トマトって言うのは簡単 でも言うと ブティグリドル、あなたはトマト以上のことを言っています。その背後には歴史があり、領土があり、昔ながらの田舎の本物の味があります。そして何よりも、自然を尊重し、持続可能性のある栽培慣行があります。その必須事項として。
の農家によって過去に広く栽培されたリカタのエリア、アグリジェントの南、生で消費するか、保存料やピューレに使用するか、天日で乾かしてから油で保存して、一年中パスタの味付けをしていましたが、理由の祭壇で犠牲にされたとき、ブティグリドルトマトは姿を消しました。強度、収穫量、耐病性の点で収益性の高い製品を求める市場向けです。
要するに、過去XNUMX年間で 本当に珍しいものになる サクランボ品種と比較して、1989年にイスラエルの種子多国籍企業であるHaZera Geneticsによって導入されたナオミおよびリタクラスター品種、または最近消費者の一般大衆の並外れた支持を得ているアジア起源の交配から得られたダッテリーニトマトと比較してそして分布が大きい。
しかし幸いなことに、FoodFIRSTonline が最近話題にした他の製品でも起こったように、この物忘れへの道には問題があり、土地と伝統を誇りに思っている農家のグループによって設定されました。ブティグリドルが地球上から姿を消すことを受け入れる。 この啓蒙された農民のグループの回復行動は、その後、大きなものを見つけました スローフード保護傘 その中にブティグリドルを挿入したのは誰ですか 新しいプリンシパル 昨年の
このトマトは、生物多様性の真のチャンピオンとなる文化的および官能的な独創性を備えているため、その後、状況は幸いにも変化しました。
しかし、順番に行きましょう。 一方、ブッティリエドルという奇妙な名前が付けられた理由は、細長く尖ったボトルを思い起こさせるその形状に遡る必要があります。 しかし、最も興味深いのは、それを他のものと区別する特異性は、 栽培技術 これはほとんどユニークです。 XNUMX 月のトマトについて書くのは少し時期がずれているように思えるかもしれません。 ブティグリドルの場合はそうではありません。 その種まきは、伝統的にXNUMX月からXNUMX月の間に、完全に成熟していないか、一定量の窒素を含む肥料が置かれた小さな穴に種子を入れることによって行われました.
そしてこれは、アグリジェント・スローフード・コンヴィヴィアムの管財人であるイグナツィオ・ヴァサロが説明するように、 肥料発酵 熱を発生させ、種子の発芽を促進します。 最初の果実ができるように XNUMX月初旬に収穫。
しかし、寒さから植物を保護し、凍結のリスクを回避するために何世代にもわたって受け継がれてきた秘密はこれだけではありません。実際、穴は小麦の無精ひげ、つまり収穫の残りで覆われています。 、そして風から保護するために高さXNUMXメートル以上の葦が周りに植えられています。
「XNUMX 年前、温室がなかったとき、リカータ トマトはヨーロッパ全土で最初に栽培され、この最初の果物の提供に関しては、イタリアで最初に市場に出されました」Vassallo は続けます。 「ナポリやプーリアからも買いに来ていた記憶があります」.
しかしその後、温室が登場し、外国の多国籍企業によって設計されたより生産的で甘い品種が登場し、輝かしく誠実なブティグリドルは道を譲らなければなりませんでした。
そして、ここで別の興味深い章が始まり、この特定のトマトの生存と生産の再開にとってそれがどれほど重要であったかをよく理解できます.
過去ではなく現在を使用してこの技術について話す場合、それは、言われているように、XNUMX の生産者がトマトの栽培に投資することを決定したためです。このトマトは、半世紀にわたって Licata から文字通り姿を消しました。 「収量が少なく、サイズが小さいため、収穫には多くの労力が必要です」とヴァサロ氏は続けます。これはメロンの栽培が増加したことと、農業の習慣が変化したことによるものです。
「ここ数十年で、自然界のバランスを崩す殺虫剤やその他の化学製品を使用し始めました」と、農業起業家であり、リカタのブティグリドル トマト保護協会の会長であり、ブティグリドル種子の立派な保護者であるヴィンチェンツォ グラチは言います。 «自然界には有用な昆虫と有害な昆虫がいますが、温室と合成製品の出現により、このバランスは失われています. 温室の外で栽培しようとするとすぐに、トマトがツタ・アブソルタなどの寄生虫に襲われたため、生産できなくなりました».
じゃあどうする？ 「唯一の解決策は そのバランスを取り戻す オープンフィールドで – Graciは説明します –. トリックは 殺虫剤の代わりに昆虫を使用する：「有用な」もの、 トマトをホストする土地に住む条件に置かれた場合、彼らは植物に損害を与える寄生虫を遠ざけることができます. その一例が、ラゲナリア ズッキーニが栽培された土地に生息する昆虫捕食者である Nesidiocoris tenuis です。そのため、XNUMX 年間、最初にカボチャを植え、次にトマトを植えてきました。 に管理するには かつてのように再び栽培する それは勝利でした。」
そして味はかなり増えました。 Buttiglieddru は過去のトマトの味を思い起こさせるだけでなく、「それを具現化する - グラチを追加 - 実際、本物の伝統的なトマトだからです」. 理由？ また、ゲラ周辺の耕作地が特に汽水域であるという事実にもあります。 糖度 私たちのトマトの糖度は9度以上に達します。 フレーバーは非常に強烈で、より有名な親戚のように甘いだけではありませんが、なんとか トマト特有の酸味成分と糖分を合わせ、 昔ながらのトマト本来の美味しさをこの中に再提案。
これに加えて、その栄養特性は注目に値します。骨の健康に有益な効果をもたらすカリウムがかなりの濃度で含まれており、心拍、神経インパルスの伝達、血圧制御、および重要なミネラルリンに作用します。 . 神経系の適切な機能と歯と骨のために. また、鉄などの微量元素も豊富です。 亜鉛; セレン。 最後に、強力な抗酸化物質であるリコピンとビタミン A、B、C が含まれています。
要するに、ブッティリエドルの栽培は、古い農業のすべての条件と自然なバランスが再現されているという理由だけでなく、体に大きな利益をもたらす製品でもあるという理由で重要です。 要するに、それは 健康的な製品だけでなく、良い。
