Scampiaナポリのあらゆる劣化と恐怖の象徴であり、イタリアで最高の失業率を記録しているだけでなく、最も劣化した近所の犯罪も発生しており、サビアーノに彼のゴモラの物語的腐植のインスピレーションを与えた。 Miano、ナポリの北の郊外にあります。 そして反対側には、 Secondigliano、ここで領土の法律を規定するもう一つの議論の余地のないカモッラ王国。 フランチェソ・アプレダは1974年XNUMX月にミアーノで生まれました。 スカンピア氏族とセコンディリアーノ氏族は公然たる戦いを繰り広げた。 まるでベイルートにいるようでした。 銀行員だった父親は、子どもたちの将来に大きな影響を及ぼしかねない人間性の深淵の中で子どもたちを育てる気にはなれなかったが、両手で勇気を振り絞って、ある日、家族を連れて車に乗せた。 彼はその恐怖から逃げ出し、 すべてを捨てて、より静かでより人間的な次元、ガエタ湾の海辺の町フォルミアに移り、仕事を続けるために毎日ミアーノへ通うことを強いられた。 そうすることで、彼は息子フランチェスコの運命を決定づけた。フランチェスコは心温和で、コオロギのことなど考えず、健全な原則に従って教育を受け、決して上から目線の口調ではなく、いつも笑顔を絶やさない少年だった。 つまり、ミアノでは、たとえミアノで、人生の最初の数年間を過ごした街に対して今でも抱いているような愛情を常に持ちながら考え続けていたとしても、彼は永遠の服従と環境の不快感の中で生きていただろう。いつも近くに感じていた友人たち、そこに住み続ける親戚のことを思い続けた。
少年は大人になったら何をするかは明確ではなかったが、ローマ時代から穏やかな気候と海の美しさで知られていたフォルミアは、観光客の文脈にどっぷりと浸かり、そこで注目すべきホテル事業を発展させてきた。時間 – レクリエーション。 つまり、フォルミアのホテルとレストランの間で仕事を見つけるのは難しくありません。 フランチェスコは 14 歳のとき、サン フェリーチェ チルチェーオのパン屋で最初の職場体験をしました。 そして、好奇心と料理好きの理由から、 彼はフォルミアの IPSSAR スクールに入学しました。 彼はコースが始まってから到着しましたが、父親、ソレントのエクセルシオールの総料理長である叔父、そして少年時代に厨房で働いていた祖父の仕事の話をうまく活用しています。 そして同級生との距離を取り戻す。 そして17歳でホテルアクティビティのテクニカルディプロマを取得し、料理長の資格を取得しました。 この 19 年間の学校生活で、アプレダは自分を魅了する世界を発見し、すべての考えを吸収します。 彼にとってキッチンは、旅の場所、まず第一にインテリアであり、彼の土地の美食の伝統の中で新しい感覚を発見するための場所になります。そこには絶え間ない発見の生活を満足させるほど豊かなものがたくさんありますが、その後は本当の旅行の場所になります。新しい味の世界を発見したいという欲求が彼の血に入りました。 XNUMX歳でフォルミアを去る。 ローマのハスラーをぜひご利用ください。有名なスペイン階段を見下ろす、ローマで最も壮観なテラスの XNUMX つに息を呑むようなレストランを備えた高級ホテルです。 彼は見たい、観察したい、学びたいと思っています。 彼はお願いして、委員会として働くことができるようになります。 彼はキッチンの第一歩であり、常にゲームマスターの命令に従って、野菜をきれいにし、ソースを準備し、卵を打ち、豆類を準備し、ジャガイモの皮をむかなければなりません。 フランチェスコは XNUMX 年間、すべてを完璧に監視し、実行します。彼は、役に立ちたいというあなたの願望に応え、ゲームマネージャーに昇進し、セクターの責任者となり、準備を整えます。
しかし、XNUMX 年後、彼は吸収し学ばなければならないことをやり終えたので、旅行への欲求は大きくなりました。 無謀さと勇気を合わせて、別れと感謝の気持ちを伝えてロンドンへ飛びましょう。 彼の大胆さは報われた。 元同級生のマウリツィオ・モレッリのおかげで、彼はロンドンで最も高級なエリア、ベルグラビアの名門ザ・ハルキン・ホテルにオープンしたイタリア料理レストランでステファノ・カヴァリーニとともにミシュランの星を獲得したことでロンドンで名を馳せた。 、彼は洗練された人々になんとか受け入れられています マイフェアのレストラン「ル・ガヴローシュ」 ミシュランの二つ星を獲得したミッシェル・ルー氏が率いる。 この厳しい学校では、厨房の厳しさと独創性がしばしば融合しており、あまりにも厳しい学校だったので、初日に出勤した際、上着にアイロンがかかっていないという理由で帰宅させられたという。 しかし、彼はインタビューの際に次のような質問に答えて全員を説得した。「もし料理人があなたに鍋を投げてきたら、あなたはどう反応しますか？」 私は邪魔をせずに仕事を続けます。」 ミアーノ出身の人が空飛ぶ鍋に怯える可能性があるとしたら…
ここから彼はプロとしての階段をすべて登っていきます。 すぐに、こちらです イブラの副料理長、 そしてその後 ミシュランガイドで「ビブグルマン」と認められているグリーンオリーブレストランでシェフの帽子をかぶってください。 彼はステージを燃やし、他のステージも燃やすだろう。 ハスラーのオーナーであるロベルト・ヴィルトは、ロンドンに住んでいる XNUMX 年間、遠くからアプレダを追いかけることをやめませんでした。ロンドンに行くと、必ず彼のレストランに立ち寄って、元コミスがどのように成長し、発展したのかを確認することができます。素晴らしい次元。 彼は非常に確信していたので、彼に電話して、次のように申し出ました。 東京の帝国ホテル内にある自身のイタリア料理レストラン「チチェローネ」のシェフとして働くために東京に行き、 XNUMX 世紀後半の日本の貴族向けのホテルは、もともと王宮のお堀に建てられ、その後他の近代的な建物とともに拡張されました。
フランチェスコはよく考えず、新しい世界を発見するときの不安がいつも心に刺さります。 後に彼の妻となるガールフレンドのマリリーナとそれについて話す時があり、その場で彼はワースに「はい」と答えました。 日本では、伝統的なイタリア料理が洗練された日本の美食文化の魅力的な世界と融合しています。 新しい味、香りの世界を発見してください。 食品の完全性とそれらを区別する特徴を評価することを学び、新しい調理技術を学び、形と色の調和を料理に導入することによって原材料を組み合わせる重要性を理解します。 それは彼の目の前と口の中で、一種のエレガントな料理を待っています。 しかし、最も重要なことは、これらすべての原則が、彼に多くの伝統的なイタリア料理の真の意味と風味を再発見させることにもなるということです。
一方ローマでは、ロベルト・ヴィルトがハスラーズ・レストランに国際的な美食の側面を持たせることを考えている。 ローマ初のパノラマレストランがオープンしてから 1956 年が経過しました。 父親のオスカー・ヴィルスは、XNUMX 年に当時「ルーフ レストラン」だった場所をホテルの最上階にオープンしました。 当時、ローマのホテルの高級レストランはすべて XNUMX 階の「高貴な」階にあったため、これは大胆な決断でした。 息子のロベルトは、ケネディ、グレース・ケリー、オードリー・ヘップバーン、イーゴリ・ストラビンスキー、ピカソ、ガブリエル・ガルシア・マルケス、イングリッド・バーグマン、ダイアナ妃、そして最近ではスティーブ・ジョブズ、ビル・ゲイツ、トム・クルーズをもてなしたこのホテルの両方に足跡を残したいと考えている。 、マドンナなどたくさんの人がいますが、何よりもレストランです。 実際には、場所の完全な改装を行った後、新しい就任式を瞑想します。 彼はインテリアデザイナーのアストリッド・シラーと協力して仕事を始めます。 しかし アプレダに日本から電話をかけ、技術と美食の分野で貢献してもらう、以来 彼はImàgoと呼ばれる豪華で高級なレストランの新しいシェフになります。イメージとして、想像力として、遠い世界を呼び起こすものとして。 新しいアプレダ レストランのキッチンで、彼はナポリの伝統、イギリスの高級料理、洗練された日本料理、そしてヴィルトからの依頼を受けての最新の発見である、カラフルでスパイシーなインド料理のすべての経験を注ぎ込むことになります。また、ムンバイとニューデリーで彼が経営する XNUMX つのレストランの世話もしています。
ヴィルトは、29 歳の若いナポリ人シェフにすべてを賭け、レストランのキッチンを任せたのは正しかった。 アプレダは瞬く間に全米の舞台で頭角を現し、 ガンベロ ロッソ ガイドでは XNUMX つのフォークを評価しています。 最高の評価が得られ、その後に聖別が行われます 2009年にミシュランガイドで一つ星を獲得 今日まで常に確認されており、同時にイマーゴは コンデナスト トラベラーのホット リストの「トップ 95 レストラン」。
ソビエト連邦の偉大な『ノスタルジア』監督アンドレイ・タルコフスキーの考えは次のとおりです。「実のところ、世界の国々を巡る旅は人間にとって象徴的な旅なのです。 どこへ行っても、探しているのはあなたの魂です。 この男は旅ができるに違いないからだ。」 この文章は、アプレダが彼の料理とどのように関係しているかを表現するために書かれているようで、世界中を歩き回りたいという欲求は、新しい解決策、新しい味、新しい組み合わせ、キッチンの魂に入り込みたいという欲求の継続的な探求にほかならない、ということは基本的に変わりません。イタリアとカンパニアの伝統を継承し、最も隠された風味を表現する方法を知っています。 しかし同時に、レスプレッソのイタリア料理レストランのガイドが書いているように、他に類を見ない料理に対する不安が再び満たされます。 彼が First&Food に提案するレシピは、常に彼を活気づけるこの絶え間ない好奇心から来ています。インドへの旅行で彼は、一般的な緑色のカルダモンとはまったく関係のない、ローストされた黒いヒマラヤ カルダモンの一種を知りました。 アプレダは、それまでに知られていた他のものと比べて、まったく異なる風味に驚きました。 家に帰って、彼はそれを試してみたいと思った。黄色いトマトとフォルミアのプロヴォローネを用意していた。彼が特に思い出したのは、ミアーノで幼い頃に母親が作ってくれたリゾット、トマトの「ミックス」が入った白いリゾットだったその旅の記憶と家族の歴史の記憶から、東洋と西洋を組み合わせた特別な味わいの料理が生まれました。 スウェーデンの作家ヤン・ミュルダルが言うように、それは本当に真実です。「旅行は恋に落ちるようなものです。世界は新しくなります...」
