あたり ヒューマニタス医学百科事典 それは、善を促進する繊維から始まる有益な物質が豊富な植物です。 腸の働き、便秘に対抗し、定期的に好む コレステロールと糖質の吸収、支援 高コレステロール血症と戦う e 低血糖症. ベータカリオフィレンの存在のおかげで、 抗炎症特性。 さらに、チモールとカルバクロールという XNUMX つのフェノールが含まれているため、 自然の防腐剤。 植物にはビタミンCとビタミンEが豊富に含まれています。 抗酸化特性 強化するのに役立ちます 体の免疫防御。 さらに、カリウムが多量に含まれているため、カリウムを低く抑えることができます 心圧をチェックし、 とカルシウム、 歯と骨の健康.
私たちの体に有益なこの薬効成分の濃縮物はすべて、キッチンで使用される最も一般的な植物の XNUMX つであり、特に前菜、スープ、および横方向の魚や肉料理に風味を付けるために南イタリアの植物であるオリガンに含まれています。 プラント すでに高く評価され、称賛されている テオプラストス (紀元前371年 – アテネ、紀元前287年) 哲学者で植物学者の弟子 アリストテレス, 香りのよいハーブにこの名前を最初に使用した XNUMX つの広範な植物学の論文の著者. 彼の名前は、"òros" (= 山) と "ganào" (= 私は満足している) の XNUMX つの単語で構成されており、一緒にほのめかすことができます「山の喜び」または「山の美しさ、明るさ、装飾、喜び」の概念、または山や日当たりの良い場所の上層階でよく育つためです。
アリストテレスの植物学者テオプラストスに高く評価されたオレガノは、その数え切れないほどの健康特性に驚かされ続けています
この属の種 (約 40 ～ 50 種) は、特に地中海沿岸に自生しています (ただし、一部の種はアジアにも存在します)。
キッチンで広く使用されているオレガノは重要ではなく、鎮痛、防腐、鎮痛、鎮痙、去痰、健胃、強壮など、幅広い治療特性があります。 そのエッセンシャル オイルは、アロマセラピーで広く使用されています。 彼の 輸液 推奨されています 咳に対して、 片頭痛、消化器疾患 と リウマチの痛み 抗炎症機能を実行します。 オレガノもいいね アリ忌避剤：忙しい場所に振りかけるだけで、頻繁に交換してそれらを遠ざけることを忘れないでください.
しかし、この並外れた植物は常に驚きを呼び起こします。 今私は 5×1000 の資金のおかげで ENEA の研究者 を開発した 革新的な治療 と 殺菌剤として低コスト 以下のために フルーツジュース
新しい方法治療の基礎にあったのは、 国際オープンアクセスジャーナル「Foods」（MDPI）に掲載. さまざまな細菌、特に大腸菌に対する抗菌効果で知られるオレガノのエッセンシャル オイル。
「病原菌による食品や飲料の汚染は、世界的に公衆衛生に深刻な脅威をもたらします。 私たちは、正常な人間の腸内微生物叢の主要な種の XNUMX つである大腸菌に注目しました。これには、低温殺菌されていないフルーツ ジュースに関連する病原菌や腐敗菌も含まれます」と彼は説明します。 ENEA 研究所所長の Annamaria Bevivino 氏 革新的な処理を研究した農業食品生産の持続可能性、品質、安全性。
現在の産業用低温殺菌プロセスとは異なり、オレガノはフルーツ ジュースのすべての栄養特性を保護します。
アプリコット、モモ、リンゴをベースにしたフルーツ ジュースで行われた実験から、基準となる大腸菌株を適切に接種したところ、65°C の熱とオレガノ (Origanum vulgare) のエッセンシャル オイルの相乗作用により、の有望な抗菌代替物を表す フルーツジュースの安全性を向上させ、 バクテリアの負荷を大幅に減らすことができるため、 ジュースの官能特性と栄養特性を維持する コールドプレス。
「オレガノエッセンシャルオイルの有効性は、病原菌の細胞膜に浸透し、その機能性を損なう疎水性にある. 穏やかな熱処理を組み合わせて適用することで、この作用を改善し、さらに効果的にすることができます」と Bevivino は付け加えます。
ザ 低温殺菌の現在の産業プロセス 無菌包装により、室温でのフルーツジュースの安定化と保存が可能になります。 ただし、熱処理の強度は 最終製品の栄養特性に悪影響を及ぼします。 ほとんどの場合、最先端のテクノロジーと多額の投資を必要とする他のタイプのプロセスもあり、中小企業には余裕がありません。 「私たちが ENEA で開発した処理は、天然の抗菌剤などの副産物を回収し、低温殺菌処理に関連する熱エネルギーの消費を削減する、食品業界にとって安全で効果的かつ低コストのソリューションとなる可能性があります。」 ENEA研究員。
フルーツ ジュースの新しい安定化処理の有効性をテストおよび確認するために、ENEA の研究者は、フローサイトメトリーや蛍光活性化セルソーティング (FACS) などの高度な分析方法を使用しました。 「従来の分析技術では、「生存可能だが培養不可能な状態（VBNC）」の細菌細胞を特定できないことがわかりました。これは、病原性微生物が関与している場合、消費者にとっての品質と安全性の両方の点で重要な意味を持ちます。 実際、私たちのテストから、Bevivino は、加熱処理またはエッセンシャル オイルによる処理を個別に使用した場合、細菌株の部分的な不活性化につながり、主にその活力よりも培養能力に影響を与えることが明らかになったと結論付けています. 一方、組み合わせた治療は、長期的に大腸菌の培養能力と生存能力を大幅に低下させることができました。」
