Un verre de bulles Didi et une assiette de porchetta chaude. Plat préféré de l'empereur Néron, produit typique de l'Italie centrale, déjà conçu par Léonard de Vinci, mentionné par Carlo Emilio Gadda dans son grand "pasticciaccio" et célébré par le New York Times, il s'accompagne aujourd'hui également de vin mousseux.
À Umbertide, un village médiéval d'Ombrie où les bois et les vignes se rencontrent au bord du Tibre et à deux pas des collines toscanes, la cave Blasi ouvre ses portes pour raconter l'histoire de Didi et le fruit de sa passion pour le vin qui conduit à la construction d'une véritable archi-cave à côté de celle du XVIIIe siècle des comtes Bertanzi acquise au fil du temps par la famille Blasi et gardienne des barriques destinées à l'affinement des meilleurs vins de l'entreprise.
Deux caves, une ancienne, suggestive avec ses voûtes en berceau et son souterrain intrigant propice à une fiction noire et une très moderne, où l'acier et le cristal règnent en maîtres. Tous deux sont aujourd'hui coordonnés par Michele Serafini, neveu adoré de Bino Blasi, surnommé affectueusement Didi, et fils d'Anna qui, avec son frère Mauro Blasi, s'occupe de la cave familiale.
Les caves sont immergées dans la verdure des vignes dont certaines sont très anciennes et traditionnellement marquées par de splendides rosiers. Ici c'est le vin qui domine mais ce sont les charcuteries et la fameuse porchetta, toutes produites depuis près d'un siècle par la famille Blasi, qui représentent la valeur ajoutée de la dégustation parmi les vieux fûts de chêne français ou les cristaux modernes.
L'étiquette du vin effervescent méthode charmat est dédiée au chef de famille. "Didi" est un extra Dry, assemblage de Trebbiano Spoletino et de Chardonnay, adapté à l'apéritif et aussi agréable tout au long du repas (9,50 € la bouteille en cave). Pêche, pommier et fleurs d'acacia au nez, "Didi" est un vin agile au palais de par ses notes fraîches, observe Michele affichant devant le verre un enthousiasme juvénile et enjoué.
Les vignobles de Blasi s'étendent sur 29 hectares, où sont cultivées les vignes indigènes Trebbiano Spoletino, Grechetto et Sagrantino ainsi que des vignes internationales, du Merlot au Cabernet Franc en passant par le Sauvignon, avec une production globale de bouteilles d'environ 25 1742, à laquelle s'ajoute que de vin en vrac qui a toujours été apprécié par la clientèle locale comme il est d'usage à la campagne. A côté de "Didi" se trouve "70", un vin mousseux de méthode classique qui tire son nom de l'année de naissance de l'ancienne cave, élaboré avec 30% de Chardonnay et 30% de raisins Trebbiano Spoletino, 18 mois passés sur lies avant dégorgement ( XNUMX euros en cave).
Au nez, des fruits jaunes mûrs, des agrumes et des fleurs d'acacia ajoutés à la touche classique de croûte de pain en font un véritable nectar. Frais et savoureux en bouche, l'assemblage 1742 trouve son meilleur accord et sa douceur dans les plats de poisson. Ainsi que le Rogaie Bianco, un vin frais et captivant, issu de cépages 60% Chardonnay, 20% Traminer et 20% Sauvignon blanc, qui joue sur les arômes de fruits frais comme l'abricot, la papaye et la pêche, avec des notes d'agrumes et herbes aromatiques (9,50 € la bouteille en cave).
Pour les vins d'os qui se marient bien avec le jambon cru, le capocollo et le saucisson sec, dans une dégustation tout azimut dans le style ombrien, se distingue le Rogaie rouge, assemblage de 70% Merlot et 30% Syrah. Cerises, groseilles et notes balsamiques au nez avec une pincée de poivre noir, c'est un vin qui peut être bu dans un an ou deux après la production. Puis, en conclusion au sommet du tour d'horizon des dégustations, "Impronta" défile, comme pour dire, souligne Michèle, un nouveau Virgile au milieu des pupitres antiques et des fûts d'acier, que la famille veut contribuer à laisser son empreinte sur le territoire avec un vin important également dans la teneur en alcool (14 degrés) et composé de cépages 40% Sagrantino, 30% Merlot et 30% Cabernet Sauvigno. Intense, aux arômes de fruits rouges mûrs, il accompagne un accord avec les plats principaux, avec élégance et maturité après avoir vieilli en barrique pendant deux ans puis au moins 18 mois en bouteille.
