な研究の結果です。」他の人が持っていない宝石を探しています。」。 失われたと思われていた香り、感覚、風味を昔に遡って探索すること。 しかし、ドレスコードを求められながらも、再発見の意味を持つ感覚的な体験を提供されるクライアントにも大きな敬意が払われています。

そして、コロッセオを見ながらこれらすべてを味わうと、とりわけ、ほんの XNUMX 年ほど前にアルベルト・ソルディのマカロニや、フェリーニ映画で有名なテーブル。