レシピ パオロ・グラマーリア著
2人用
ロブスター 2 グラム約500
1レモン
白ワイン ラクリマクリスティ XNUMXリットル
ワイルドサラダのミックス
エキストラバージンオリーブオイル
マルドン塩 適量
混合分裂の葉
キャビアソースの場合：
マヨネーズ 200
キャビア 80個
コニャック ティースプーン1杯
ワカモレディップの場合:
熟したアボカド1個
熟したチェリートマト 2個
小さな白玉ねぎ 1個
ニンニクのクローブ1
ピーマン 1個
1石灰
エキストラバージンオリーブオイルの2杯
クミン 4個
お好みに応じて塩とこしょう
「ナポリタンケチャップ」ソースの場合：
サンマルツァーノの完熟トマト 400個
シナモン
サトウキビ
白ワイン酢
ウスターソース
クサンタナ
タバスコドロップ
味塩
準備
良質の白ワインを注ぎ、ロブスターを鍋に浸し、約XNUMX時間ワインの一部を「飲む」状態にします。 XNUMXリットルの水を加えてゆっくりと炊きます。
調理したら、ロブスターから肉を取り出し、丸ごと残して、調理用の水とワインに再び浸します。
キャビアソースの場合：
マヨネーズとキャビアとコニャックを混ぜる
ワカモレディップの場合:
アボカドの皮をむいて角切りにし、叩いてクリーム状にします。
玉ねぎ、にんにく、唐辛子を細かく刻み、皮をむき、トマトを小さく切ります。 アボカドにすべてを加えて混ぜます。 ライムの皮をすりおろし、果汁と一緒にソースに加えます。 塩、コショウ、クミン、油を加え、滑らかなソースが得られるまで混ぜます。
「ナポリタンケチャップ」ソースの場合：
トマトに切り目を入れて沸騰したお湯で数分間湯通しし、すぐに氷水に浸して皮をむき、混ぜ合わせてふるいにかけます。
トマトソースにシナモン、砂糖、酢、タバスコ、ウスターソース、塩、キサンタンガムを加え、浸漬ブレンダーで混ぜます。 ソースは調理瓶に入れて保存します。
料理構成：
ロブスターをキャビアソースと間隔をあけてXNUMX等分に置き、爪を写真のように並べ、ワカモレソースXNUMXボタンとナポリケチャップXNUMX個を加え、XNUMXつのソースの近くに大葉を置きます。 ロブスターにレモン乳化エキストラバージンオリーブオイルとマルドン塩の結晶を数滴垂らします。
