ペーザロ県とウルビーノ県にあるマルケ アペニン山脈の中心部にある歴史的なマルケの町、アクアラーニャにスポットライトを当て、ゴラ デル フルロ自然保護区の素晴らしい環境に浸っています。 今年で54回目を迎える白トリュフフェア。
27月10日からXNUMX月XNUMX日まで Acqualagna は、国際的な名声と幸福をもたらした塊茎の舞台となります。 実は、誰もがそれを知っているわけではありません トリュフの国内生産量の 600 分の XNUMX は、世界で最も遠く離れた多様な場所に向けられており、XNUMX キンタルほどがこれらの土地から来ています。
このために 2000人にXNUMX人がトリュフハンターの免許を持っている人口XNUMX人の町, イタリアの香りのする犬の 70% がそこから来ています. 最も珍重されている白トリュフと黒トリュフは、この地域の経済と美食文化の基本的な遺産を表しています.
27 月 10 日から XNUMX 月 XNUMX 日まで、イベント、美食と文化のパフォーマンス、エンターテイメント界からのスーパー ゲスト、そして偉大なイタリア料理のマスターが予定されています。 有名なTuber Magnatum Picoの独特の風味を持つKermesseと、貴重なTuberの経済地区として世界で際立っている領土の多数。 彼らは数えます XNUMX の栽培されたトリュフ グラウンド (黒トリュフと XNUMX の制御された実験用トリュフ ファイン ホワイト トリュフ))、1961 の特定のトリュフ販売店と 2014 つの会社 (最初は XNUMX 年、最後は XNUMX 年) が世界中でトリュフを変換して販売しています。
27 月 10 日から 200.000 月 4.000 日まで、Acqualagna の町全体がイベントのためにスペースを利用できます。 メイン広場には、フェスティバルの歴史的な魂である新鮮なトリュフの商人の屋台があります。 Palatartufo は、XNUMX 人を超える見本市の来場者にとって最も重要なレセプション エリアです。 その XNUMX 平方メートルを歩きながら、食べ物とワインの愛好家は、伝統的なイタリア料理が提供する最高のものを味わって購入することができます: この地域の典型的なトリュフに関連する生産物、多くの製品、他のイタリアの地域からの美食生産のおいしい例. また、地元の家具の職人技と有名な芸術的な石工に特化したエリアを訪れることもできます。
楽しむリビングルームと料理番組「トリュフとイタリア地方の出会い」 彼らはイベントの旗艦です。 サロット ダ グスタレは舞台がオープン キッチンで構成され、舞台裏では偉大なシェフがトリュフ ベースの料理を準備する劇場として提案されています。 フェア期間中、「トリュフがイタリアの地方と出会う」では、ベルパエーゼの料理とワインの卓越性とアクアラーニャ トリュフの風味を融合させるさまざまな料理ショーが開催されます。 アクアラーニャ トリュフ フェアは、数多くの副次的な活動によっても充実しています。 実際、イベント期間中は、展示会、会議、製品発表会、イベントが開催されます。 リビングルームの隣には、 味の宮殿、昨年復元され、発足した古代の邸宅は、 食は歴史、芸術、伝統. ここでそれらが作られます 教育者 企業向けと 料理とワインの試飲 製品の認定とプレゼンテーションのために、テーマ別の夜が開催されます ガイド付きの試飲. ここから、 味の旅程 の名の下に領土の境界を再描画する アクアラーニャの美食共和国、 この地域の料理とワインの特産品を味わうのに適した場所を提案し、食べ物がもはや付属品ではなく主役になる典型的な旅行の概念を覆します。 パラッツォ デル グストは、州および地域のワイン生産に特に注意を払い、地元の卓越性のショーケースとなります。 フェアの期間中、ワイン生産者が直接出席し、ソムリエの存在により、ガイド付きテイスティングを行うことができます。
そして、伝統に従って、貴重な塊茎のためにアクアラーニャの自治体によって提案されたレシピのいくつかを以下に示します。
レシピ
アクアラーニャ 白トリュフのタリアテッレ
タリアテッレは、アクアラーニャの貴重な白トリュフと美しく調和する最高の生パスタの XNUMX つです。 このレシピでは、この地域の最高の典型的な料理の XNUMX つをよりよく楽しむための手順全体を見つけることができます。
4人あたりの成分：
400グラム。 タリアテッレ、100グラム。 バター50g。 白トリュフ、ミートブロス、すりおろしたパルメザンチーズ – 塩
手順：
バターを溶かして泡立て、大さじ数杯のストックを注ぎ、塩を加えます。 トリュフを加え、火を止めてパルメザンチーズを加える。 タリアテッレは塩を加えたたっぷりの湯で茹で、水気を切って器に盛る。 得られたクリームで味付けし、白トリュフのスライスを振りかけます。
白トリュフのクロスティーニ
白トリュフを添えたクロスティーニは、アクアラーニャ地域の最も典型的なレシピの XNUMX つです。 ナショナル ホワイト トリュフ フェアの期間中、この料理はタリアテッレ アル タルトゥフォとともにシーンの主役になります。 準備は簡単で、時間もかかりません。
成分：
50グラム。 白トリュフ、30グラム。 パルメザン チーズ、スープ 1 カップ、50 グラム。 バター、レモン汁、塩、トーストしたパン
手順：
溶かしたバター、トリュフ、レモン汁をブロスに加え、中火で数分間調理します。 火を止めたら、すりおろしたパルメザンチーズを加え、トーストしたパン全体にかけます。 白トリュフのスライスをふりかけます。
黒トリュフのタリアテッレソース
タリアテッレを美味しく仕上げるには、トリュフベースのソースに勝るものはありません。 この場合、黒トリュフを主な調味料として使用します。 このソースは、前菜からメインまで、さまざまな料理と組み合わせることができます。
成分： バター、トリュフ、白ワイン、ブロス、ガーリック、パルメザン。
手順：
にんにくとバターをフライパンで軽く炒める
すりおろした黒トリュフを入れて10分煮る
白ワインを少し注ぎ、蒸発させます。
少量のスープと一握りのすりおろしたパルメザンチーズを注ぎます。
黒トリュフのオムレツ
黒トリュフのオムレツは、ウンブリア マルケの名物料理です。 前菜としてもメインとしてもお召し上がりいただけます。 熱々でも食べられる、とてもおすすめのレシピです。
成分： 黒トリュフ（Tuber melanosporum または aestivum または brumale）75 g、エキストラバージン オリーブ オイル大さじ 3、卵 9 個、塩、黒胡椒。
手順：
塩こしょうで卵を打ちます。 すりおろしたトリュフを加えてよく混ぜ、沸騰した油に注ぐ。 最初に片側をセットしてから、反対側をセットします。
黒トリュフのクロスティーニ
黒トリュフを添えたクロスティーニは、ゲストに提供する素晴らしい前菜です。 このタイプのトリュフをお持ちの場合は、この美味しくて非常に簡単なレシピを試してみてください.
成分： バター、小麦粉、ブロス、トリュフ、パルメザン。
手順：
鍋にバターを溶かします。
小麦粉（大さじ3）を入れる。
ホットストックキューブを注ぎます。
よく混ぜて、ベシャメルソースのとろみを加えます。
すりおろしたトリュフを注ぎ、混ぜます。
すりおろしたパルメザンチーズを注ぐ。
