環境保護主義者の照準の長い間、 フォアグラ それは無視できない倫理的ジレンマであり、今もそうです。 アヒルの肝臓は、動物に強制的に餌を与えて、肝臓が破裂するまでどんどん大きくすることによって得られます. インド、イスラエル、イギリスなど、多くの国でその販売が禁止されているほど残酷な慣行です。 ニューヨークでは来年中にレストランでの提供が禁止されますが、カリフォルニアはほぼXNUMX年前に最初に禁止されました.
イタリアでさえ、私たちはこの方向に進んでいます。 昨年XNUMX月の大規模流通の連鎖 ピッパー （CONAD、Esselunga、Pam、Eataly、Carrefour など、彼女の前の他のイタリアのスーパーマーケットと同様に）は、この伝統的なフランスの珍味を棚から完全に削除することを決定しました. 動物の権利の世界のもうXNUMXつのポイント。
そしてここでそれが作用します グルメイ、受精卵から抽出されたアヒルの幹細胞を使用して、実験室で最愛のパテを培養する技術を研究したパリの新興企業であり（したがって、体外で成長させた）、タンパク質、アミノ酸、脂質を与えた. 餌を与えると、細胞は卵と同じように増殖します。 その後、植物性油脂を加えてクリーミーな食感に仕上げています。 600回以上の試行を経て得られた結果は、最も繊細なオリジナルのフォアグラに非常に似ていますが、道徳的なパラドックスからはほど遠い. 最近集めたフランスのスタートアップにとって大きな成功 10万ドル Point Nine、Air Street Capital、フランスの公共投資銀行 Bpifrance などの投資家からの資金提供を受けています。
アヒルの福祉だけでなく、地球のためにも一歩前進です。 作成者によると、この製品は動物農場よりも持続可能性が高く、主な原因の XNUMX つです。 地球温暖化. このため、古くからの伝統を放棄することを意味するとしても、食べ物から始めて、私たちの習慣を変える必要があります.
Gourmey の提案は、数年以内に業界全体に革命を起こす可能性があります。 スタートアップの 2022 人の共同創設者の XNUMX 人である Nicolas Morin-Forest 氏は、彼らの製品は「法的制限により、今日では真の代替手段がない市場を持つ可能性がある」と述べています。 したがって、Gourmey foie gras は早ければ XNUMX 年に流通する可能性があります。将来的には? パリの新興企業は、コストを削減し、鶏肉、七面鳥肉、鴨肉も栽培する予定です。
この製品の持続可能で倫理的な代替品を作ろうとする試みは初めてではありません。 イギリスのスーパーマーケットチェーン Waitroseは フォアグラの代替品を最初に提供したものの 11,50 つです。フォア ロワイヤルは、ドイツのクアケンブリュックにある食品技術研究所で 80 年間の開発を経て作られました。倫理的に飼育されたアヒルまたはガチョウの肝臓を脂肪細胞と組み合わせて作られています。 、元のバターのような脂っこい風味を再現するために。 現在、価格は XNUMX g で XNUMX ユーロです。
