11 月 21 日、22 日、23 日と 11 月 28 日、29 日、30 日の週末に、レストラン、歴史あるワイナリー、居酒屋、農家など 150 を超える会場で 3 万席以上を用意し、何千人もの愛好家が、ピエモンテ州アスティおよび世界中でバーニャ カウダの日を祝う準備をしています。最終的なハイライトは、2026 年 1 月 28 日から 2 月 1 日に予定されている「バーニャ デッラ メルラ」フェスティバルの第 2 回です。
2013年にアスティで初めて開催されたこのイベントは、今ではピエモンテ州の境界を越え、ヴァッレ・ダオスタ州、リグーリア州、そして海外の数カ所も巻き込んでいます。バーニャ・カウダの日の儀式は、世界ピエモンテ中国協会とFIC（イタリア中国人シェフ連盟）とともに上海（11月29日）、ニューヨーク、日本、ロンドン、その他のヨーロッパの首都でも祝われます。
アスティジャーニ文化協会が考案し推進したこの取り組みが国際的に成功したのは、このイベントがピエモンテ料理の最も正統なシンボルの 1 つを祝い、コミュニティのルーツとアイデンティティの表現という本来の精神を維持しながら、それを親睦、記憶、味覚の集合的な儀式に変えた点にあります。
バーニャ・カウダは、ニンニク、オイル、アンチョビを使ったシンプルなホットソースから始まり、季節の野菜とワインをベースにした農民の日常食の礎となる、陽気な文化へと発展した「美食体系」と定義できます。食と料理に関する最古の文献でバーニャ・カウダが初めて言及されたのは、14世紀末、トリノとキエーリの間のピエモンテで活躍した医師アントニオ・グアイネリオの論文です。グアイネリオは、ピエモンテの農民がニンニクに情熱を注いでいたことを記しています。ニンニクは、クリーミーで濃厚な中世の代表的なホット料理「サポル・ルスティコルム」の主要材料です。この農民のソースがバーニャ・カウダの祖先であると考えるのも無理はありません。 1766年に『パリで完成されたピエモンテの料理人』が記した「貧者のソースと呼ばれるサルサ」は、ほぼ4世紀も後に記述されたものの、中世の「田舎風の味」の直系の子孫であり、その分量が洗練され、軽くなっていると考えられます。中世のソースに塩漬けのアンチョビが含まれていたことは、この製品がアスティの商人によって北イタリア全域に広く輸入・取引されていたことを考えると、特に納得がいきます。過去数世紀にわたり、バーニャ・カウダはニンニクのおかげで吸血鬼、魔女、そしてマシェを追い払うのに効果的であると考える人もいました。歴史によれば、1855年11月11日、ラ・マルモラ将軍がクリミア半島のピエモンテ軍にバーニャ・カウダを振る舞ったことが記録されています。
バーニャの成功は、アンチョビ売りの「アンシュエ」と呼ばれる人々の地味ながらも広範囲にわたる活動にも起因しています。彼らは最近まで、組織的に田舎を回って戸別訪問販売を行っていました。彼らは主にマイラ渓谷や、ピエモンテ南部とプロヴァンスを結ぶ他の渓谷から来ていました。マイラ渓谷のアンチョビ売りの組合は今も活動を続けています。10キロ以上入る樽や色鮮やかな大きな缶にアンチョビを詰めて運ぶ、巡回販売をするアンシュエのおかげで、農家は週に少量ずつアンチョビを購入することができました。
伝統に従い、バーニャ・カウダ・デーの参加者全員に、イベントの公式シンボルとなる新しい布製のビブが贈られます。2025年版はラファエレ・イアチェッティによるイラストで、主人公は大きなニンニクの頭で、「頭を使え」というモットーが刻まれています。これは、自分自身で考えることが求められるこの時代に、ユーモラスでありながら深い意味を持つ、内省を促すメッセージです。
予定されているイベントの中には、11月22日（土）にアスティを出発し、消化に優れた特産ニンニクの産地として有名なインペリア県アロッシャ渓谷上流にある小さな村、ヴェッサリコへと向かうヴィンテージカーの車列があります。ここでは、リグリア海産のアンチョビを添えた象徴的なニンニクの編み込みと、バダルッコのロイ製油所で作られたタッジャスカ種のオリーブから作られたエクストラバージンオリーブオイルが届けられます。コル・ディ・ナヴァの街道を引き返し、ヴィンテージカーはニッツァ・モンフェッラート・ワイナリーに到着します。そこでは、有名なカルドンやバルベーラ・ダスティDOCGをはじめとするピエモンテの野菜が積み込まれます。その後、車列はアスティに到着し、町の広場で大きなフージョット（オリンピック式の火鉢）に火が灯されます。
参加店舗はすべてwww.bagnacaudaday.itに掲載されており、地域別（アスティ、モンフェッラート、ランゲ、トリノ、アルト・ピエモンテなど）に分類されています。各店舗のプロフィールには、空席状況、連絡先、そして有名なフレーバー信号で識別されるバーニャ・カウダの種類が記載されています。赤は伝統的な「神の命令通り」、黄色は薄めたニンニクを使った「異端」バージョン、緑はニンニク抜きの「無神論者」バージョンです。
布で作られ、幸運をもたらす人気のアキュウのマスコットも登場します。ウェブサイトには、香りと喜びに満ちた週末「バーニャ・ナンナ」に参加できるホテルやアグリツーリズムの情報も掲載されています。
スポーツ、自然、そして伝統を融合させた体験、Bagna Bikeが復活しました。11月30日（日）には、EbikeOneとIl Cicchettoのコラボレーションにより、参加者はモンフェッラートのブドウ畑と風景を巡るエキサイティングなe-bikeツアーを体験できます。最終目的地はサンタガータで、参加者全員が一緒にバーニャ・カウダの儀式を祝います。メニューは38ユーロ、ルシェは15ユーロです。ご予約は+39 335 7573794（EbikeOne、WhatsAppも利用可能）または+39 0141 320225（Il Cicchetto）までお電話ください。
バーニャ・カウダ・デーは、味覚や親睦を深めるだけでなく、具体的な環境活動にも取り組んでいます。収益の一部は、アスティ銀行からアスティ市に寄贈された5ヘクタール以上の土地、ヴィアトスト丘陵にあるボスコ・デッリ・アスティジャーニの開発資金に充てられます。こうして、灯されたフヨット一つ一つが、持続可能性と生物多様性に配慮した広大な公共公園の発展に貢献することになります。
バーニャカウダの公式レシピ
2005年2月7日、アスティ代表団は「最も信頼性が高く、合格点とみなされる」レシピを登録しました。コスティリオーレ・ダスティに保管され、公証人マルツィア・クリークの署名入り登録証が添付されたこのレシピは、研究委員会によって選定されました。委員会は複数回会合を開き、レシピの試食と比較を行いました。
12人々のための成分
ニンニク12個、
オリーブオイル6杯（エクストラバージン、ed.）と、可能であれば、
クルミ油の小さめのグラス、
スペイン産赤アンチョビ6g
手順
皮をむき、茎を取り除いたニンニクをスライスします。ニンニクを土鍋に入れ、油を1カップ加え、弱火で木べらでかき混ぜながら、焦げ付かないように注意しながら炒めます。次に、塩抜きし、骨を取り、赤ワインで洗って乾燥させたアンチョビを加え、優しくかき混ぜます。残りの油で覆い、ソースを約30分煮込みます。ソースが焦げ付かないように注意してください。よりマイルドな味がお好みの場合は、最後に新鮮なバターを少量加えてもよいでしょう。ソースを適切な「フジョット」（土鍋）に注ぎ、以下の野菜を添えてお召し上がりください。生野菜：カルドン、キクイモ、白キャベツの芯、エンダイブ、キクイモ、皮をむいていない新鮮なピーマン、4等分してバルベーラワインに浸した生のネギ。調理したもの：ビーツ、ゆでたジャガイモ、焼き玉ねぎ、揚げカボチャ、ローストしたピーマン。
玉子の中にスクランブルエッグをかけて最後に「湯の濃さ」を集めるのが伝統。
