ソレントやアマルフィの海岸に沿って航海している人にとって、それらは風景の中に常にリズムを保った存在として存在しています。 海を見下ろす、あるいはより高い岩の上に常に戦略的な位置にある一連の円形または四角形の塔は、船員が自分の位置や停泊する入り江の場所を理解するための常に基準点となります。 これらは、XNUMX 世紀から XNUMX 世紀にかけて何度か建てられた海岸沿いの塔で、その存在によって、イタリアのこの魅力的な地域に住んでいた平和な人々が何世紀にもわたって海賊船や海賊による容赦ない襲撃にさらされてきた、長く困難な物語を物語っています。サラセン人の海賊たちは、はるばるアフリカから襲撃を行い、農民から商品を略奪し、処女や奴隷を捕らえました。
これらの記念碑のうち、ソレント半島のマッサ ルブレンセからヴィコ エクエンセまで続く海岸沿いには、約 XNUMX の記念碑があります。
これらは、シュヴァーベン家、アンジュヴァン家、アラゴン家、スペインの総督の統治下に築かれた、さまざまな歴史的時代に遡ります。 それらは、襲撃者に対して隠れたり、臆病な防御を準備するために山に登るように村人たちに煙の信号で即座に警告するための監視塔として生まれました。 それにもかかわらず、歴史は、1543 年のコンカ デイ マリーニ虐殺、1534 年のチェターラ攻撃、1587 年のトルコ侵攻など、前代未聞の残忍さの血なまぐさいエピソードを記録しなければなりませんでした。そして、それは謙虚な人々だけの問題ではなく、この作品は、1558 年の侵攻中にソレントの貴族女性ベラルディナ ドンノルソが誘拐され、家族が多額の身代金を支払ったことで XNUMX 年間の奴隷生活を経て解放されたことについて語っています。 そしておそらく、命を救ってくれたことに感謝するため、ソレントの裕福な貴族、ジョヴァン・マリーノ・アンフォラの未亡人であるこの貴族は、サンタ・マリア・デッレ・グラツィエ教会の建設に資金を提供し、「娘たち」を迎えるための家やさまざまな農場を教会に備えていただろう。ソレントの人々とそのピアノ»、または独占的に高位の人口を抱えていた他の修道院とは異なり、財産を持たない。
沿岸塔の歴史は、ナポリ王国の政治的・軍事的発展とともにありました。これらの塔はスペインの支配とともに大きな発展を遂げ、監視塔から防御的な軍事駐屯地へと変貌しましたが、時代の変化とともにスターとしての地位を放棄されました。 1815 年のブルボン王朝の修復により、塔のほとんどは武装解除され、他の目的 (住居、手腕信号機、電信信号) に使用されました。
ヴィコ・エクエンセ領のアローラにあるトッレ・フェラノは、今日、塔のような荘厳な外観と農民の家の穏やかな外観を持っています。 それは、地下室、洞窟、トンネルを備えた、XNUMX 世紀の田園風景の版画から取られた家を思い出させるかもしれません。また、オペラ音楽の愛好家にとっては、山賊スパラフチーレの娘ジルダ殺害のドラマが起こった不穏な家を思い出させるかもしれません。リゴレット。
確かに、過去には関連する機能があったに違いありません。 アローラの丘は補助道路を介してピアノ ディ ソレントを通りカーサ ノシージョ林道を通ってソレント アマルフィ海岸に接続され、幹線道路に沿ってセイアノ トンネルを通ってカステランマーレ ディ スタビアに接続されています。 古代の道は今でもアローラとメタ ディ ソレントを結んでいます。特にグロッテッレ通りとデイ カマルドリ通りです。XNUMX 番目の道は、ミネルヴィア経由 (神殿から神殿まで) と呼ばれる、ローマ時代以前 (紀元前 XNUMX 世紀) からの非常に古い道に通じています。プンタ・カンパネッラの女神ミネルヴァ遺跡）ノチェーラとプンタ・カンパネッラを結びました。
一言で言えば、私たちはソレント地域のこの地域の歴史の真っ只中におり、観光客の往来から完全に孤立し、遠く離れています。 トッレ・フェラノに通じる道の一つは、残念なことに今日は土砂崩れのため通行止めとなっているが、山の上にあるため非常に不浸透性で、夕方そこを歩いていると、今にも山賊のフラ・ディアボロが藪の中から出てきそうな感覚を覚えた。バッグを取り出す準備ができているトロンボーンがたくさんあります。
トッレ フェラーノのオーナー兼シェフであるカミーロ ソレンティーノは、この場所の並外れた独自性を認識しており、XNUMX 年前にレストランを作るためにこの場所を引き継いだとき、すべてが自分の歴史を物語る必要があると決心しました。人生。 建物の修復は、元の構造を最大限に尊重して行われました。階段、ホール、小部屋、長年住んでいた農民のワインを加工するための地下室、樽を保管するための洞窟など、すべてが残っています。時は、魅力的なアリ塚でしたが、そこで働く人たちに多大な犠牲を払い、そして何よりも、顧客のためにより大容量の (そしてより収益性の高い) 環境を放棄するという所有者の犠牲を伴いました。
しかし彼の選択は成功した。 今日、トッレ フェラノに到着すると、独特の感覚が得られます。海抜 600 メートルのナポリ湾に広がるガラスのないテラスからは、ヴェスヴィオ山、モンテ ファイトの斜面、セイアノ、ソレントの中心部を取り囲む壮観な景色を眺めることができます。カプリ島に向かう海の上にあるプンタ・カンパネッラまで到達し、その下にある村々の小さな明かりのまぐろを支配するのは、あなたの心に残るものです。
そして、トッレ フェラノで吸う雰囲気もまた、心に響き、その場所の歴史を尊重し、玄関の外に急いでという言葉が残されている、穏やかでゆっくりとした時間をもたらします。 Nostress は Wi-Fi のパスワードです。 ここではストレスは禁止されており、都会やナイトライフのたまり場の激しい生活に任せられているため、これは偶然ではありません。 そしてカミルスはその化身です。 台所で忙しい男の塊。 しかし、キッチンの外では、美しい笑顔を浮かべながら、お客様と過ごす時間を愛し、テーブルを歩き回り、お客様の態度を一切無視せず、お客様の態度を注意深く観察する、穏やかな美食主義のシェフに変身します。 、質問し、調べ、注意深く把握し、可能であればあらゆる願いを叶えます。 「レジ係、私は『ストレスをためない』タイプなんです」――彼はよく言う。
他のレストランが顧客を獲得するトレンドを追求する中、トッレ フェラーノのレストランを何もないところから作り上げることが彼の賭けでした。カミーロは、この場所の魔法と家族の料理の思い出に魅了された、真のたたき上げの男でした。伝統的な料理、人間関係、歴史、地元の味、洗練されているが圧倒的ではない調理技術がすべて、人々に今を楽しんでもらうことを目的とした独特の雰囲気を作り出すために一緒に貢献しなければならない哲学的な場所であること。 そしてそれが成功の鍵でした。 通行できない道路や田舎の小道に直面することはありませんし、何か違うものを見つけることができると確信しない限り、600メートルの山を登ることもありません。
ジョズエ・マレスカとの恐るべきコンビで賭けは勝利した。彼は、その後大きな道を歩んだ多くのソレントのシェフの高貴な父と考えられる。 ワン・フォー・オール？ 17 歳の若いアントニーノ カンナヴァッチュオーロは、武器を磨き、原材料の味を深め、丁寧な料理を学び、風味を高めるために、ヴィコとメタ ディ ソレントの間にあるサン ヴィンチェンツォ レストランに通いました。シェフはジョスエ マレスカと呼ばれていました。 もう一人の優れた名前は、ヴィコ・エクエンセの「アルベギエーロ」で彼を教師として迎えたトーレ・デル・サラチーノでミシュランの２つ星を獲得した偉大なジェンナリーノ・エスポジートだ。
そして、カミーロ・ソレンティーノはマレスカと永続的なパートナーシップを開始し、長い間料理の系統を研究し、記憶であるはずだったトッレ・フェラノのような特定の場所の古代の美徳に変換される古代の味の再発見を研究しました。過去の感情と現在の感情を同時に表現し、家族の古い思い出が楽しく軽やかにテーブルに甦ります。 ローストしたサウロのサラダ、ルピナスとザルガイのスパゲッティ、タラのフライなど、祖父があらゆる機会や村の行事に用意していた料理のように、「彼はヴィコのマリーナの歴史的な漁師で、趣味が料理だったから」町の人々のために。」 そして、地元の古い伝統によるブロッコリーと豆のスープ、砕いたジーティを添えたジェノバのスープ、プロヴォローネ・デル・モナコのパスタとジャガイモ、水牛のリコッタチーズとモンテ・ファイト産の黒トリュフを添えたラビオリ、カリカリのベーコンと教科書ソースを添えて、言及せずにはいられません。そうすると、また行きたいという大きな欲求が残ります。 ナポリの屋台料理の定番、揚げピザは言うまでもありません。 カミーロはそれを再考し、「La Pizza Fritta di Camillo」という商標で特許を取得しました。
海から山まで、近所の人たちや街の職人たちと直接触れ合い、その土地を全面的に表現した料理。その秘訣は「季節や季節に合わせて、優れた品物を毎日買い物することにある」からです。いくつかの料理を準備して、低価格でおいしく食べる正しい方法でメニューは完成です!」
最初は教師と生徒、その後は同僚と同僚という絶え間ない対立が時を超えて続いてきたペアリング。 そして、ジョズエ・マレスカが人生の出来事によりソレントを離れウクライナに移住した今でも、フィル・ルージュは止まっていない：「ジョズエとは - カミロは言う、私たちはスカイプでほとんど毎日話している。レストランについて話し、レシピを研究し、すでに開発したものを完成させます。要するに、トーレ・フェラノは私たちにとって重要な経験だったため、何も変わっていません。」
そしてこれが、コロナ後の暗い時代でもカミッロ塔が抵抗した方法です。 誰もが収入の減少について不平を言いました。 彼はそうではありません。「このパンデミックは私に何の変化ももたらしませんでした」と彼は、最近の過去に目を向けたくない人のような雰囲気で言いました。 そしてすぐに彼は、ずる賢い賢明な言葉でこう付け加えた。「その数ヶ月に起こった最高の出来事の一つは、家族と一緒にイースターを過ごし、家でパスティエラを食べる喜びでした。」
つまり、数日間の休業を経て、彼のレストランが堂々と再開したのは、今年の劇的な出来事から、人生には自然へのより一層の敬意が必要であることを学んだ顧客にとって、料理の信頼性が最大の味方だからだ。 庭で採れた本物の野菜、古代の小さな世界を今も信じているこの地域の農家からの肉、カミーロが友人の漁師から調達し、海から直接キッチンに届く魚。体の自然なニーズを考慮した、テーブルを巡る一種の魚のパレードで常連客に誇らしげに見せます。 心の人たちに関しては、私たちはこれまで何度も言いましたが、彼はそれを繰り返すのに飽きることはありません。ここでの合言葉は、これらの部分で「神の恵みの中で」と言っているように、ストレスを感じない、滞在するためにここに来ます。 トラブル、緊張、性急さは避けなければなりません。
アントニーノ カンナヴァッチュオーロは最近、ヴィコ エクエンセにあるこの楽園の一角のアイデンティティと信頼性を表現する 5 軒のレストランをリストアップするよう依頼されました。 偉大なシェフの中にはトーレ・フェラーノも含まれています。 何か理由があるのです！
