を専門とする博物館は世界で XNUMX つだけです。 エンリコ·カルーソー 史上最も偉大なテノール歌手で、2年1921月XNUMX日にナポリのホテル・ヴェズヴィオの一室で亡くなった。 XNUMX つ目はブルックリンの東 XNUMX 番街にあり、イタリア移民でアメリカで富を築き、アメリカで最も有名なイタリア人を称えることを意図し、その後国家の承認を得たイタリア人移民のエヴァリスト・マンクーシによって設立された私設博物館です。ニューヨーク州教育省。 XNUMXつ目は、フィレンツェ県のラストラ・ア・シーニャにあるヴィッラ・ベッロズグアルドにある。このテノール歌手は、ソプラノ歌手アダ・ジャケッティと暮らすために購入した家で、彼女はカルーソとカルーソを捨てて運転手とともに逃亡するまで、長く苦しい恋物語を繰り広げていた。子供。 XNUMX番目は間違いなく最も独創的であると考えられます ソレントにあるC州で最も有名なレストランのXNUMXつです。イタリアの。 実はこの美術館とレストランは、二人の人物の働きによって誕生したのです。
自治体職員のグイド・ドノフリオ博士は、 アマチュアのバリトンであり、大のオペラ愛好家であり、感染性胸膜炎の手術を受けて死に至った後、余生最後の一ヶ月をソレントで過ごした偉大なテノール歌手の記念品を求めて世界中を旅した。 ドノフリオは偉大なテノール歌手の足跡をたどる旅の中で、ジャケッティの息子であるエンリコ・カルーソ・ジュニアと友人になり、彼は『エンリコ・カルーソ、私の父、そして私の家族』という本を執筆しており、イタリアでの調査に協力した。カルーソスの戸籍を復元する。 非常に親密な関係だったので、エンリコ・ジュニアは父親から数多くの家宝を彼に贈った。 もう一つは、 パオロ・エスポジート、レストラン起業家、ソレントを魅惑的な時代の生きた実験室のようなものだと考える男。グラン・ツアーのお気に入りの場所であり、芸術家、統治者、政治難民、実業家、音楽家、詩人に愛され、長年にわたり町の記憶とその芸術的、文化的、環境遺産を保存し保護するために闘ってきました。
レストランの中に美術館？ 確かに興味深いアイデアですが、非常に効果的です。 彼もそれに間接的に貢献した ルシオ·ダラ この偉大なテノール歌手が亡くなるXNUMXか月前に住んでいたグランド・ホテル・ビクトリア・エクセルシオールのスイートに滞在していた彼は、瀕死のカルーソを、歌の勉強をしていた地元の少女のために抱いた圧倒的な情熱の物語を聞いて感動した。彼は、病気よりも強い、「静脈内の血液を溶かす」ことができるラブソングを想像して、彼のレパートリーの最も有名な曲のXNUMXつである「カルーソ」のスケッチを一夜で書き上げました。
ダラのメッセージは重要で、カルーソの姿を生き生きとさせ、劇場の記憶に追いやらないようにするためのものだった。 そこでエスポジートは、ホテル ヴィクトリアから 100 メートル離れた市内中心部のレストランに、カルーソの名前を付けることにしました。 ドノフリオは、彼の重要なコレクション、1200点以上の写真、サイン入りのレコード、コンサートプログラム、サイン入りの手紙、スコア、歴史的文書、とりわけカルーソが960回歌ったニューヨークのメトロポリタンとの契約書、風刺画、その他の資料を寄贈した。アイテム。 元々はナポリの美術館のためにデザインされた、並外れた遺産です。 しかし、私たちはイタリアの官僚制度がどうなっているか知っており、最終的にイライラしたドノフリオはパオロ・エスポジートと会うまでコレクションを自分のものにしました。 そしてルシオ・ダラ？ 彼は就任式の主賓として出席し、正当に式典のテープカットを行った。 あのレストランは今、生きた博物館となっている、カルーソの物語は、食事をしながら見て、読んで、触れることができるという意味で、日常生活の次元に挿入されているからこそ現在的なものです。 現在では、ソレント半島の訪問者や学校団体向けの観光情報ポータルに掲載されています。
ここまでレストランについてお話してきましたが、せっかくなのでカルーソのキッチンの指揮者であるシェフをご紹介します。 コンラッド・パリシ。 シチリアDOC、イスピカ産、 私たちはヴァル・ディ・ノートの完全なバロックの中にいます。彼は子供の頃、父親が彼をドイツのティトモニングに連れて行って、イブライ山脈の田園地帯の古代の味の本物を味わうのにちょうど間に合っていました。豚すね肉、ニシン、ザワークラウト、ジャガイモの故郷に、新鮮でおいしいシチリア料理を紹介するレストランを設立しました。 コラードは子供の頃から両親と一緒にキッチンに住んでおり、見た目も気に入っています。 ある日、彼らは彼が創造的な才能を持っていることに気づき、 6歳のとき、彼らは彼にテーブルで提供される皿を飾らせます。 これが自分の好きなことだと確信したコラードは、若い頃、トラウンシュタインのパンと製菓のコースに入学し、卒業しました。
しかし、彼の情熱であり、残りの人生を通してそうであり続ける菓子作りは、まだ最初のステップにすぎません。 彼はティトモニングからベルギーに移り、そこでサイクルを完了します。 ジャン・モネでケータリング科学を学び、 欧州連合研究分野における卓越した教育と研究を推進する欧州プロジェクト。 と' 彼にとって重要な多国籍レストランへの扉を開くパスポート。 その瞬間から、若いコラードにはもはや故郷がないかのように見えました（実際、シチリア人の心臓は常に鼓動していますが、新しい経験をする必要があり、勉強し、食の世界で何が起こっているかを精査する必要があります）彼は必死で動きますドイツ、フランス、スイス、米国間。
「私は、最初にその人々の文化を学ぶことなく、ある国から別の国へと放浪しながら多くの言語を学びました、と彼は言います。 だから私は荷造りと荷ほどきをするのが楽しかったです。マイアミ、イビサ、パリ、ルガーノは、私がキッチンで苦労することを学んだ都市のほんの一部です。」
今や自分の仕事に確信を持ち、得た経験によって強化された彼は、キッチンでの完全にドイツ騎士団的な厳格な作業方法を携えてイタリアに戻り、それを旅団と原材料に適用した。 彼にとって、作業環境はスイスの精密時計のように機能する必要があり、遅れや近似は許されません。 もちろん、私たちは心を込めて仕事をしていますが、数学的な精度を重視しています。 イスキア島の名門テルメ・マンツィ・ホテルのオーナーは、この歴史あるホテルについて何かを知っている。この歴史あるホテルは、かつては政治や経済界の重要人物をもてなしたことがあり、ジュゼッペ・ガリバルディが戦傷の後遺症を治療するためにこのホテルを訪れた時代でもあった。 。 洗練されたホテルのレストラン「イル モザイコ」は、ミシュランの XNUMX つ星で最も賞賛され尊敬されているナポリ料理の巨匠の XNUMX 人である偉大なニーノ ディ コスタンツォによって孤児となり、自身のレストランをオープンすることを決意し、その所有物をコッラード パリシに所有させました。ディ・コスタンツォが背負っていたXNUMXつのスターのうち、少なくともXNUMXつを取り戻すことができるという野望。
コッラード氏が到着し、キッチンを掌握し、イタリア人や海外からの客が頻繁に訪れるレストランのキッチンのセットアップ方法を研究し、土曜日に経営を開始する。 それは一日続く、なぜなら日曜日の朝、彼は武器と荷物を抱えて出発するからである。 ニーノ・ディ・コスタンツォのような偉大なシェフのバトンを引き継ぐことを断念するのは、とても勇気が要ります（そして良い性格も必要です）。 しかしドイツ騎士団パリシは、自由に使える資源の所有権と対立するようになった。 彼を支援しなければならない旅団は彼のニーズに比べて規模が小さく、原材料も彼が望むものではありません。 これはセンセーションを引き起こし、否定と反論が始まりますが、パリシは諦めません、彼は妥協するタイプではありません。
狡猾なソレントより ポール・エスポジト この時点では先に進みます。 彼はしばらくの間、カルーソのような高級レストランの高級シェフを探していた。 そして、人格があれば、さらに良いでしょう。なぜなら、彼は自分のレストラン「カルーソ」に新しい住所を与えたいと考えているからです。 そしてパリシは非常に野心的な計画を持ってソレントに上陸しました。
アル・カルーソは自分が望んでいたものを見つけたので、ここでは好きなように満喫できると感じています。 このキャラクターは自分自身を定義するのが好きです」非常に溶けやすいシェフ” という意味で 「料理の話をするとすぐに溶けてしまう」。 キッチンは彼の心を動かし、恋愛では情熱があなたを考えられない大胆さへと駆り立てます。 父親も彼に語った。繰り返し口にする言葉の一つは、「恋をすると自分自身を捨てなければならないのと同じように、キッチンでは」だったという。 そしてコラードはそれを二度繰り返す必要はなかった。 「子どもの頃から、父と一緒に自由な時間をキッチンで過ごすのが大好きで、その後、父と一緒に飾り付けやメニューの設定などを手伝いました。 そして、夢を形にし始めたとき、創造的な経験をし、新しい刺激を求め、そして何よりも勉強、勉強、勉強するために、父の経営するトラットリアを離れなければならないことに気づきました。」
ジャン・モネでは、若いパリピはキッチンで科学を応用することができ、すぐにペストリーに夢中になりました。ペストリーは、ある意味、最も幾何学的な料理芸術であり、彼の訓練と性格をよく反映していますが、彼の成長への熱狂の中で「アップ」とは、キッチンを中心に展開するすべてのことを知ることを意味します。 パティシエ、パン屋、ピザ職人、パン屋、チーズ職人、肉屋になるために勉強します 要するに、この仕事をマスターするためにキッチンの片隅を精査しないことはない、そして何よりも、成功したければ取り組まなければならないと彼が知っている主題を精査しないわけではない。 ちょうどヨーロッパやアメリカを放浪することで、素材を尊重しつつもそれを新しい解決策に練り上げるために不可欠なさまざまな調理法を習得するようになりました。 古典的な料理がお好きなら –そして、シチリアの美食の伝統の味に生まれた人にとって、その逆はどのようにして可能でしょうか? – 革新的な料理と同時に融合し、 地元の食材と異世界のスパイスとの珍しい組み合わせを生み出すのと同じように、彼の創造的な才能にスペースを与えることができる人です。
彼の信条は、吐き気がするほど繰り返し語る、次のとおりである。 「食はあらゆる社会の基本言語です。 私はストーブの前で主婦たちの過去を読み返すのが大好きです。 キッチンで使用する原材料の生産者に会い、自然とその時代に耳を傾け、私の料理を未来に投影します。 これが、私が地中海の味と香りを尊重して自分の料理を分解し再構成する理由です。」 カルーソの現実に翻訳されたこの作品は、――オペラのテーマに留まるだけで――クレッシェンド、持続的なリズム、アイロニー、陽気な喜びを備えた輝かしいロッシーニ交響曲のようになっています（グルメなロッシーニがナポリに住んでいたのは偶然ではありません） 1815 年から 1822 年にかけて）基本的な味と組み合わせの探求に焦点を当て、創造的な方法で扱われた素材の新しい意味の再発見に焦点を当て、季節のリズムを追い求めて、日々自分自身を再発明する料理。パリジが料理やテーブル上の霧吹きディフューザーから巧みに作り出す香りで、新しい地中海の言語を話す包み込むような料理の誘惑。 顧客の中に香りのような感情が広がり、すべての感覚が関与します 古代と現代を常に参照しながら、時には相反するように見える風味を巧みに組み合わせる方法を知っている料理。
これらすべてを、ガンベロ ロッソのカルパッチョ、ブッラータ チーズ、レモンとリコリス、または上質なタラのクリーム煮、グリルしたアーティチョーク、豚の皮のポップコーン、焦がしネギ、さらにはアンチョビのマリネ、ブッラータ チーズ、エスカロル、粉末みかん、ドライ チェリー トマトに変換します。 。 見逃せない最初のコースには、緑のソラマメ、エビ、ミント、ネギを添えた新鮮なリコッタチーズのモルビデリがあります。 メニューをスクロールすると、カリカリのタコ、にんじんと生姜のクリーム、フダンソウの油漬け、レモン、タコ水和え、または絶品の海底カンパチ、クリーミーなジャガイモ、チェリートマト、アーティチョークのアラバーベキュー、オイスターソースが見つかります。 肉料理に移ります。牛肉、砂糖漬けのレモン、キャビア、卵黄をトマト水でマリネしたオリジナルのバットゥータです。 デザートについては言うまでもありませんが、シェフは気分に応じて常に新しいものを提案することを名誉としているため、彼の情熱は変わりません。
そしてドイツ騎士団のパリシは、エンリコ・カルーソ（とりわけ、美食家で、彼は料理に手を出し、トマトソースのスパゲッティをむさぼり食っていました）壁からあなたを見て判断します。
彼のレシピの秘密を読むにはここをクリックしてください 燻製カンパチとクリーミーなサフランポテト.
