マッシモBottura、モデナの伝説的なオステリア フランチェスカーナの絶対的かつ比類のないシェフ常連客、ミシュランの XNUMX つ星、ランキングで XNUMX 位に認定 世界の50ベストレストラン 2015年のアワードでは、最近の二国間首脳会談中にフランスのオランド大統領とレンツィ首相を迎え、この著名なゲストを料理の面で「イタリアとフランス、2対0は国境ではないが、それはストーブ次第だ」と叫ばせた。絶対的な完璧さ。
レストランガイド レスプレッソ 2016 エンツォ・ヴィッツァーリ監督のこのレストランは、イタリア料理レストランの中で第 20 位を獲得しただけでなく、20 年の歴史の中で初めて XNUMX/XNUMX 点を獲得しました。
この謝辞は驚くことではないが、元家業の石油製品卸売業者であるこの氏の長い歴史を物語るものであり、人生のある時点で法律の勉強を中断し、カンパッツォの小さなレストランで料理に専念することを決意した。ノナントラの近くで、ヴァル・ヌールのジョルジュ・コニーの伝統的なフランス料理の経験を積み、名門レストランでアラン・デュカスに師事しました。 モンテカルロの「ルイ XNUMX 世」、ニューヨークを経由し、スペインのレストラン「エル・ブジ」のカタルーニャ人シェフ、フェラン・アドリアのもとに到着し、そこで分子料理の基礎を学ぶ。 そして、これらの経験から、常にその起源と伝統の味に目を向けながら、実験と革新を行うことで、国際料理のトップに位置するようになりました。 「マッシモ・ボットゥーラのような並外れた証言の肯定のおかげでもありますが、最終的にモダンであると同時に、アイデンティティを持ち、イタリア的で認識できる料理です。」
今年のレスプレッソ ガイドから得られた結果から、もう XNUMX つの肯定的なメモがあります。 そこには イタリア全土の 2.700 軒のレストランをレビューするガイド は、合計 470 の施設を対象としたイタリアの卓越したケータリングの頂点に 15 から 20 ハットの範囲のスコアを割り当て、孤独なボットゥーラの 20/20 から XNUMX/XNUMX の範囲のスコアを付けます。
さて、今年は、昨年の 18 から 27 つのハット (34 点以上のスコア) が 84 になりました。これは、当ホテルの特製料理の品質が大幅に向上したことを示しています。1 つのハットは 470 のレストランに授与され、19,75 つのハットは地元の 20 のレストランに贈られました。 19,5 つの評価のうち、アルバにあるエンリコ クリッパのピアッツァ ドゥオーモ レストランは 20/XNUMX 点で XNUMX 位に浮上し、XNUMX/XNUMX 点で XNUMX 位を確定させました。 ローマのヒルトンにあるハインツ・ベックのパーゴラ、パドヴァ県ルバーノのマッシミリアーノ・アライモ作『カランドレ』、カステル・ディ・サングロのニコ・ロミート作『カサドンナ・レアーレ』。
19/20に続いて、リヴォリ・トリネーゼのダビデ・スキャビン氏によるCombal.Zero、セニガリアのウリアッシ氏が確認されています。 オルタ サン ジュリオのアントニーノ カンナヴァッチュオーロ作ヴィラ クレスピ、ヴィッサーニからバスキへ。 18,5 年 20 月 XNUMX 日には、XNUMX つの新しいエントリーがあります。ウディネのエマヌエーレ・スカレッロによる『To Amici』と、ブルシアーノのフランチェスコ・スポジートによる『タベルナ・エスティア』、セルヴェレのジャンピエロ・ヴィヴァルダによる『アンティカ・コロナ・レアーレ』、カンネート・スッローリオのサンティーニによる『ダル・ペスカトーレ』、ドゥオーモは引き続きチッチョによって確認されています。ラグーザ・イブラのスルターノ、フィレンツェのエノテカ・ピンキオーリ、カヴェナーゴ・ブリアンツァのエンリコ・バルトリーニ、バディアのノルベルト・ニーダーコフラー作「聖フーベルトゥス」、リカータのピノ・クッタイア作「ラ・マディア」、ロニーゴのポルティナーリ作「ラ・ペカ」、セニガリアのマドンニーナ・デル・ペスカトーレ（モレノ・チェドロニ） 、オステリア・デル・ポヴェロ・ディアボロからトリアーナのピア・ジョルジョ・パリーニまで。
まだプロモーション中 18,5/20のスコア ファニャーノ・オローナの水彩画、トリノのデル・カンビオ、フィレンツェのフォーシーズンズホテルのイル・パラジオ、リヴォドゥトリのラ・トロタ、ガルドーネ・リヴィエラのリド84、フォルテ・デイ・マルミのロレンツォ、ミラノのリストランテ・ベルトン。 ヴェローナの18/20カーサ・ペルベリーニとともに、アクートのコッリーネ・シオチャーレ、ミラノのクラッコ、ブルサポルトのダ・ヴィットリオ、サッパーダのライテ、ヴィコ・エクエンセの地中海料理の偉大な提唱者であるジェンナーロ・エスポジトのラ・トーレ・デル・サラチーノが受賞者のグループに加わりましょう。
統計愛好家向けの地域 ロンバルディア州は、品質テーブルの数でイタリア第一位を維持 （つまり、少なくとも「帽子」を受賞したレストランの場合）。 XNUMX位はカンパニア州で、現在、ナポリ、アマルフィ、ソレント海岸と関連する島々を含む黄金の三角地帯で、スターシェフが最も集中していることを誇ります（そして、サンターガタ・オン・ドゥ・ドゥ・ゴルフィの「ドン・アルフォンソ」の伝説的なパトロン、イアッカリーノ氏）。ナポリ料理に革命をもたらした最初の人は今年生涯功労賞を受賞しました)、ピエモンテとトスカーナがそれに続きました。
「イタリアは、最も不利な状況下で最高のものを引き出す方法を知っている - エンツォ・ヴィッツァーリは再びコメントする - そして今日、私たちの料理とワインは一種の新しい「リソルジメント」を経験しており、慈悲深い風を楽しんでいる。 本物のイタリア製をご褒美に。 伝統的な「トラットリア」料理だけでなく、前衛的な料理が海外のほぼどこでも真の関心を集めているのと同じように、高品質のイタリアワインは世界中でますます高く評価され、売れ行きが良くなってきています。
最後に、今年の L'Espresso ガイドへの最新の追加は、 ナポリのピザ。 「ピザは、それが「ナポリ風」、「ローマ風」、または「グルメ」であっても、最も要求の厳しい味覚さえも尊重することができるもう XNUMX つの地元の逸品です。」 そして、必ず行くべきイタリアの最高のピッツェリアを紹介するインサートも用意されています。
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