まるで時が止まったかのように、地図上ではほとんど見えない場所であるヴィゾネでは、1200 人弱の住民が住むアレッサンドリア州の自治体をマークしています。
アキ通りにある匿名の XNUMX 階建ての建物では、カネリンと書かれた年代物の非常にシンプルな看板の下で、すり減った木材のドアが開きます。
1948 年から 72 年が経ち、毎朝夜明けに、現在 XNUMX 歳のジョヴァンニ ヴェルデーゼがその扉をくぐります。祖父のパオロ・ポルタから学んだ伝統を生かし続けることに誇りを持っています。パオロ・ポルタは、ヴィゾネに小さなお菓子の研究所を開いたカネリンという名前の曽祖父から受け継いだものです。
それを最初に発見したのは、カヌリン ヌガーの良さに感銘を受けた偉大なヴェロネッリでした。その後、ヴィッサーニもやって来ました。その後、他の多くの崇拝者が、最初はヴェルデーゼ ヌガーに関する情報を守られ、保存されるべき秘密として伝えました。
まさに秘密。 世界一と言われるこのヌガーの裏には何が隠されているのでしょうか。
無口で臆病な親切なヴェルデーゼに尋ねると、彼の皺は長年の仕事の証であり、カウンターの上に身をかがめてテローニの生地をひっくり返します。砂糖と卵白。
それで全部です？ ジョットのサークルやピカソの平和の鳩の前で、この質問を自問するようなものです。 しかし、偉大さは本質にあり、多くの知識と理解の成果です。 そして長い間。
Verdese は、貴重な原材料と同様に、ヌガーの準備において時間が神聖であることを知っているからです。
ここで 6 年間、彼は朝 XNUMX 時に研究室に到着し、タコだらけの手で事前に材料を選択し始めます。 、ミッレフィオリ蜂蜜は、ヌガーに適切なバランスを与え、口の中で他のフレーバーを相殺しないように、適切な割合の甘さを持たなければなりません。卵白は明らかに非常に新鮮で、最高品質の認定を受けています。
そして、ヌガーが適切な一貫性に達するまで XNUMX 時間以上の注意と絶え間ない介入が必要な調理時間になり、常に同じ機械を使用してトーストとコンチングが行われます。 空気の湿度、原材料の一貫性が季節によってどのように変化するかに依存するため、XNUMX年間同じことはありませんでした。 そして、曽祖父から、そして祖父から受け継いだ、誰にも明かさなかった秘密があります。
最後に、切ったヌガーは温かいうちに大理石のテーブルに注がれ、さまざまなサイズが決定されます。そこで一晩冷やして翌朝包装します。
ジョヴァンニ・ヴェルデーゼのカネリンは高さ XNUMX センチにも満たず、信じられないほど素晴らしいものです。切ったときにもろく、口に入れると粘りがあり、歯にくっつきません。甘い色調で味を侵すことはありませんが、全体的に軽いです。その構成要素は、ヘーゼルナッツのわずかに苦い味で、柔らかで芳醇な香りのリファレンスです。
受賞歴のあるヌガーですが、これは Verdese 氏をあまり動かしません。他の誰とも混同できない自分のヌガーを作る生活で忙しすぎます。
