朝、新聞を開いたり、テレビのニュースを聞いたりすると、背筋に震えが走る。 ベネズエラで何が起こっているのか 最近では 政治的、経済的だけでなく、とりわけ社会的な大惨事。 九死に一生を得て逃げることを考えると冷や汗が出る。 なぜなら、テラモ県にある、既存のローマの都市をモデルにした魅惑的な中世の村、アトリの「トスト」のシェフ、ジャンニ・デツィオ（33歳）にとって、この南米の国は、人類共通の夢を象徴していたからだ。多くは子供の頃から、前世紀以来富を求めて海を渡ってきた同胞たちだ。 イタリア統一以来今日に至るまで、この旅には1.200.000万人が参加したが、これは現在人口1.312.581万XNUMX人のアブルッツォのような地域としては膨大な数字である。 多くの人は北のアメリカへ向かい、多くはアルゼンチンやブラジルへ向かいました。奴隷制度の廃止により、農作物のために労働力を必要とする移住者の流入が容易になりました。
他の多くの人はベネズエラを選んだ。ベネズエラには現在、ラクイラ全住民の半数にあたる30.000万人がアブルッツォ州出身者が住んでいる。 その中にはデツィオの祖父母も含まれており、彼らは少なからぬ勇気を持ってアトリを出てベネズエラに向かい、国の中央部のカラボゾに定住した。 カラボゾとは刑務所を意味するため、この名前は少し畏敬の念を呼び起こしました。植民地時代には、グアリコ川沿いの人里離れた場所に位置し、刑務所の代わりとして多くの囚人に流刑地として提供されたからです。埋め立てのための公共事業の仕事。 その後、この都市は重要な農業および畜産の中心地として、またいくつかの工業地域の拠点として発展しました。
ここでデツィオ家がオープンしたのが、 今流行のホームレストラン「Nonna Italia」これはすぐに、食べ物に自分たちのアイデンティティの起源があることを認識したいイタリア移民のコミュニティにとっての基準点となりましたが、イタリアのレシピ、そして何よりもノンナ・イタリア（おばあちゃんはそう呼ばれていました、l）の生パスタを高く評価する多くのベネズエラ人にとっても参考になりました。 「サインは宣伝行為ではありませんでした）毎日準備されました。 「Nonna Italia」の成功は、家族の残りの人々も魅了しました。 こうして若いデツィオは幼い頃からイタリアとベネズエラを行き来するようになった。 最初は南米の国の保育園に通い、その後小・中学校時代はイタリアに戻り、その後ベネズエラに戻り高校に通った。 しかし、大学を選ぶ段階になると、彼は再びイタリアのテラモに戻り、観光科学科に入学して卒業しました。
このすべてで アトリとベネズエラの間の海上で徐々にその間、ジャンニは食に詳しくなり、祖母が顧客のために料理を準備するのを見ることに情熱を持ち、キッチンでパスタやその他の料理を準備するのに手を貸します。 この業界で XNUMX 年間働いた後、ジャンニは自分自身を試す時が来たと決心しました。彼には明確な考えがありました。シェフになりたいということです。 つまり、彼は家族の目の前に本物のレストランをオープンし、アブルッツォの伝統的な料理と彼の第二の国の料理の間に形成されてきた創造性を実験する場所をオープンしました。
しかし、少年はすぐに、自分の専門的な成長はカラボゾでは起こり得ないことに気づきました。 彼の話を聞いていると、彼の性格の最初に現れる特徴は、自分自身や自分の料理について話すときの一種の内気、消極的、控えめな性格であるとしても、ジャンニ・デツィオには成功への強い意志と願望があります。 それは彼に当てはまります、そして彼にぴったりです、 プリモ・レーヴィの有名な一節800世紀末のジャーナリスト兼外交官、アブルッツォに捧げた人物：「私たちの言語には、すべての単純さと有効性があり、多くの良いもの、多くの必要なものを指す正直な人々の意図によって神聖化された言葉です。それが言葉です」強さ。 しかし、アブルッツォは強いと言われ続けており、今も言われ続けています。 私たちの言語には、エレガンスを含むすべて、それ自体、すべての美しさ、すべての高貴さを定義することで理解する価値のある言葉があります。それは優しさという言葉です。 しかし、アブルッツォを見て知った後、私はこう言います：強くて優しいアブルッツォ。 それでも、アブルッツォを見て知った後、私はこう言いましたし、繰り返します、「アブルッツォ フォルテと異邦人」。
そして、強くて優しいダリオは、両手で勇気と向き合います。 ベネズエラは非常に深刻な経済危機を経験しており、砂糖からコーヒー、石油、さらにはトイレットペーパーに至るまで、国全体で多くの基本的必需品や消費財が不足している（これはその後、この国の悲劇的な状況の一種の象徴となっている）マドゥロ新政権は国に供給するためにトイレットペーパー工場を接収することを決定した）。 インフレ率は現在 54% に達しており、停電が続いており、国全体が何時間も暗闇に陥っています。 南米の国はもはや祖父母の楽園ではない。 ジャンニは決意を持って全員を説得し、彼らは荷物をまとめて家族全員で家に帰ります。 と 2013年、イタリア系ベネズエラ人の妻と子供たちとともに全員がアトリに戻った。 彼はもう一度キッチンからやり直します。それが彼が知っている唯一の仕事だからです。 ジャンニは、成長したい、新しいことを学びたい、新しい経験をしたいという強い意志を持っています。アブルッツォはもはや彼の祖父母のものではなく、状況は大きく変わりました。 ケータリングの分野では、もはや気の利いたトラットリアの時代ではなく、生パスタを量産するだけでは十分ではありません。 多くの人が身を投じている分野で突破口を開くには、卓越性が必要です。
カステル・ディ・サングロ・ニコ・ロミートでは、家族経営のペストリーショップからわずか7年でロミート現象が起こりました。 ミシュラン3つ星を獲得することができました, ガンベロ・ロッソ・ガイドからフォークが3つ、レスプレッソ・ガイドからハットが5つ、世界のベストレストラン43のランキングで50位にランクインしたニコ・ロミート・フォルマジオーネ、プロイタリア料理コースがオープンしました。 ダリオはためらうことなく入学します。これは彼の人生の流れを変える選択であり、彼に料理へのアプローチを完全に変える根本的な経験です。彼はパラメーターを変更する方法を学び、技術を習得しますが、何よりも味の研究を原則として設定しますそれぞれの料理を作る上で欠かせないもの。 ロミートの学校は「私の味覚、視力、ケアの仕方が変わり、研究の重要性と、皿に盛ったものすべてを理解することの重要性を明らかにした」と回想する。 彼は学んでいることに非常に情熱を持っているので、さらに飛躍したいと考えています。週末には家族のいる家に帰らず、キッチンに残って観察して学び、新しい感覚をつかみ、キッチンに対する個人的なビジョンを作り上げます。そこでは、ロミートが教えたように、小さく、集められ、領土と結びつけられたものが付加価値となり、ペナルティではなくなります。 そして、ロミートは同情の目で彼を見つめ、彼の資質と献身を高く評価し、将来のプロジェクトで彼をサポートします。つまり、彼は、強くて親切で、自分自身を向上させ確立したいと考えているこの若い男を信じています。
そして2014年にジャンニは アトリに自分のスペース「Tosto」をオープンすることに成功。 全てを物語る名前、トーストは焼きたてのパンのような感覚を与えるため、トストは味の本質を感じさせる短い名前にしたかったから、トスト（最も可能性の高い理由は）彼のキャラクターと最初からやり直すという挑戦を作るためまた。 そして、プリモ・レーヴィが間違っているかどうか教えてください! それは運命の兆しのような気がします。 その場所は、デツィオの父マウロが街をさまよっていたときに見つけた古い廃レストランの場所で、彼の祖母がベネズエラに移住する前に働き始めていたレストランだった。
席数は少なく、約 XNUMX 席、最小限の家具 （経済的理由もあり）デツィオはキッチンに専念し、母親のマリア・マトゥッチが生パスタとデザートの加工を専門に担当して手伝い、妻のダニエラはダイニングルームでのおもてなしに専念しています。
それぞれの料理は地域とのつながりから生まれています。 Dezio は、グルメ料理用の材料を供給する厳選された地元の原材料生産者とネットワークを築くほど、この地域と強く結びついています。 そして、父、母、デツィオとその妻は全員揃って、古代の風味を持つ製品を求めて常に田舎を歩き回り、毎日市場に行って新鮮な野菜を買いだめし、新鮮な魚を求めてジュリアノヴァの海に行きます。 彼らはまた、アトリから数キロ離れた保護区にあるカランチの魅惑的な世界を発見します。ここで父親のマウロは、ペニーロイヤル、ケッパー、オレガノ、ウイキョウ、ニンジン、スベリヒユなど、強い力を与える野生のハーブを摘みに渓谷を巡ることを約束します。 Dezio のキッチンでの準備に風味を加えます。
したがって、テリトリーはこの土地を尊重する宗教ですが、デツィオは 彼は初めてのベネズエラ体験も忘れていないそして、彼の創造的で個人的な料理は、アブルッツォの伝統と、ベネズエラの酸味と典型的なイタリアの苦味のコントラストを奏でる南米の味の記憶との間の永続的な対話になります。
したがって、それは瞑想的で思索的な料理であり、メニューは苦いものまたは酸味から始まり、甘いものはきれいでなければなりません。 そしてそれらは形を成します 超清澄ラムスープの「Cacio e ovo」ボタン （師匠ロミートへの忠実な賛辞）、アーティチョークのトルテッリ、アトリ ペコリーノ チーズ フォンデュと甘草添え、アトリの歴史への賛辞、ここでは 600 年代には修道士が甘草を抽出しており、レンズ豆の燻製、牛肉、豚肉、カブのフォンド白とトライプ、そして甘草で作られた甘くない家「テッラ・デイ・カランチ」。 「魅力的な丘、近くの海、そしてアブルッツォ内陸部が提供する宝物に対する明らかな敬意と情熱を持ちながらも、新しくて自由な特製料理を作ることは、彼に80点とXNUMXつのフォークを与えたガンベロ・ロッソ・ガイドに書かれています。」最初は簡単ではありませんでした。 しかし、ジャンニ・デツィオの堅実さと才能は間違いなく勝利しました。」
要するに、少年は自分の才能を知っており、それをわずかXNUMX年間で示しました。ましてや、私たちが将来に何を期待しなければならないかは言うまでもありません。
