シチリアでは、栽培が放棄される恐れのある旧品種のピスタチオを復活させるプロジェクトが始まっています。 すべては、アグリジェント県のカニカッティ出身の活発な XNUMX 人の兄弟、ヴィンチェンツォとジュリオ ボンフィストのおかげです。 コロナウイルスのパンデミックの結果に落胆することを許さず、勇気とイニシアチブの精神で、起業家が対応できる唯一の方法で対応した、若くて勇気のあるXNUMX人の起業家。
ピスタチオは古くから知られている植物です。その貴重な果実を考慮した古代ユダヤ人によってすでに知られ、栽培されていました。その後、ビザンチンに取って代わってシチリアに上陸したアラブ人によって採用され、特にピスタチオの斜面で栽培されました。エトナ山は、後に非常に有名なブロンテ ピスタチオとなるものの開発のための自然の生息地であることが判明しました。
シチリアの多くのデザートは、ケーキからカノーリ、カリカリからオリーブ、アイスクリームからビスケット、クリームからアーモンドペースト、ヌガー、さらにはマカロンまで、ピスタチオに基づいています.
ボンフィスト ペストリー ショップの名物料理の中でも特に、イタリアで定着し、海外でも高く評価されているピスタチオを使った職人技のパネトーネがあります。 彼らの旅と彼らの美食プロジェクトの発展は、彼らの若い年齢を考えるとあまり「古代」のルーツではありませんが、シチリアのペストリーの芸術が持参金としてもたらし、ボンフィスト兄弟に遺伝的に生来のように見えるすべての千年の伝統が染み込んでいます。ケータリングの世界で長年の経験があり、ケータリングはこの分野で有効に活用されています。
Bonfissutos は、シチリアのペストリーの伝統と、パネトーネなどの「イタリア」の伝統の典型的な焼き菓子のいくつかを「傷つける」ことなく再訪するレシピと創作で名声を築いてきました。 モディカ チョコレートからアヴォラ アーモンド、ブロンテのピスタチオまで、「高品質の原材料の再発見、強化、加工につながったシチリアの領土からの優れた製品の細心の注意を払った継続的な検索」に特に注意を払っています。
そして、70 人の兄弟が最近、XNUMX のピスタチオの植物がある会社から遠くない土地を購入したのは、元の認定された原材料を買いだめするためでした。 . ペストリーおよびベーカリー製品。
ここで、それらの古い半放棄された植物が、パティシエの兄弟が 0 km のピスタチオ グローブを信頼できるようにするために開発するのに適していると考えた非常に古いピスタチオの系統に属していたことが発見されました。
素晴らしいアイデアは、国際プラットフォーム Kickstarter.com (リンク https://www.kickstarter.com/projects/bonfissuto/fustuq-adottaunpistacchio) でクラウドファンディング プロジェクト「Fustup」を開始することでした。
このプロジェクトは、Canicattì のピスタチオを支援する 10 種類の方法に基づいています。単純な無料の寄付から、ピスタチオ発酵製品を自宅 (および世界中) で受け取るために最低 30 ユーロ、最大で 1000 ユーロを採用することまであります。 70 本のピスタチオの木 (各木に寄贈者の名前が入ったプレートが付きます)、12 個のパネトーネのギフト、そしてボンフィスト兄弟と一緒に一晩滞在し、テイスティングと典型的な食事を含む会社での特別な一日を体験してください。
70 種類のピスタチオの「仮想栽培者」は、名前を付けて木の植え付けをリモートで支援することができ、個々のピスタチオの成長、開花、収穫、そして最終的には時間をかけて証言が与えられます。その変換と使用。 このプロジェクトに貢献することで、シチリアに根を下ろし、同時に既存のものを強化および強化し、ピスタチオの自生種と、シチリアの土地とその本物の製品とのつながりを再発見する可能性があります。
このプロジェクトの名前は、後にシチリアの方言で同化されたアラビア語の用語「fastuca」を取り入れています。これは、彼らの緑色の黄金であるピスタチオを示す言葉です。
「スペースの都合で最近移動した研究室は、XNUMX 年代頃に「la fastuchera di contrada giuliano」と呼ばれていた丘陵の石灰質の地形で、ピスタチオの栽培に適した地域でしたが、現在はほとんど失われています」と Bonfissuto 兄弟は言います。 「おそらく、これらの地域で栽培されている食用ぶどうよりも生産性が低く、維持するのが難しいため、長い間放棄されてきた栽培です。 私たちは、これらの地域のユニークな文化遺産と農業食品遺産を失う危険を冒しています。」
「デリア、カニカッティ、ナロの自治体の後援により、私たちは「シチリアのエレガンスを世界に」もたらしたいと考えています。また、Covid19による明らかな困難にもかかわらず、すべての若いシチリアの起業家があきらめないように模範を示したいと考えています。ヴィンチェンツォ・ボンフィスト。 「このために、当社の製品は世界中に輸出されているため、全世界が関与するクラウドファンディング プラットフォームを選択しました。 私たちの希望は、国際観光が本質的に停滞している今、私たちが伝えたい本物のシチリアの大使になってくれることです。」
これが再起動でなければ…。
