それはまた、アメリカの雑誌Travelscore誌の注目に値し、 ジャンフランコ・プリナ、 から XNUMX 歳のシェフ ボルティジャーダス、ガッルーラで。 彼は 2016 年のシェフ オブ ザ イヤーに選ばれました。今、私たちはアメリカに行きたいと思っていますが、北ではなく、カリブ海のドミニカ共和国に行きたいと思っています。 今年の 28 月 XNUMX 日から、彼は、スペインの観光地であるラス ガレラスで、自分の名前でレストランを経営しています。 サマナ. ここでは、世界で最も美しいビーチの 7 つをご紹介します。居住者は少なく、観光客も増えています。 とりわけ、ビーチで祝われる結婚式や、島の東海岸にあるオールインクルーシブ ホテルよりも野生の自然を愛する人々の結婚式です。
「私にとって、本物のカリブ海はサマナ半島にあるとガッルーラのシェフは言います。なぜなら、ここは今でも非常に保存状態の良い地域であり、質の高い魚がたくさんいる漁村だからです。 少し前に相談に来て、すっかり気に入ってしまいました。 しかし、それは常に私の夢でした。
私は行く ドミニカ共和国 2012 年以来、この並外れた領域で何か重要なことをしたいと言うたびに」.
ラス ガレラス ビレッジでは、60 歳のブレシア出身のセルジオ ボシェッティによって、彼の背後にあるペストリー ショップの準備の工場がありました。 ゆか焼きたこ焼き、サルデーニャのオイルとカブラスのボッタルガだけでなく、最高の原材料で作られたサルデーニャとイタリアの伝統の古典のために、 マロレッドゥス アッラ カンピダネーゼ、ベーコンとペコリーノのスパゲッティカルボナーラに。 ジャンフランコは、どちらも海に捧げられた XNUMX つの国の料理の類似性に驚いていました。 「私は大西洋の魚を使って私たちの料理のいくつかを再現することができました.それから彼らは多くのハーブと果物をたくさん持っています. メニューのいくつかのコースは完全にサルデーニャ料理です。 ベルキッダ e サンタディ.
「これはサルデーニャでの私の活動と並行したプロジェクトです」と、ゴールデン ゲートを完全に離れないシェフを締めくくります。 パウサニアス神殿 それは彼の家族に委ねられたままになります。 「ほんの数例を挙げると、サルデーニャ、ボッタルガ、ワイン、チーズの最高のものを持ってきます。 この点で、私は感謝したい私の偉大な友人、ピエトロ・バルデウ、マイアミでイタリア料理の真の機関となったサルデーニャ人に助けられます。」
での長年の成功した経験によって強化された Sardegna、ジャンフランコは大きな飛躍の準備ができており、トロピカルフルーツ、野菜、魚、肉が信じられないほど豊富な地域と競争する準備ができていると感じています。温度. このカルスト地帯が豊かで、「タイノス」インディアンが避難所や宗教儀式を行うために使用した場所のXNUMXつ. 現在、「クエバ」では、牛のチーズと豚肉のサラミが熟成され、高品質のイタリア、フランス、スペイン、さらには南アメリカのワインやイタリアから輸入されたハムがボトルに詰められています。
「いくつかの点で非常に似ている 80 つの島を一緒にします。 客層は約20%がアメリカ人、残りのXNUMX%がインターナショナル。 時間が経つにつれて、私たちの製品をアメリカ人に紹介すると、彼らは文字通り夢中になることがわかりました. ボッタルガから地元野菜を使ったシンプルなサラダまで。 もちろん、彼らはとても好奇心旺盛で興味津々なので、どうやって彼らについて話すかを知っておく必要があります。 コノシェール よく 彼らが食べているもの"。
残念なことに、最近、サルデーニャでレストランを経営していた義父の早すぎる突然の死により、ジャンフランコは彼の土地であるボルティジャーダスに戻らなければなりませんでしたが、彼はカリブ海のプロジェクトをあきらめないと言いました。 彼は手付かずのビーチに戻るための解決策と、彼の経験が非常によく知っている食材を見つけるでしょう. プロジェクトは、おそらく数か月間中断されます。 一方、若い料理人だけで構成されたドミニカの旅団は、彼の料理の基礎を吸収し、予想外にすぐに、レストランで再び提案するために、プリナの美食の基礎を学んだことを証明する必要があります。 いずれにせよ、起業家であると同時に優れた美食家であるセルジオ・ボスケッティの気配りが続きます。
