ローマ人は、カルタゴ人と衝突したとき、この海をマレ・ノストラムと呼び、文明、貿易、経済、文化の交流だけでなく、思想や宗教の歴史的るつぼとしての地中海の重要性を示しました。
世界が始まって以来、主要な宗教が世界を水から出現させていることを考えると、水を含む海は主に純粋さの象徴として崇拝の対象となってきたと言わざるを得ません。 このコンセプトは、海そのものが視覚的にも日常生活の絶対的な主役である場所において、さらに大きな意味を見出します。 これは、魚製品が決定的な役割を果たすことが多いキッチンにも当てはまります。
美しいガリポリから12km南にあるイオニア・サレント弧の小さな町、タヴィアーノにあるルレ・サン・マルティーノの倫理的レストラン、カサ・トゥ・マルティーヌでは、海が特別なものを象徴しているため、彼らはそれを食卓にもたらすことに決めた。あるいは、キッチンで。
「私たちは仕事の前に、人生哲学としてホスピタリティを感じます。リア ホテル グループの創設者であり、ア カーサ トゥ マルティーヌ コンセプトの考案者であるアンジェロ リア氏は、それがプロジェクトや選択において私たちを導いてくれます」と指摘します。 ルレ サン マルティーノでは、ゲストの身体、精神、精神のすべてにおいて幸福度を高めることを主な目的としたホテルを作りました。 人類の生命にとって不可欠な要素の中には、（最も信頼できる理論の一つによると）1億年以上前に生命そのものが始まった場所である海が確かにあります。 海水をベースにしたメニューは、人間の血液に最も近い自然界の物質に対する忠実かつ情熱的な貢献です。 海水に関する私たちの研究から、すべての人間が海に対して大きな魅力を持っていることを裏付ける、議論の余地のない要素が明らかになりました。 私たちは、人生におけるあらゆる重要な成果と同様、長年にわたる研究と他の素晴らしいイタリアの起業家精神との一連のコラボレーションの結果であるこの結果に非常に満足しています。 純粋な味という目標と、ヨーロッパを含む世界中の何十億人もの人々が過食する時代に食品が尊重しなければならない健康的な範囲を組み合わせるのは素晴らしいことでした。 私たちはすべてのレシピから塩を排除し、各材料の風味豊かな自然な風味を興味深いレベルに維持しました。」
この美食哲学の絶対的な主人公はシェフのキアラ・ムーラですが、彼女と海との特別な関係を考えると、それ以外のことは考えられません。
「私は海を見下ろす岩の上にある病院で生まれました、とキアラは言います。そして私はサレントのこの魅惑的な一帯の色と香りの中で育ちました。」 私の料理にこの文化を吹き込むのは刺激的でとても自然なことでした。私の子供の頃の記憶には、祖母が作ってくれた海水に浸したフリサがあります。 アンジェロ・リアが私に、完全に海水専用のメニューを開発するように頼んだとき、それはまるで輪を閉じるようなものでした。」
そしてこちらがマリン感情高率のメニューです。 海水だけを入れた小さなグラスからお食事の準備が始まります。 前菜としては、「魚のタルタル、トーストしたレモンパウダーとハーブと海水のビネグレット添え」や「職人が燻製して揚げたブッラータ、ヴェラーチェのトマトソースとバジルの海水添え」などの提案が続きます。 その後、最初のコースに進みます。これらはすべて、パスタの調理とさまざまな調味料の準備の両方に使用される海水で作られています。次に、「カブの葉、コラトゥーラ・ディ・アリチ、チリペッパー、風味豊かなカリカリのパンを添えたオレキエッテ」のためのスペースです。 」または「洞窟で熟成させた赤ビーツクリームとカチョカヴァロチーズフォンデュのロースパゲットーネ」。 同じことは、「イカのグリル、赤レンズ豆のクリーム、カシューナッツ、レモンの皮添え」や「アントルコートのタリアータ、ビネグレット、ルッコラのパフ、甘酸っぱいソース添え」など、明らかに海水で調理された XNUMX 番目のコースにも当てはまります。 また、「職人のセミフレッド・アル・ムスタッチョーロ 海水でマリネした柑橘類のソース添え」のように、シェフが甘さと塩味のコントラストを楽しむデザートリストにも海が含まれています。
ただし、海水メニューについて話すとき、私たちがさまざまな料理に海水を加えるという単純な行為を指しているわけではないことに注意してください。 まさにこの理由から、食用にろ過、滅菌、認証された海水を生産するカリアリ県サン・スペラーテのサルデーニャ企業アバ・ブルー社も、このプロジェクトの主役でもある。 同社は、海水の品質に最適な特性を持つサルデーニャ海の汚染されていない地域で行われるサンプリングから瓶詰めまで、全プロセスを担当します。
「私たちのマレンティアは、Abba Blu の CEO、レオポルド・カスティ氏の説明によると、主に中高レベルの Ho.Re.Ca 向けに設計された製品であり、おいしい本物の食べ物に情熱を持ち、そのすべてに興味を持つシェフや料理愛好家を対象としています。は自然なことです。 前菜からデザートまであらゆる調理に最適で、パンやピザ生地にも最適です。」
そして、あなたも海をテーブルに持ち込んで、ゲストを驚かせる斬新なタッチを加えたいなら、ここにキアラ・ムラのレシピがあります。 海水で調理したビーツクリームのスパゲットーネと洞窟熟成カチョカヴァッロ、サレントのシェフの料理の特徴的な兆候が捉えられています。
手順
ビーツの皮をむき、赤くなければなりません。
エキストラバージンオリーブオイルと白ネギでベースを作ります。 ビーツを軽く炒め、挽いた黒コショウと新鮮なミントの葉をたっぷり加えます。
冷たいビートルート抽出物を準備し、抽出物を海水と、抽出物 1 部と海水 2 部の割合で混合します。 ビーツがちょうど柔らかくなるまで調理します。 ミキサーまたは浸漬ブレンダーで混合し、目の細かいふるいでふるいにかけます。
非常に弱火でクリームと黒コショウを減らし、泡立て器で頻繁にかき混ぜてフォンデュを準備します。 この操作にはある程度の忍耐が必要です。 クリームが減ったら、つまり半分になったら、濾過する必要があります。 洞窟内で味付けし、手ですりおろしたカチョカヴァロを加えます。 クリーミーでビロードのような粘稠度が得られるまで、浸漬ブレンダーですべてをブレンドします。
スパゲットーネを海水と天然水の割合で混ぜて茹でます：海水1：海水3： 普通の水XNUMX部。 ビーツクリームを添えたスパゲットーンは省略します。
Presentazione：
お皿の底にフォンデュを敷き、最後にスパゲッティの巣を作ります。 料理は完成しているので、味わう前に混ぜる必要があります。
