バーニャカウダの日：義務を怠らないために生まれた貧乏人の料理、世界中で愛されている

XNUMX 月から XNUMX 月までの XNUMX 週間の週末に、ピエモンテだけでなく海外でも祝われます。何百ものレストランが、バルベーラやネッビオーロのおいしいグラスを添える固定価格の料理を提供しています。信号機があります：赤信号、伝統的なニンニクでいっぱい。「異端者」には黄色のライト、「無神論者」には緑色のライト、ニンニクなし。ユネスコに立候補の提案を提出

レシピは、ピエモンテ州南部の住民の狡猾な行為から生まれました。実際、ここでは古代に、塩はプロヴァンスの塩田とローヌ川の河口から海のアルプスを横断する「塩の道」によってもたらされました。何世紀にもわたる塩の供給に続いて、当局によって課せられた重い通行税の問題がありました。では、トレーダーは関税を払わずにお金を稼ぐために何を発明したのでしょうか? 彼らはたらいの XNUMX 分の XNUMX を塩で満たし、その表面には貧弱で安価な魚であるアンチョビの厚い層を置いたので、税関を簡単に通過することができました。

このようにアンチョビは、アンチョーヴェアルバニエヴェルドやアルバニエロスなどの典型的な料理からも明らかなように、ピエモンテ州南部の人々の食の伝統において立派な地位を獲得しました。

しかし、確かに最も重要で、最も有名で、最も有名で、最も愛されているのは、その明確な風味にもかかわらず、バーニャカウダです。 XNUMX 月から XNUMX 月までの XNUMX 週間の週末に開催されるバーニャカウダの日は、今や国際的なイベントとなっています。国境を越えたパーティーで、イタリアと海外の XNUMX 週間の週末に、何百ものレストラン、協会、トラットリア、セラーがバーニャカウダに基づいた XNUMX 日を実現します。

組織は重要ではありません。ウェブサイト www.bagnacaudaday.it には、イニシアチブに参加しているすべてのレストランのリストが地域別に分けられています。なぜなら、ここで問題が深刻になりますが、各領土には、それが調理される地域に応じた独自のレシピがあります. そしてアスティ地区、モンフェッラート地区、ランゲ地区、トリノ地区、そしてピエモンテ北部です。海外にも支店があります。

会場ごとに、利用可能な座席数を含むフォームが発行されます。参考価格は非常に人気があり、誰でも 25 ユーロです。また、どの種類のバーニャカウダを食べるかを知らせる信号機もあります。赤信号は「神が命じる」バーニャカウダに相当し、黄色信号は「異端の」バーニャカウダに相当します。 ; 「無神論的」バーニャカウダに青信号 - 理由はお分かりでしょう: にんにくがなく、基本的な風味がありません - トリュフと結婚する繊細なバーニャカウダもあります。

あなたはバーニャカウダと言いますが、実際には、油と野菜しか買えなかった貧しい農業の伝統からの料理について話しているだけではありません. それは歴史的、社会的価値を持つ料理であり、以前は温度が保たれたテラコッタの鍋のテーブルの中央に置かれた単一の容器からすべてのダイナーが集まって食べ物を共有することを提供する古代の陽気な儀式です。生きた燃えさしで満たされた陶器のヒーター、scionfetta を使用します。古代の伝統では、野菜とパンを XNUMX つの容器にディップすることを望んでいました。健康上の予防措置が講じられており、今日からではありませんが、これは単なる思い出です。昨日と今日のバーニャカウダには、バルベーラ、ネッビオーロバルバレスコ、ドルチェットなどのフルボディの赤ワインがたっぷりと添えられています。

その人気とコミュニティの側面のために、バーニャカウダは、それを粗雑な食べ物であり、洗練された食事には適さないと見なした、より一般的なクラスによって長い間拒否されました. それから、乙女と気鋭の騎士がそれを使用することをやめさせたニンニクのコクのある存在の問題がありました.

好奇心: バーニャカウダには、調理される地域や場所によってさまざまなバリエーションがあると言われていますが、公式の標準的なレシピもあり、アスティの代表団によってコスティリオーレダスティの公証人に寄託されています。イタリア料理アカデミーでは、50 人あたりにんにく XNUMX 頭分、XNUMX 人あたりグラス半分のエクストラバージンオリーブオイル、XNUMX 人あたり XNUMX グラムの赤スペイン産アンチョビ、および必要に応じてバター XNUMX 切れを追加することを規定しています。調理終了。

ちなみにバーニャカウダはアルゼンチンでよく食べられる料理です。移住したピエモンテ人がそれをもたらし、1970年以来バーニャカウダの全国フィエスタがコルドバ州のカルチン・オエステでフィエスタ・ナシオナル・デ・ラ・バーニャ・カウダとして祝われるまでに非常に人気がありました.

バーニャカウダは、アルゼンチンでもバニャカウダの名で非常に人気があり、30 世紀末に南アメリカに移住した多くのピエモンテ人と共に到着しました。コルドバ県カルチンオエステの町で、フィエスタナシオナルデラバーニャカウダが開催されます。もう XNUMX つのイベントは、サンタフェ州のウンベルトプリモで XNUMX 年間祝われてきました。しかし、それは日本でも非常に人気があり、XNUMX年代半ばに東京で地元のテレビ放送中にブレイデスの美食家によって紹介され、すぐに全国に広まりました.

最後に、XNUMX 年前、バーニャカウダを人類の無形遺産としてユネスコに推薦する提案が提出されました。立候補書類は、ポッレンゾの食科学大学によって準備されています。