真のナポリ人にとって、テーブルにカサティエッロがなければ復活祭ではないのは、復活祭の日曜日、そして復活祭の月曜日にはさらに目立つこの素朴なケーキが、精神、歴史、伝統、そして伝統を体現しているからです。哲学、ナポリ人の魂の過去と現在。
なぜなら、イースター休暇中にサラミ、ゆで卵、チーズ、そして季節がよければそら豆と一緒に食べるのは、とてもおいしいセイボリーパイだけだと思っている人がいたら、それは本当に間違っているからです。 カサティエッロは、ナポリの魂をその物語とその貧困とともに反映する複雑な小宇宙です。 それは、リサイクルキッチンの主力製品であり、何も捨てる必要がなかったので、残り物が使用され、注意深く守られていたキッチンの主な製品です。
それでは、カサティエロという名前から始めましょう。 これは彼の誕生を雄弁に物語っています。 この名前は、ラテン語でチーズを意味するカセウスに由来しており、ナポリでチーズをケースと呼ぶのに由来しています。その理由は、レシピでわかるように、調理にプロヴォローネとペコリーノが豊富に含まれていることから明らかです。
キリスト教と異教のシンボルが凝縮されたもの
ナポリのカサティエッロは、パン粉の生地を XNUMX 回発酵させ、たっぷりの量の「ンツォニア」（ラードではなくスエット）を加えて混ぜ合わせたもので作られたケーキです。たっぷりのコショウと塩が違いを生みます。 チコリまたはチッチョーリ、つまり豚の脂を長時間煮て得られる食欲をそそる小さな一口肉、ペコリーノ、甘いまたはスパイシーなサラミ、セミスパイシーなプロヴォローネ、パルメザンチーズなど、必要に応じてその他のものもありますが、ここではさまざまな領域の考え方、ベーコンに参入します。 、ハム、モルタデッラなど。 すべてをまとめてドーナツ型のロール状にし、中央に穴の開いた型に入れ、全卵を生地の半分に入れ、オーブンで焼きます。
実際には、ケーキに適切な湿度と適切なカリカリ感を与えるために、これは家庭用ではなく薪オーブンで行う必要があります。
そしてここで、ナポリ料理のこの並外れた産物のさまざまな意味の具体的な分析を掘り下げ始めます。
それまでの間、基本的な概念から始めましょう。 カサティエッロは、このようなちょっとした良い点をすべて備えていて、古代にはすでに党の中の党でした。 低地の人々にとって、贅沢品を買う余裕のない金持ちの陰で暮らしていた人類にとって、そのような豪華な料理は、キリストの復活を祝うために家族全員が集まって囲む特別なものでした。 少なくともXNUMX週間前には家の女性たちが参加して準備が進められていました。 なぜなら、いかなるリスクも負いたくなかったし、もし悪い結果になった場合、新たな準備で逃げ出すには時間がかかるからです。 カサティエッロは社交化が盛んに行われた時期でもあり、古代ナポリでは、キッチンやオーブンのない貧しい部屋に住んでいた人々が暮らしていました。 そこで、労働の成果を手にした女性たちは皆、近所のパン屋に現れ、料理をするために列に並びました。
その間、皆が集まり、親戚や知人の情報を交換し、近所の生活についてコメントし、噂話をする一種の村が作られました。つまり、オーブンは貧しい人、またはより良い貧しい人のための一種のフォーラムでした。 そして、この習慣は、ナポリで今もなお、ナポリで最も恵まれない地区のひとつ、疎外の領域として悪名高いリオネ・サニタの焼き肉店によって生き続けられており、今でもカサティエッロを調理したい女性に店を開放している。 したがって、兄弟愛の伝統は、イースターの宗教的な祝日を活気づける普遍的な兄弟愛の精神によく適合します。
そして、兄弟愛について話しているうちに、キリスト教のハイライトの一つである神の子の復活を祝うこのおいしいパイの隠された宗教的意味にたどり着きます。
一方、使用される原材料はパンであり、イエスが使徒たちとの最後の晩餐で制定された聖体の重要な要素である（「この愛の誓約を彼らに残し、決して家族から離れず、彼らを過越の祭りに参加させるために制定されました）」聖体は彼の死と復活の記念としてのものであり、彼の帰還までそれを祝うよう使徒たちに命じた。」） その形は円形ですが、これは兵士たちが頭にかぶっていた茨の冠を思い出させるためです。 しかし、ドーナツの円形性には、新たにされる人生の宗教的な意味も含まれています。
ケーキを焼くとき、生地の中に入れられた卵の上に、いくつかの十字の生地の細片が置かれますが、これはキリストが死んだ十字架を思い出させます。 そして卵は？ おそらく、すべてのシンボルの中で、卵が最も複雑です。 それは世界が生まれる原初の種子です。 それは、復活する神の子である人間の命を示しており、人間を信仰の神秘に結び付ける重要な原則である神が復活によって生まれ変わります。 これは東方正教の多くの教会で見られるのと同じ卵であり、再生、生命、復活の象徴として吊るされており、ブレラの祭壇画でピエロ・デラ・フランチェスカが聖母の上に吊るしているのも今でもこの卵である。天使から聖人へという子供とともに玉座に就いたこの作品は、構図を横切る線の交差点として、そして何よりも神の完全性と人類の再生の象徴として描かれています。 このため、イースターには、ゆで卵、色付き卵、チョコレート卵など、あらゆる形や素材の卵が登場します。
そして、これまで述べてきたことは、カサティエッロがキリスト教における偉大な瞬間を祝う要素であるという点で、示されているカサティエッロの外面のみに関するものです。
その後、その内部を調べに行くと、いわば甲板の下に行くと、私たちを聖書に、さらにはナポリ人の固定観念に従う異教の世界に戻す別の意味を見つけるでしょう。常に驚かせることが大好きで、自分自身を二面的に表現し、ドラマと皮肉の間で人生に直面します。
それでは、羊のミルク、つまり子羊が食べるミルクで作られたペコリーノから始めましょう。 そして、これは私たちを新約聖書に導きます。洗礼者聖ヨハネがイエスを歓迎する「見よ、世の罪を取り除く神の子羊」。 したがって、子羊は純粋さと無邪気さの象徴です。
しかし、私たちは新約聖書から、子羊が繰り返される犠牲の象徴であるユダヤ文化の旧約聖書に逆戻りしていることに気づきます。 出エジプト記だけではありません。神ご自身がユダヤ人の過越の祭りのために子羊を犠牲にするよう命じています。「各人は自分の家族のために子羊を、自分の家のために子羊を得る。」
しかし、子羊の隣には、その反対である豚の製品であるシコリがあり、何世紀にもわたって人口の最も貧しい層にとって豊かさの象徴である動物ですが、ユダヤ文化にとっては不純な動物です。それはイスラム教徒にとってのものであり、神はレビ記の中でモーセに指示を与え、「汚れたもの」とさえ定義しています。 そして、キリスト教の図像では豚が罪、貪欲、無知の象徴として捉えられていることを考えると、豚が復活祭のお祝いに登場するのは本当に興味深いことです。 ここはナポリだ！
Lo cunto de li cunti によって貧しいながらも高貴な食べ物
質素な食べ物、恵まれない人々の食べ物、先祖代々の貧困の食べ物であるにもかかわらず、カサティエッロは、ナポリの美食の他のどの要素よりも、人間が挿入される前のオリジナルの形で、詩的作品や遊び心のある詩の主題となるという栄誉を受けてきました。王宮にあるジャコモ・ナニの絵画、さらには重要な文学作品にも登場します。
確かに、カサティエッロの普及は少なくとも XNUMX 世紀以降に公式に証明されていると言えるでしょう。
XNUMX 世紀から XNUMX 世紀にかけて生きたナポリの作家、ジャンバッティスタ・バジーレの有名な『ロ・クント・デ・リ・クンティ』に収録されている「ラ・ガッタ・チェネレントラ」の物語の中で、素朴なケーキが貴族のお祝いのコースの XNUMX つとして言及されています。王様は靴を失くした女の子を見つけてくださいました。
「そして、デステナート・ジュオルノがやって来た、なんと素晴らしいことだ。彼は何というマツェカトリオ、そして何というバザーラをやったのだろう！」 これほど多くのパスティエールやカサティエールはどこから来たのでしょうか? それらとポルペットはどこで入手できますか? マカルーンとグラビオルはどこにありますか？ これにより、アサート形式を使用できるようになります。」
しかし、ナポリ人とカサティエッロの間の強い絆を非常に情熱的で素晴らしい方法で記録した、さらに控えめな作品もあります。次の作品のように、すべての要素を貪欲に列挙しています。
復活祭、イエスが復活されました。 すべては美しい、
彼が「o casatiello」を食べれば、純粋なペッチェ。
ロトゥンノ、ゴツゴツしていて、脂肪が多くておいしい、
見た、そしてあなたの食欲は再び生まれます。
それは何ですか、何か欲しいですか？
Cu chella はイースターとイースターマンデーを作ることができます。
サラミ、コショウ、ンツォニャ、水、小麦粉、
そしてヌーサックエペコリーノチーズ：
セ・ヴォノ・ピューレ・シコールと豚肉、
重いけど痛くないよ。
Pe copp'o casatiello は卵です。
でも、ほとんど理解できません、誰が試してみますか？
しかし、インターネットで爽快な「家の伝説」を検索してみることをお勧めします。そこでは、イエス・キリストが十字架で死んだ後に昇天するのを見ていないため、神の焦りが詩で語られています。 そこで父親は息子を捜すために自ら地球に降りることを決心し、息子が友人たちと一緒においしいカサティエッロを食べているところを発見した。
私たちは、イエスが自分の「少女らしさ」を父に正当化する最後の聖句だけを報告します。
「Turnann'a nuje: あなたは心配しています。
カ・チ・オ・サペ、私に何が起こったの…
よし、フェルヌト・オ・メロドラマだ。
その友人に挨拶をして、私たちはジャムします。
皆さん、悪ではなく善を行いましょう。
最後の審判でお会いしましょう。
でも、カサティエロよ、私は純粋なアギア、
pecchè pure Mammà l'adda prvà。
お父さん、私たちに死を与えないでください、
そうすればあなたは私を心から許してくれます。
味わった瞬間、私はそう信じました。
ca 'n Paraviso、私はすでにそこに着いていました！
ここはナポリです。 そして今後、このナポリの美食の逸品を食べるときは、ケーキを食べているのではなく、宗教の歴史、世俗的な文化、生活が凝縮されたものを食べていることを知っておいてください。
