エクセレンス 2022: 再生、10 月 12 日から XNUMX 日までローマの星付きシェフの合言葉

多くが星付きの XNUMX 人のシェフが、今年のイベントのテーマをレシピで表現しました。それは、倫理的で持続可能な価値に重点を置いて刷新された料理です。

と "再生」の合言葉 エクセレンス 2022 経済と文化の交流の好循環の中で、食品とワインのさまざまな分野の対話を行うための b2b イベントとして誕生したこのイベントは、現在第 XNUMX 回を迎えています。予定は 10月11日、12日、XNUMX日 10:00 ～ 18:00 のスペースで ローマコンベンションセンター La Nuvola in Viale Asia n.40 in Rome Eur.

毎年のように、ショークッキングを予定している XNUMX つのエリアの両方で会議のテーマを解釈するために、 食品イノベーション eエリア フードエクスペリエンス、仮設レストランには、主にスターを務めるXNUMX人のシェフがいるとのことです。この主題は、さまざまな表現的価値観の研究と再発見のためにその土地を作り上げた長い期間から戻ってきたシェフの解釈的想像力を深く刺激しました。したがって、解釈の鍵は異なりますが、すべての人に共通する要素である明確な肯定的な意味合いは、倫理的で持続可能な価値に重点を置くことによって、料理を作り、理解する方法が革新されてきたためです。おそらく見過ごされがちです。主人公たちなど スター付きのシェフ ジュゼッペ・ディ・イオリオ、アンドレア・パスクァルッチ、ミルコ・ディ・マッティア、オリバー・グローウィグ、マッシモ・ヴィグリエッティ、ディノ・デ・ベリス、ウィリアム・アンジデイ、ジュゼッペ・ダレッシオ、シモーネ・マッダレーニ、ダニエレ・ロッポ、アレッサンドロ・ボルゴ、マッテオ・ミリテッロなどの高レベルの人物の料理を通じて、今回のテーマである「再生」を表現しています。

「ずっと考えていた優秀相乗効果と交換を生み出すことができるマルチチャネルプラットフォームとして、食品およびワインのオペレーターと起業家の間の対話から生じるアイデアの鍛造. プレーヤー、シナリオ、考え方、持続可能な倫理的ガイドラインに従って働く方法が変化している今日の現実では、次の言葉を除いて、この興奮を最もよく表現する言葉はありません。それはすぐそこにあるでしょう再生この豊かなコングレスフェアの活動の軸となるものです。」この言葉で ピーター・チコッティ、オーガナイザーであり創設者であり、弟のクラウディオと共にこのフォーマットの精神を要約しています。

パンデミックの影響: キッチンは、倫理的で持続可能な価値観に重点を置いて更新されます

今年のテーマの技術的な料理の意味に近い解釈は、 ジョセフ・ディイオリオ、 ミシュランスター、アロマレストランのシェフ。料理長が提案する伝統料理の大切な食材を、時間もコストもムダも抑えたグルメキーで、ご家庭でもぜひ使っていただきたい。反廃棄キッチンの先駆け、若者 アンドレア・パスクアルッチ ジョバン 主演シェフ Moma レストランのオーナーである彼は、料理に対する新しい倫理的アプローチとして再生を理解しています。その機会に、彼は彼の「パルメザントライプ」をローマの伝統にウインクし、疾走する生活費を欺く料理を提示します。持続可能性と経済性の関数としての時間の最適化、および偉大な古典を再生するための新しい技術の適用は、 シェフのミルコ・ディマティア (レベル 1 レストラン) とシェフのジュゼッペミラノ (Corte degli Archi レストラン) は、フォーハンドで自分自身を表現するよう呼びかけました。彼らの料理番組の主役は、地中海の伝統の礎石であるパスタであり、この「新しい」受動的な調理技術によって再生されます。 XNUMX 人のシェフは、この未調理のパスタを「マッケローネ、ピンクのエビ、イモ、ブラックレモン」と一緒に公開します。

エクセレンス 2022: ダイナーを驚かせるシンプルな料理の進化としての再生

新しい服を着る原材料、普遍的に認められた栄養価のある食品、味と美的観点から再生され、その尊厳を取り戻す原材料は、 オリバー・グローウィグ. シェフ、もう二人 ミシュランの星 カントリー・ルレ・ボルゴ・ペトロロのレストラン、ロカンダ・ペトレハの現在のシェフは、彼の「豆とグリーンソースを混ぜたネルヴェッティ」でウンブリア地方の豊かさを語っています。新しい装いは「鏡の中のトマト」によるものでもあります Massimo Viglietti、すでにミシュランの XNUMX つ星も獲得 そして今日、ロード・バイロン・ホテルのルレ・ル・ジャルダン・ファイン・ダイニング・レストランのシェフです。地中海食の王子様は、新しい、迅速かつ型にはまらない技術と方法に従って処理され、包み込み、再生する風味の濃縮物を与えます. ダイナーを驚かせることができるシンプルな料理の進化としての再生は、「再生されたティエラ」によって語られます。 エポス・ビストロのシェフ、ディノ・デ・ベリス、ポッジョ・レ・ヴォルピ・ワイナリーのレストラン：バルサミコ・レジン・オイル、自家製調理マスト、アンチョビ・ソース、ガーリック・クリームがエスカロールを使った最も古典的なティエルに新しい物質を与えます。ローマで最も美しいテラスの XNUMX つに位置する XNUMX つのレストランのシェフが主演する面白い XNUMX つの手: レ・ゼトワール・レストランのウィリアム・アンジディ サンピエトロ e のユニークな景色以上のアトランテスターホテルの Giuseppe d'Alessio、Settimo Roman Cuisine & Terrace of the Sofitel Hotel のシェフ ボルゲーゼ邸。同僚だけでなく友人も、発見される「パン、バター、アンチョビ、キャビア」で驚きを楽しんでいました。再生の源は、間違いなく、 マドレーヌのシェフ、シモーネ・マッダレーニ プラティの中心部にあるパリのビストロ、サロン・ド・ガストロノミーと、ヨーロッパ最大のアマロ・バーであるイル・マルケーゼのシェフであり、ローマのローマ世界の高貴で人気のある魂のナレーターでもあるダニエレ・ロッポ. 独特の XNUMX つの手の役者は、「サフラン、白いブルギニョンスタイルのテールのストリング、酸バター、鉤状の黒トリュフを添えた水彩画のリゾット」を演じます。この料理では、アルプスを越えた調理技術が伝統的な味に新しい意味合いを与えています。再生という言葉に内在する自然主義的側面の解釈者は非常に若い シェフのアレッサンドロ・ボルゴ、ジュリアレストランによる、e アヴェンティーナのマッテオ・ミリテッロ、「Rebirth:Germoglio」を XNUMX つの手で提供します。塊茎と根の多用途性を甘いキーで挑発的に示す料理です。ここでの視覚的な影響でさえ、テクスチャーと興味深い原材料の巧みな遊びを通して、新芽が再生する土壌の成層化を象徴するため、最も重要になります。イベントを楽しむためのアイデアや提案がたくさんあります。