愛好家、崇拝者、狂信者、サポーター、従業員、その秘密と風味の管理者、世界で最も有名な国民的飲料、コーヒー、文学で超有名なコーヒー (Pietro Verri docet)、映画 (パルプ フィクションからNotorius から Divorzio all'italiana)、音楽 (De André から Pino Daniele、Bob Dylan まで)、演劇 (Goldoni から Eduardo De Filippo まで) は、席に着いてください。 トリコロールの国民的誇りであるイタリアのコーヒーは、世界一ではありません. 最高のものはオーストラリア、日本、そしてしばしばアメリカや隣国のフランスで飲まれています。 そこには 厳粛な拒否は、XNUMX 人のイタリア人ジャーナリスト、アンドレア クオモとアンナ ムジオから来ています。、本よりも ワールドコーヒー (Cairo Editore, I Libri del Golosario シリーズ、320 ページ、18 ユーロ) は、サブタイトルが示すように、「素晴らしい発明の消費と進化の歴史」を伝え、ジュゼッペ ヴェルディを叫ばせた飲み物についての多くの決まり文句を暴きます。コーヒーは心と精神の香油であり、エドゥアルド・デ・フィリッポは奇跡的な力について次のように述べています。
実際のところ、XNUMX 以上の熱帯の国で生産されています。 125種あります商業的価値が最も一般的なのはアラビカコーヒーとカネフォラコーヒーまたはロブスタコーヒーのXNUMXつだけである場合でも、地理的、経済的、社会的、または宗教的な区別なしに世界中で消費されています イタリアのコーヒーは消費記録にさえ達していません。 実際、統計によると、コーヒーを最も多く飲む国はフィンランド、ノルウェー、オランダです。 と イタリア？ XNUMX位しかない、エスプレッソを生産するためのほとんどのマシン、カップの伝統、そして専門的な語彙を世界の他の地域に供給したとしても、エスプレッソ、カプチーノ、リストレット、マキアート、ラテ、バリスタと言う場所はどこでもあります. すでに、この言葉はマシンの周りを回ってコーヒーを淹れる人を指す言葉であり、イタリアでは、サッカーや政治について簡単に話すために疲れたカップをかき回す人を指すことが多い.原材料を知り、研究し、その真の大使になる穀物の第一人者。
そして、ここがポイントです。 イタリアは、カップの中に何が入っているかがあまり知られていない国の XNUMX つです。. コーヒーを味わう唯一の方法は、XNUMX気圧の圧力の組み合わせによって保証されたコーヒー粉の極端な抽出から生じるXNUMXミリリットルの液体によって胃にパンチすることであるというエスプレッソのユニークな考えの欠点そして非常に高温。 苦味や焦げ、焦げた香りを許容し、コーヒーをまるで薬のように見させてくれます。 このようにして、原材料、原産地、品質、アラビカ種とロブスタ種の違いの重要性を見失ってしまいました。 コーヒーの試飲を楽しいひと時にするすべての要因。 また、コーヒーにはワインの XNUMX 倍の香りのプロファイルがあることを知っている人はほとんどいないため、コーヒーを飲むときはもう少し注意を払う価値があります。
本の著者によると イタリア人は「タジスモ」にうんざりするだろう」、私たちのほとんどがカップでエスプレッソを飲まないが、大きなカップでフィルターコーヒーを好む人に適用されるその形態の差別は、軽蔑と同情が混ざり合っており、一般的に「アメリカ人」として却下されています. 美食家や美食の教育を受けた好奇心旺盛な人々でさえしばしば陥る、液体の主権の表れです。
しかし、特定の「文化的」確実性は、海外で起こっていることと衝突します。 たとえば、オーストラリアは、ここ数十年でコーヒー中毒者の国になりました。彼はあらゆる方法で、いつでも、そして何よりもコーヒーを消費します 原産地、種類、焙煎、抽出が非常に重要です。 イタリアの消費者は驚くほど知らないことが多い」. カフェで一杯のコーヒーを注文するとき、バリスタに直面して、この情報 (異なる種の豆の違い、焙煎のスタイルと特徴、正しい保存方法の違い) の半分だけを尋ねたことがある人は手を挙げてください。 、起源、テロワールの影響）を口に運ぶ前に！
しかし、Mondo Caffè の本はそれだけではありません。データ、植物学的概念を提供し、さまざまな抽出方法とテイスティング方法を説明し、私たちの伝統からかけ離れたものも含めて説明し、どのコーヒーが健康に悪いかという決まり文句を反駁し、ガイドを提供します。イタリアンコーヒーとスペシャリティコーヒーを味わえる最高の住所へ。 そして、それはまた、奇妙だが有益なことについても語っています コーヒーとガストロノミーの関係 ハインツ・ベックからニコ・ロミト、アンドレア・ベルトンからエウジェニオ・ボーア、ピノ・カッタヤからダビデ・オルダニ、クリスティーナ・バウワーマンからモレノ・チェドローニまで、イタリアで活躍する多くの偉大なシェフによる約XNUMXのレシピのおかげで、コーヒーはティラミスの具材ではなく、酸味、苦み、上品さが特徴で、前菜からメインまで、あらゆる料理を彩る素晴らしいスパイスとして扱われています。 イタリアの若手バーテンダーが提案するカクテルもある。
そして、本 Mondo Caffè には、偉大な作家であり哲学者でもある彼の序文があります。 ルチアーノデクレッシェンツォ、最近亡くなった。 彼の最新の小柄なカップの XNUMX つで、甘く彼を思い出すための小さな砂糖入りカップです。 そして、彼の言葉を結論として信頼することができます： 「コーヒーは単なる飲み物ではありません。それ以上のものです」. たぶん私たちは彼を過小評価していた.
