彼の島から、36 歳のガブリエレ・ムロは、若い頃、この土地のハンカチが世界で最も壮観な海の 1957 つ、すべての湾、小さな湾、小さな漁村に囲まれている永遠の眠そうな怠惰を取りました。 、積み上げられた網、隠れたビーチ、小道、無邪気な子供たちの絵のような色の家々、ミケーネ人、ギリシャ人、ローマ人、シュヴァーベン人、アンジュー人、アラゴン人、スペイン人、フランス人、イギリス人の通過を目撃し、常に独自の魔法のアイデンティティを維持しています. デカメロンの XNUMX 日目にジャン・ダ・プローチダが若きレスティトゥータのためにラブストーリーを設定したのは、ユヴェナル、スタツィオ、ヴァージル、ボッカチオに愛されたプローチダ島であり、アルフォンス・デ・ラマルティーヌが彼女のグラツィエラへの劇的な愛を描写したのと同じ島です。 、とりわけ、エルサ・モランテがストレガ賞を受賞することで、偉大なエルサ・モランテを文学界の脚光を浴びたことを明らかにした L'isola di Arturo (XNUMX) の絶対的な主人公です。ゴフレド・ベロンチ。
フィリップ・ノワレとマッシモ・トロワジのポストマン、マット・デイモンとフランチェスカとヌンツィアータのリプリー、ソフィア・ローレンとジャンカルロ・ジャンニーニのプリズナー・オブ・ジャッジメントの魅惑的な映画セットとして役立った島です。 、アルベルト・ソルディと。
また、モランテの小説の主人公であるアルトゥーロのように、父親がいつも不在で、本を読んだり島を探索したりして生活を送っているガブリエーレ・ムロは、しばしば家を離れていた父親を持っています」と彼は生涯を海で過ごしました。 、世界中の石油タンカーの船員であり、ほとんどのプロシダ人と私の兄弟がそうであるように」. 主婦の母親は家族を引き継ぎますが、キッチンには多くの物が残されています。
ガブリエレには、彼に料理の世界を教えてくれた祖母や叔母さえいなかった。 彼は、絶対的な自由の中でリズムや熱狂のないのんきな子供時代を過ごしました。「保護され、安全で自由に暮らす島で」 彼の時間と彼の考えを管理することによって。 彼の父が旅行の合間に、自由時間の休憩中に彼を釣りに連れて行ったときでさえ、彼の怠惰が現れました：「島に住んでいると、釣りはみんなの情熱の一部です.良い学生ではありませんでした。 私の人生では、数匹のムール貝、XNUMX 匹のウニ、数匹の巻貝を除いて、何も釣ったことがないと思います。」
そして、日常生活でもあまり忙しくはありませんでした。
手短に言えば、家で料理をすることについての言及はありませんでしたが、若いガブリエレは、成長したら料理人になるだろうという確信を内に感じていました。 どこからインスピレーションを得たのか、彼には言えない。 天からのメッセージである感電死はありませんでした。 彼が子供の頃のことを悲しく覚えている唯一のことは、彼らが不服従やいたずらのために夕食なしで彼を寝かせたときのことです.彼にとってそれは放棄ではなく本当の非難でした.食べるのが大好きだったからです！
つまり、知らず知らずのうちに火がくすぶり続けていたのです。
さあ、時間を飛躍させましょう。プローチダを離れて、現在に至りましょう。 Gabriele-Arturo は別の人物です。36 歳のとき、18 年前にローマにオープンした非常に高級なホテル、VILÒN の魅力的なホテル、スモール ラグジュアリー ホテル オブ ザ ワールドのメンバー、2019 歳で高級キッチンを管理するように呼ばれました。客室とスイートでは、貴族のローマの魅力と感動を味わうことができます。 Travel&Leisure の 100 年世界で最も美しい新しいホテルのリストに掲載されたローマで唯一のホテルです。 そしてここにアデレードがあります。グルメ ローマのトレス シックなノベルティです。堂々たるボルゲーゼ宮殿の翼にあるレストランで、その建築は「ローマの XNUMX つの不思議」の XNUMX つと考えられています。 この名前は、フランスの修道女である十字架の娘たちに託された建物の XNUMX 世紀のウィングに、XNUMX 世紀半ばに貧しい少女のための学校を寛大にホストしたいと考えていたアデレード ボルゲーゼ デ ラ ロッシュ フーコー王女へのオマージュです。 このように、アデレードのレストランでは、歴史、気高さと洗練されたエレガンスだけでなく、控えめな陽気さの空気を吸い込むことができます。ボルゲーゼ宮殿のプライベート ガーデンの特別な景色を楽しむことができます。 「秘密の庭」も保存されているXNUMX個の花崗岩と彫像の柱。
幼少期からシャイでシャイな性格を保ち、社交的でありながらも、今日は毅然とした態度でアデレードを監督し、新任医師ジキル＆ミスター・ハイドとして厳格で毅然とした性格に変貌するガブリエルの領域である。シェフ 、うるさい、そして自己所有者であり、原材料の特定と選択（彼は誰にも委任しません）から料理、サービスに至るまで、ケータリングプロセス全体に常に個人的に存在し、彼が監督し、偶然に任せることはありません。 プローチダの怠惰に別れを告げたガブリエーレは、今日、豪華客船の気配りのある船長です。実際、彼は往年の貴族の料理人が持つことができた愛と情熱を持って食卓の文化を解釈しています。 彼は大きな家の「家庭料理人」であり、何時間もキッチンに専念し、家族の伝統の「心」料理をシェフに頼むこともできる住居です。 サルトゥ、ガトー、ラグー、クロッシェなどの象徴的な料理を提供し、ガブリエル・ムロがリクエストに応じて、または指のように少し幻滅して提供することもありますイン サロット カクテル バーで食前酒として。
確かに質の高い料理は彼の運命であり、彼の美食の学習が躊躇や挫折を知らなかったのは、彼の本能と彼の内なる声に従うことでした.
若いガブリエレは、XNUMX 歳でキッチンで働き始めました。 「島では、夏になると、子供たちはいつも最初から小さな仕事を見つけます。彼は強調することに熱心です。私は自分がしていたことを非常に真剣に受け止めました。 私は自分が何を望んでいるのかを正確に知っていて、非常に決意があり、それ以来、自分が料理が好きであることに疑いを持ったことはありません.
イスキアの Ippsar Vincenzo Telese は、彼が最初の一歩を踏み出した学校でした。 学校にはそれほど多くはありませんでした-彼はウィンクで今日を思い出します-また、教室への出席が非常に少なかったためです。 私のグループでは、退屈なフランス語、管理、技術のレッスンではなく、マロンティ ビーチやイスキア島の松林の散歩を好みました。 彼女の両親へのインタビューで、フランス語の先生は次のように尋ねました。 確かに学校ではありません。」 このすべてを知らなかった私たちの両親の恥ずかしさの赤面は、彼が告白しますが、私の心の中にまだ生きています. しかし、若いガブリエレはすぐに列に並び、右足で出発しました。まだ非常に若い彼は、ヨーロッパで初めて星を獲得したスターシェフ、ピエトロ・リーマンが運営するJoia Alta Cucina Naturaleのコースに参加しました。ベジタリアン料理、ベジタリアン科学の価値観のシェフ説教者であり、食品、哲学、社会、健康、心理、農業の観点から開発されました。 そこからムロはスペインに飛び、マドリッドのミシュランの XNUMX つ星シェフであるラモン フレイシャに着陸します。 」と「狂気と常識が出会い、美食体験を忘れられない瞬間にする」料理を生み出しています。 「今のようにイタリアの通関がまだ終わっていなかった頃の分子料理を見て強く生きたかった」と語るムロさんにとっても忘れられない経験です。
そこから、2001年にゴー・ミヨのシェフ・オブ・ザ・イヤー、シュヴァリエ・ド・ロルドレ・デュ・メリット・アグリコル、つまり、非常にレベルの高い学校であり、彼にとって「強力なトレーニング経験、スイスの厳格さ、フランス料理」です。
この学校で、彼の名前は現在、イタリアのレストランシーン全体に広まっています。ガンベロロッソはローマでガンベロロッソアカデミーの教師として彼を呼び、同時にレストランのコンサルタントを求め、ムロは多くの会場のスタートアップに署名しました。その後、ミシュランの XNUMX つ星である国会議事堂の Achilli Enoteca の総料理長として XNUMX 年以上勤務をやめました。
5 年前の大きな出来事: ガブリエレ ムロは、ボルゲーゼ宮殿の棟に建てられた XNUMX つ星の高級ホテル ヴィロンに到着しました。 プローチダの若きシェフのための野心的で要求の厳しいプロジェクト。 歴史的な XNUMX 世紀の邸宅の修復と再開発に投資したホテルのオーナーは、レストランが設定されている歴史的および文化的背景の威信にふさわしいレベルのケータリングを目指しています。
慈悲深い王女へのオマージュとして、レストランにはアデレードの名前が付けられており、ボルゲーゼ宮殿のプライベート ガーデンの素晴らしい景色を眺めることができます。
ムロは、伝統とルーツを意識して軽快に再解釈された、魚だけでなく、製品に関する慎重な研究の結果、風味豊かな高級料理を提供する、外部のゲストにも開かれたレストランを立ち上げ、立ち上げました。そしてバランスのとれたセンス。
イタリアと海外で習得した確かな技術的背景に強く、認識力があり、同時に文化的であると同時に文化的な料理です。 彼のスタイルは、プロチダ島での出自から受け継がれたシンプルさと記憶を組み合わせたスタイルであり、直観と創造性を備えています。彼の急速なキャリアの中で彼を訓練した一流のマスターとの経験の中で精巧に作り込まれ、新陳代謝されています。 Alfonso Iaccarino のような地中海料理、ミシュランの XNUMX つ星、有名なガイドの星を南イタリアにもたらした最初のシェフ、イタリア料理と各国料理の真の生きた記念碑。
'Il capriccio d'estate'、鯛のカルパッチョを添えたウニのリングイネ、乾燥ケーパーの粉末、レモンの砂糖漬けなど、彼のメニューのいくつかのハイライトがこれを証明しています。 「アリス・イン・ザ・ガーデン・オブ・ワンダーズ」、アンチョビ、ピーマン、ブッラータを添えたパン、「私のプローチダ島を伝える料理 - 彼は言います - 伝統から始めて、少し旅をして経験を積んだ人の目で見直しました「XNUMXつ星ホテルでは必ずしもフォアグラキャビアを提供する必要はない」からです。 ムロがアデレードのキッチンに印象づけることができた独自の道を説明するために、他のどの議論よりも価値があるという声明だけで、製品の季節性、完全な敬意を払った軽い調理技術、小さな生産者からのみ見つけられる原材料。 しかし、「ウナ ノビレ アナトラ」、アヒルの食用油、ブーランジェール ポテト、バーベキュー ソース、または「キャベツと山羊、カリフラワーのフォンダン、ブロッコリーと山羊のチーズのベジタリアン プロポーズ」など、他の地域での地理的探索による想像力と革新も必要です。 . ガブリエレ・ムーロにとって、製品は常に料理の主役であるため、伝統と現代性の融合は、歴史を利用することでシンプルさを驚かせることを愛する料理の中で独自のアイデンティティを持ち、維持する必要があります.
