レストラン、ワインメーカー、蒸留酒製造業者、味覚の職人が、3 つの章に分かれた新しい料理の研究と実験プロジェクトであるサポリ通り (La Via dei Sapori) に命を吹き込むために、フリウリ ベネチア ジュリアで情熱的に結集しました。 それは、2020年（高品質の地元料理とワインのプロモーションにおける20年の活動の記念日）に、フリウリ料理の新しいビジョンを促進するというアイデアを立ち上げた、レストラン経営者と小規模な食品とワインの起業家のコンソーシアムによって推進されました。 .
昨年は前衛的な料理の創作に注目が集まっていましたが（第 1 章）、今年は現代的な料理に戻りますが、伝統を読み直す必要があります。 「私たちは実験室からハイファッションのアトリエに移ります - コンソーシアムのウォルター・フィリップティ社長は説明します - 可能な限り多くの被験者と俳優を巻き込むというコンソーシアムの意図は満足して実現しました: 参加者のネットワークは現在86の被験者を持っています.私たちのプロジェクトを信じ、支援してくれた機関 (Regione Fvg、PromoturismoFvg、ポルデノーネ ウディネ商工会議所) に加えて、その半分はレストラン経営者です。」
ヌオーヴァ クチーナ チャプター 2 は、10 のユニークで特別な夜に分けられます。これらは、フリウリ ベネチア ジュリア デイ サポリ通りに関連する多くの会場で開催されます。レストラン経営者アミコ。
夜は29月29日からXNUMX月XNUMX日までの火曜日と木曜日に開催されます。
主役は4人のシェフ（コンソーシアムから6人、新興店からXNUMX人）で、話し合い、協力して、まったく新しいメニューを生み出しました。 重要な XNUMX コース メニューは、XNUMX つの手によって作成されたキッチンからの特別な歓迎から始まり、XNUMX つまたは XNUMX つの前菜、XNUMX つまたは XNUMX つの最初のコース、XNUMX つ目のコース、デザートが続きます。 プロジェクト パートナーの洗練された料理によってすべてが豊かになります: 一致するワインの選択 (デザートに加えて毎晩 XNUMX を超える予定) から、レストラン経営者のシェフだけでなく、地域の熟練したパティシエやショコラティエによっても提供されています。
ディナーの予約は必須で、レストランで直接行う必要があります。 メニューとすべての情報は www.fvg-lanuovacucina.it に掲載されています。Nuova Cucina の出演者全員がそれぞれのストーリーを語っています。
夜に発表されるレシピはすべて新しく、この一連のイベントのために特別にデザインされています。 コンソーシアムの 39 のレストラン経営者と Nuovi Amici によって再解釈された伝統をテーブルで味わうことができます。
それぞれがたどる道は異なります。 一部のシェフは、フリウリ ベネチア ジュリアの製品から始め、伝統的な食材を通常とはまったく異なる方法で変換しています。 他の人は、同じ食材を使い続けながら、歴史的な料理をより現代的なものに解釈しました. さらに、現代の技術を使用して、伝統的なレシピを強化、軽量化、近代化した人もいます. 「共通の目標は、伝統を昇華させ、料理の新しいビジョンを通じて味を向上させることでした.」
カレンダー
29月XNUMX日 – Da Nando (Mortegliano) と以下のシェフ: Ai Fiori, La Bonteca, Pura Follia
1月XNUMX日 – ロカンダ・デベタク (サン・ミケーレ・デル・カルソ) と以下のシェフ: Al Carnia, AB Osteria Contemporanea, Darsena
6 月 XNUMX 日 – La Taverna (Colloredo di Montalbano) と以下のシェフ: La Torre、Antica Ghiacceretta、Osteria Dvor
8月XNUMX日 – Al Grop (Tavagnacco) と以下のシェフ: Tavernetta All'Androna, Caffetteria Torinese, Alla Casasola
13月XNUMX日 – Vitello d'Oro (Udine) と以下のシェフ: Mondschein、Enoteca di Buttrio、Hostaria la Tavernetta
15 月 XNUMX 日 – Ai Tre Merli (トリエステ) と次のシェフ: Al Gallo、La Buteghe di Pierute、San Michele
20月XNUMX日 – Al Paradiso (Pocenia) のシェフと共に: Ilija Restaurant、La Pigna、La Luna
22 月 1883 日 – Costantini (Collalto di Tarcento) と以下のシェフ: Al Ponte, XNUMX Restaurant&Rooms, Il Piron dal Re
27 月 XNUMX 日 – La Subida (Cormons) と次のシェフ: La Torre、Barcaneta、Da Alvise
29月1904日 – Ilija Restaurant (Tarvisio) と以下のシェフ: Da Toni, Sal de Mar, Valeria XNUMX
詳細については、
フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア ヴィア・デイ・サポリ www.fvg-lanuovacucina.it – 電話 0432 530052
